淹沒在青草中的茶樹
潮州是嶺南地區(qū)重要的茶文化發(fā)祥地，更是在茶界占有不低的分量。潮州鳳凰單叢茶在嶺南地區(qū)影響很廣，據(jù)悉，鳳凰單叢茶因鳳凰山而得名，始創(chuàng)于明代，在清代已入全國茗茶之列。其品質素有“形美、色翠、香郁、味甘”的美贊。
剛剛出鍋的茶
單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，需要一定的葉面成熟度，采制時間相對比較晚，而高山茶比低山茶更晚。
四月中旬，正是做茶的好時候，記者應邀來到潮州市鳳凰鎮(zhèn)官頭輋村（官頭輋村位于粵東海拔近1500米的第一高峰，鳳鳥髻山的半山腰）。與茶農一起上山巡茶，感受單叢的巖韻。
山路回旋陡峭 山中亂石橫生
4月19日，輾轉3小時后，上午10:40，記者到達潮汕高鐵站。前來接待的姜先生告訴記者，還需要經(jīng)過兩小時的車程，才能到達海拔838米高的官頭輋村。
路邊的不知名的野花
隨著路程的推進，高樓大廈慢慢消失，城市的特征漸漸遠去。一路花香，滿目蒼翠，偶見有鳥兒慵懶的飛過。
雖未聞茶香，但人已經(jīng)沉醉在這山水之間。姜先生說，自己是湖北人，長大后來潮州打拼，起初自己是不喝茶的，但受當?shù)貪庥舻牟栉幕绊懀缃袷且蝗斩茧x不得茶。
路的另一邊就是懸崖
進入崇山中的盤旋公路后，整車人的氣氛完全改變了。路面不僅狹窄，斜面坡度極大，而且轉折弧度有時接近360°。總感覺車身有一半是懸掛在峭壁上的，記者充分體驗了一把空中漂移那令人心驚膽戰(zhàn)的快感。
沿途，我們偶遇了一群放養(yǎng)中的馬，姜先生說，這路是近兩年才通的，以往茶農賣茶，得先自己人力背下山才行，非常辛苦，可見每片茶葉都是來之不易。
被云霧繚繞的官頭畬村
中午1:30，我們終于到了官頭輋村，此時艷陽高照，空氣非常清新，感覺肺部都干凈了。
文華和他的大茶樹
村落很小，遠遠望去，參差錯落，白墻灰瓦，掩映在巨大的山石和茶林中。吃完遲來的中餐，此次行程的向導，厚淳茶行的老板文華，帶著記者一行人前往茶山，看百年老樹，采今年新芽。
山路，是敲碎山上的巨石鋪就的
有松動的危險
對住在高山上的人來說，檐前屋后的茶，都是高山茶。而茶山，也就是屋后的山頂。通往山頂?shù)穆罚乔盟樯缴系木奘伨偷穆罚刹粩嘈凶叩牟柁r，踩踏嚴實。
檐前屋后的茶樹
山上的茶，是就著石頭與石頭縫隙中的泥土長出來的，有些甚至是破開石壁擠出來的。
茶山上，幾步一景，每棵茶樹表現(xiàn)都不同，有大有小，有高有矮，都是不同年段，不同的茶農，留下的杰作，這些茶樹經(jīng)過時間的錘煉，自成一態(tài)。
石頭縫隙中長出來的茶樹
石頭縫隙中長出來的茶樹
只有對某件事物有了最直觀的感受，才能福至心靈，帶動您味蕾上的感受。雖說喝的茶多了，對高山茶，會產(chǎn)生類似的體感，但說道“山韻”、“巖韻”，仍是沒有確切的心里定義。
但今日看著這些巖縫中的茶樹，一直朦朦朧朧的感覺瞬間清晰了。
山中天，孩兒面 說變就變
“你看，這一小塊是鋸朵仔，鋸朵仔葉齒小、深、利，因為形似小鐵鋸而得名。山那邊幾顆上百年的老茶樹是我的，那邊……”文華一邊走，一邊為記者講解。這么聽著，我發(fā)現(xiàn)文華的茶樹，似乎都不在一處，被分散的零零落落。
鋸朵仔
這是一片已經(jīng)嫁接幾十年的據(jù)朵仔。
文華說，改革開放前，這些茶樹都是國家、集體的，直到改革開放后，茶樹和山頭才被分配到個人頭上了。
“分茶樹的候，村子里大約有30戶人家，現(xiàn)在翻倍成60多戶了。茶樹是按著樹齡和品種來劃分的，確保每家每戶都有老茶樹、奇種香，所以很散亂。”文華笑著道：“我們家也只有我知道所有的茶樹在哪里，有時候采茶采到別家去也是有的。”
