中國茶類的劃分有多種方法，根據制作方法和茶多酚氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（后發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
一、綠茶
1、綠茶基本特征
葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。
2、知名綠茶
①西湖龍井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，蘇州）；③黃山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）；⑦廬山云霧（條形，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖，貴州）；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等。
3、綠茶適合人群
綠茶中維生素含量高，注重補充營養的消費者首先可考慮綠茶，在選擇綠茶的同時，可根據自己的經濟承受能力，選擇價格低廉，滋味濃厚耐泡的大宗綠茶類，或造型獨特如工藝品，品質優異，香味別具風格，價格較高的名優綠茶類。
二、白茶
1、白茶基本特征
色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發酵茶。主要產于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。
2、知名白茶
①白毫銀針，產于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉（壽眉），產于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區。
3、白茶適合人群
白茶加工中未經炒、揉，任其自然風干，茶中多數糖類物質基本未被破壞，因而對糖尿病患者有一定的療效。
三、黃茶
1、黃茶基本特征
葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
2、知名黃茶
①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
3、黃茶適合人群
適合提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
四、青茶
1、青茶基本特征
青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發酵茶。
2、知名青茶
①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種、凍頂烏龍、東方美人等）。
3、青茶適合人群
烏龍茶有降血脂、減肥的功效，同時高檔的品種烏龍茶品質風格獨特，有特殊的花香、果香及韻味，如音韻、巖韻、高山韻等等，血脂、血壓高，想減肥，又想品嘗其特別韻味的消費者可選擇品質優異的烏龍茶。
五、黑茶
1、黑茶基本特征
粗大黑褐、陳香醇厚，屬后（全）發酵茶。因主供邊疆少數民族消費，亦稱邊銷茶。
2、知名黑茶
①湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖）；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
3、黑茶適合人群
平常飲食結構以肉制品為主的消費者可選擇黑茶類。黑茶類加工中因經過后發酵工序，茶性更溫潤，去油膩、降血脂、減肥功效更顯著，非常受邊疆少數民族的喜愛，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。
八、紅茶
1、紅茶基本特征
香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。
2、知名紅茶
①祁紅(安徽)；②滇紅（云南）；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅（早白尖，四川）；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅（日月紅茶，臺灣）等。
3、紅茶適合人群
紅茶性溫，因加工中進行了充分的發酵，特別是中小葉種紅茶，香氣甜香，滋味甜和。大葉種紅茶雖味濃富收斂性，但喝時可加牛奶，能減少其刺激性。腸胃不好又喜歡喝茶的消費者，可選擇紅茶。
