1.姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。
2.豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝干。
3.鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺。
4.加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5.入肉末劃散，炒至發白后倒入芽菜。
6.所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點點糖，炒勻關火。
7.裝盤。
8.不加肉末的【素干煸豆角】
沒有加鹽，是因為芽菜很咸，生抽也是咸的。
豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。
