酸菜肉絲
主料：酸菜200克，豬肉80克
輔料：大蔥1根，食鹽1茶匙，花椒5克，干紅辣椒2個(gè)，蠔油1茶匙，老姜1塊，大蒜3瓣
1.準(zhǔn)備材料，酸菜、瘦肉，洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。
2.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里用料酒、生抽腌漬一下。
3.蔥、姜、蒜、干紅辣椒各改刀。
4.鍋里熱油，先把豬肉絲放進(jìn)鍋里煸炒至變色，然后撈出放碗里備用。
5.鍋里留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒以及干紅辣椒炒香。
6.然后加入酸菜翻炒一下，加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻。
7.炒均后放入適量的鹽提味，再來點(diǎn)胡椒粉、蠔油提鮮.
8.大火翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
切酸菜盡量切細(xì)絲，切的太粗不容易入味。不要用老酸菜，如果用了，請(qǐng)反復(fù)漂洗，不然會(huì)齁死人的。
酸湯魚片
主料：花鰱魚500克
輔料：小蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，鹽適量，淀粉適量，料酒適量，酸湯調(diào)料150克（貴州買的現(xiàn)成的），色拉油適量
1.蔥、姜、蒜剝好、洗凈。?切段，姜、蒜切末。
2.魚切片，用適量鹽、淀粉、料酒碼15分鐘。
3.鍋內(nèi)倒油燒熱，加入姜蒜爆香。
4.加入酸湯調(diào)料，翻炒兩分鐘。
5.鍋內(nèi)加入適量清水，燒開后熬煮5分鐘。
6.下魚片，煮斷生即可。
7.加入蔥段，加適量鹽，起鍋。
烹飪技巧：
魚片切忌煮太久，斷生即可，否則口感將降低很多。
酸辣藕丁
主料：藕1段，雞胸肉100克
輔料：辣椒醬20克，料酒適量，蒜3個(gè)，干辣椒1/2個(gè)，陳醋2茶勺，雞精1小勺，食鹽2小勺，生抽適量，香蔥3根，水淀粉適量
1.藕去皮洗凈；用刀把藕切成丁。
2.蒜頭切片，干辣椒切小段，香蔥切蔥花。
3.雞胸肉切丁，用料酒、鹽水淀粉抓均勻。
4.入油鍋煸炒至6成熟后撈出待用。
5.鍋內(nèi)倒入少許油，放入蒜片、辣椒醬、蔥花、干辣椒煸炒出香味。
6.放入藕丁一起翻炒。
7.倒入雞丁，加入調(diào)料：陳醋、生抽、鹽少許、雞精，最后水淀粉勾芡，淋上適量的食用油。
8.起鍋裝盤。
酸辣茄條
主料：茄子(紫皮，長)500克，酸辣椒100克
輔料：植物油1勺，味精2克，蒸魚豉油5克
1.備茄子、酸辣椒，茄子切條（秋天的老茄子去掉皮），酸辣椒切碎
2.切好的茄子用清水泡去澀味
3.放上酸辣椒
4.澆上油 ，淋上蒸魚豉油
5.隔水蒸，蒸十分鐘，茄子熟了就行。
酸辣雞絲
主料：黃瓜60克，東北拉皮400克，燒雞肉150克
輔料：鹽2克，白糖10克，白醋10毫升，五香花生米40克，蒜3粒，紅尖椒2顆
1.黃瓜、東北拉皮洗干凈。
2.備好燒雞肉，備好五香花生米、大蒜、紅尖椒。
3.黃瓜切成絲，燒雞撕成絲，與東北拉皮放在一起。
4.五香花生米、大蒜切碎，紅尖椒切成小段。
5.碗中加生抽，再加白醋，加白糖，加鹽調(diào)成碗汁。
6.起油鍋，蒜末入鍋炒，再放紅尖椒入鍋炒。
7.炒出香味后倒入碗汁，關(guān)火。
8.炒均勻后澆在食材上，攪拌均勻，撒上花生碎、黑芝麻即可享用。
烹飪技巧：
1、此菜用雞腿肉、雞胸肉都可以，要先腌制再煮熟后涼拌。
2、碗汁依據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。
3、沒有東北拉皮，涼皮也湊合.
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