肉末茄子

材料

7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條（生者最為佳），食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉

做法

1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫（用手或筷子挑撥以不粘連為標準）放置碗內待用。
3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過久過久肉質不鮮嫩），加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成！
by: 前程似錦   食譜號(207580) 閱讀(164,744)  收藏(170)  留言(5)