茶湯是用來喝的，不是用來看的。何況所謂的“同樣色澤”未必就一定真的是“同樣”，目測誤差太大了。
茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來形成的，但茶色素并非是茶湯中唯一的茶葉析出物，因此哪怕色澤完全一致，也不能確定兩杯茶有同樣的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成與比例——但在品飲端能否準(zhǔn)確的辨識又是另一回事。
除了不同的內(nèi)含物質(zhì)析出比例，不同的狀況還會造成茶葉受熱時間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構(gòu)成，溫度還會作用于茶葉，直接影響茶葉在接下來沖泡中的表現(xiàn)。
蓋碗泡茶時，首先要做到的就是掌握好出湯時間，也就是要：專心致志。任何一種好茶，假設(shè)在投茶量正常的情況下，在前三泡時，出湯時間掌握不當(dāng)，都會造成比較嚴(yán)重的后果：茶湯濃度過高，出現(xiàn)香短、苦顯、湯澀等現(xiàn)象，后面的幾道茶也很難再挽救回來。
另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著道數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認(rèn)為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很高明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。反而，可能差異相當(dāng)大。
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