鴨屎香
指著眼前一株葉色較深綠，葉片狹長的茶樹，文華說，這就是久負盛名的“鴨屎香”。
白葉
凹富后
烏種
宋種
文華表示，你現(xiàn)在喝到的所有奇香品種的鳳凰單叢茶，基本都是某棵母樹的子子孫孫們。
“簡而言之就是，以前鳳凰山種的都是鳳凰水仙，因為是由種子發(fā)育長大的，所以每一株都是不完全相同的。當茶樹長到能做單株茶的時候（每做一鍋茶，都需要一定的鮮葉量。），我們會挑選一些香氣特別的茶樹出來，扦插繁殖，或者嫁接，這樣就能夠得到同樣香氣特別的茶樹了，然后根據(jù)不同的香型、葉型等進行命名。”文華玩笑道，要是我也能篩選出一株香氣特別的茶樹，那就出名了。
山中天氣多變，風雨欲來
山中天氣多變幻，尋茶的過程中，太陽、大風、陰天輪流著換了幾遍了。遠遠的看見一片烏云飄過來，文華趕著回去收曬在太陽下的茶青。果不然，一會兒的功夫就下起了瓢潑大雨，記者一行人被淋了個透心涼。
湍急的雨水，記者一行變成落湯雞
文華說，茶農是看天吃飯，看茶做茶，陽光下的日曬萎凋，可以讓鮮葉迅速失水，激發(fā)出更多的香氣。“做茶最怕遇上下雨了，不管哪個階段，只要鮮葉葉片沾上水，茶香就很難出來。”文華說，不同年份同一棵單株老樹茶的價格可能相差到10倍左右，只有天（氣候）、地（生態(tài)）、人（做工），三者都和諧的情況下，才能稱之為好茶。
在茶山上，最高的茶樹有2-3層樓高，需要搭設腳手架才能采摘茶芽，幾百年的大茶樹也有3-4人高。需得5-6個人，一起采摘2-3個小時才行。
搭設腳手架才能采茶
幾百年的大茶樹需得5-6個人，一起采摘2-3個小時
采茶時，記者發(fā)現(xiàn)，茶山上活動著很多45歲左右的大媽們，她們用不同的家鄉(xiāng)話進行交流。
文華說，他們的茶葉只做春季這一遭，每年春季都要請采茶工來采摘鮮葉。將茶山全部開荒出來用來種茶的家庭，甚至要請上20多個人。因為茶葉不等人，時間一過，茶葉老了就沒用了。
茶農與采茶工如一家人
文華說，現(xiàn)在的人工費，越來越貴了，而且越發(fā)沒人干活了，他們村很多人家，都會跑去福建、海邊去招采茶工。
“我家里那批采茶工們已經(jīng)跟了我4年了，每天早上6:30出去，直到下午5:30結束一天的工作。去年是120元1天，對采茶工來說，起早貪黑，風里來雨里去，是非常辛苦的工作，對茶農來說，是非常昂貴的人工費。看著每天流水一樣的錢花出去，卻還沒有任何進項，還要祈禱著不要下雨，壓力可不小。
官頭輋村的每家廳堂里，都有一套工夫茶具，只要閑暇時，都要泡一壺好茶來喝。
每家每戶都有功夫茶具
在官頭輋村里采訪的時候，看到一位小姑娘在非周末時間沒去上學，而是以非常熟練的手法，幫著家里曬茶青。
放“采茶假”的小朋友
記者感覺非常奇怪，便上前詢問。小姑娘姓文，今年13歲，上小學4年級。她告訴記者，在鳳凰山地區(qū)，每到采茶季，小學和初中都會根據(jù)采茶情況，在適當?shù)臅r間給學生們放1個星期的假。
小姑娘笑著說：“這邊每家每戶，都有茶山，老師們也要回去做茶呢。”她說，以前在村里有個小學，鄰村的小朋友也會來這里上學，到她上一年級的時候，班里只有4個學生，學校里只有1名老師，二年級的時候，學校就撤銷了。現(xiàn)在她們都在鎮(zhèn)里的小學上課，每天早晚都需要接送。文同學憂心的表示：“爸爸每天很早下山、很晚上山很危險的。”
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