今天和大家的美食叫炸油餅，這道美食市面很少見，基本都是個人家庭中做來吃，和炸油條相比，根本沒有什么名氣。雖然沒有油條那么“聲名顯赫”，但是論起外酥內軟這個口感的話，炸油餅可是毫不遜色的。而且在我心中炸油餅是比油條還要優先的早餐選擇，尤其是糖油餅跟豆腐腦的搭配，咸甜兼備、酥軟可口，有時候甚至可以讓我克服早上賴床的毛病。下面就教你1分鐘學會炸油餅的做法，酥脆蓬松，咬一口掉渣，比油條還好吃！
外面雖然也有賣，但是很多朋友都害怕小商戶的衛生問題，想要吃最放心的食物，還是需要自己動手制作，雖然麻煩一點，但是偶爾體驗一次勞動的成果，也是一件非常快樂的事情！想吃油餅自己做，只要學會這幾個小技巧，外酥內軟，比買的更衛生，具體做法分享給大家，一起來看看吧！
炸油餅做法：
【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用堿用手指捏一點就夠了。
【糖面材料】：紅糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。
【制作步驟】：
第一步：制作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把鹽也加進去一起揉成面團。初步揉勻之后蓋上保鮮膜，發酵1小時左右；
第二步：面團發酵至內部充滿蜂窩結構的程度（1.5倍到2倍大），取一個小碗加入大約20毫升溫水，然后捏一點點食用堿放進去，分幾次輕柔的把這點堿水揉揣進我們發好的面團里；
第三步：然后將面團分成一個個你覺得合適大小的面劑子（這個配方可以分成6個左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；
第四步：等待的時間我們來制作糖面，把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了，也分成相應數量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發好的油餅面放在一起，然后按壓、拉扯或者搟成一個長圓形的餅狀，中間再用刀劃開兩三道口子；
第五步：鍋里加多點油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進鍋里去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個豆腐腦、豆漿、粥，都是很棒的早餐。
【炸油餅的小技巧】
1、炸油餅用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出來口感上沒有那么好；
2、面團發酵好之后，揉揣堿水進去的時候不用多么賣力，反而需要稍微輕柔一點，如果面團揉的更起筋性了，炸出來的口感就沒有那么酥軟了；
3、面劑子刷油后二次靜置醒發的時間不能太長，不然的話油餅就容易起大泡；
4、炸油餅的時候油溫170度左右比較好，太低了油餅就不容易膨起來，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要頻繁的來回翻動，不然炸出來油餅就比較干硬。
1分鐘學會炸油餅的做法，酥脆蓬松，咬一口掉渣，比油條還好吃，以上就是炸油餅的全部做法，大家學會了嗎？如果害怕外面買的不健康，想吃油餅自己做，只要學會這幾個小技巧，外酥內軟，比買的更衛生，如果大家有時間的話，可以在家做做看，相信你和家人都會滿意的。各位朋友們，你覺得它跟油條誰作為早餐更勝一籌呢？
