泡椒鳳爪，是近幾年最流行的一種小吃，又麻又辣，不僅美味，還有具有開胃生津、促進血液循環的功效。但是，就是一種這樣的一種讓人欲罷不能的小吃，近期，卻有新聞爆出：多家的白白胖胖的泡椒鳳爪，竟然是被雙氧水泡出來的，不僅制作環境骯臟不堪，而且里面還含有過量的防腐劑，這讓吃貨們可怎么辦？想要吃到健康的鳳爪的各位不要著急，小編教你幾款日常的鳳爪的做法吧，保證衛生又可口！
一、 紅燒雞爪
用料：
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片、香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1、 準備好食材和各種香料。
2、 雞爪洗干凈之后，逐個剪去上面指甲。
3、 鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘。
4、 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。
5、 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、 煮開后，加一湯匙料酒。
7、 加入兩片姜。
8、 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10、 放入冰糖，在加入半茶匙十三香。
11、 再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中濃汁就可以出鍋啦！
小提示：雞爪要焯水，冷水入鍋，整個過程中可不要蓋蓋子哦！
二、 絕味泡椒鳳爪
用料：
鳳爪適量，泡椒200g，鹽一勺，花椒少量，白醋少量，料酒少量
做法：
1、 將鳳爪用水進行多次清洗，瀝干水分，去掉鳳爪的指甲。
2、 鍋中加入適量的水，放十幾顆花椒，花椒在住的時候，可以散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3、 水開之后，把處理好的鳳爪放進去。
4、 倒入適量的了解，起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多啦！
5、 用筷子輕輕的扎透就可以啦，時間不要太長哦！
6、 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可以多沖洗幾遍，這樣泡完之后吃起來更清爽。
7、 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。
8、 放入一勺鹽進入調味，要是泡椒水把雞爪淹沒就不用再加鹽啦！
9、 放入白醋中和辣味，還能讓雞爪更脆。
10、 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
11、 搬運之后蓋上蓋子放到冰箱或者陰涼處一天左右就可以吃啦！
三、 虎皮鳳爪
用料：雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、小茴香
做法：
1、 雞爪洗干凈之后去掉指甲。
2、 涼水下鍋開火焯掉血沫。
3、 雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌制一小會。
4、 鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋上蓋子炸，防止迸濺。
5、 直到雞爪顏色變深，就撈出來，用涼水焯一下，控干水。
6、 鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
7、 出香味之后加入水，加入碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋上蓋子燉。
8、 開鍋之后，轉小火燉大概30分鐘，然后改大火收汁就可以啦！
四、 酸辣鳳爪
用料：
鳳爪，香菜，辣椒，蒜米，醋，糖，醬油，香油，姜，料酒
做法：
1、 鳳爪洗干凈之后，中間切成兩半。
2、 鍋里加足夠泡過雞爪的水，放入姜片，料酒燒開。
3、 燒水的時間可以洗干凈香菜和辣椒備用。
4、 水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，如果雞爪可以用筷子戳穿，就可以啦！
5、 拿一盆冷水，有冰水更好，煮好雞爪后直接泡到冷水里，洗掉膠質。然后撈出來瀝水。
6、 瀝干雞爪后，把之前的香菜、辣椒、蒜米什么的弄好，放到碗里面攪拌，然后倒入醋，醬油，適當嘗一下酸度，愛吃甜的，可以加點糖。汁泡過雞爪就可以，放置一天左右就可以吃啦！
