包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬松，更具“賣相”，含鋁食品添加劑被廣泛使用。
禁令>
膨化食品生產(chǎn)禁用含鋁添加劑
今年5月14日，根據(jù)《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規(guī)定，以及對(duì)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中含鋁食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估后，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》正式發(fā)布。公告中同時(shí)調(diào)整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，要求“小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”。
此外，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、質(zhì)檢總局等五部門聯(lián)合發(fā)布的關(guān)于《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》中明確要求，今年7月1日起，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑”。
然而，記者在多地走訪調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管“禁鋁令”已實(shí)施月余，但含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。監(jiān)管乏力之下，“禁鋁令”正面臨“有令不行”的尷尬處境。
現(xiàn)狀>
含鋁添加劑熱銷依舊 政策竟“不為人知”
但記者近日在一些城市走訪發(fā)現(xiàn)，含鋁添加劑仍在很多超市售賣。
在位于湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種產(chǎn)自廣東佛山的含鋁“泡打粉”仍在售賣，配料表中標(biāo)注含硫酸鋁鉀，使用說(shuō)明中則標(biāo)注“適合制作饅頭、包點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、面包等”，明顯有違“禁鋁令”要求。在東湖一路的一處批發(fā)市場(chǎng)，也有不少含鋁添加劑的復(fù)合蓬松劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力向記者推薦：“很多包子、饅頭店都在我這買，質(zhì)量有保證。”
在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)，同樣發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑仍在銷售。店主們多表示，“銷售沒有受到什么影響。”
在市場(chǎng)中“鋁”見不鮮的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上含鋁添加劑的銷售也在正常進(jìn)行。通過(guò)淘寶網(wǎng)檢索，記者發(fā)現(xiàn)硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉等添加劑仍有許多網(wǎng)店售賣。
記者與多名店主交流，除一位店主表示聽說(shuō)過(guò)“禁鋁令”之外，其他店主均表示“不清楚”。店主們稱，含鋁添加劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關(guān)部門的干預(yù)。
銷售商表示不清楚“禁鋁令”，一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示“不知情”。在湖北省荊州市學(xué)苑路上的一家包子鋪，店主承認(rèn)使用了含鋁泡打粉，但強(qiáng)調(diào)“沒人說(shuō)不能用啊”。在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁添加劑的饅頭、糕點(diǎn)、面包店店主均表示，沒聽說(shuō)“禁鋁令”。
問(wèn)責(zé)>
有令不行誰(shuí)之過(guò)？
“現(xiàn)在的狀況是，一邊是國(guó)家要求禁用，另一邊是銷售沒人管。”武漢大學(xué)城市安全與社會(huì)管理研究中心副主任尚重生認(rèn)為，“對(duì)于明確禁用的，就應(yīng)該禁止銷售。如果有些非食品領(lǐng)域需要使用這些添加劑，必須嚴(yán)格限定使用范圍。”
尚重生指出，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，不能放任商販對(duì)于含鋁添加劑的使用，避免“禁鋁令”淪為一紙空文。
目前的“禁鋁令”中，對(duì)于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨只是限制了使用范圍，并未完全禁用。部分油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉 的拖面糊)、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這意味著公眾鋁攝入量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)依舊存在。專家們指出，這兩類含鋁添加劑并非不可或缺，建議適時(shí) 出臺(tái)規(guī)定同樣予以禁止，避免經(jīng)銷商、早餐店等鉆空子，以更好地保障公眾“舌尖上的安全”。
當(dāng)心>
一日三餐處處“伴鋁”
早上買兩根油條、一個(gè)饅頭，中午吃碗面條，下午茶有兩根麻花、一個(gè)小面包，晚餐涼菜是海蜇。這看似普通得不能再普通的一日三餐可能存在著巨大的鋁攝入過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。
在6654份常見含鋁添加劑的食品的鋁殘留量檢測(cè)中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)現(xiàn)有40%超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的100mg/kg——其中油條的超標(biāo)率高達(dá)72%，饅頭則為28%。按照聯(lián)合國(guó)發(fā)布的每周每公斤體重2mg的安全攝入量（PTWI），如果一個(gè)體重為45公斤的人每周吃10個(gè)這樣的“超標(biāo)饅頭”（每個(gè)按2兩計(jì)算），他的鋁攝入量就已經(jīng)超標(biāo)。
饅頭、油條之外，常見的面制品如油餅、麻花、炸糕都有鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。作為主食原料，面粉是超標(biāo)貢獻(xiàn)率最大的食物，貢獻(xiàn)率為44%，含鋁面粉也因此被稱為“最兇殘伴鋁”。其他依次是饅頭（24%）、油條（10%）和面條（7%）。海蜇則在超標(biāo)率和超標(biāo)量上都位于第一，最嚴(yán)重的超標(biāo)了346倍。
危害>
鋁超標(biāo)會(huì)損傷骨骼和大腦
鋁不是人體必需的微量元素，但長(zhǎng)期過(guò)多攝入，會(huì)損傷骨骼、大腦及神經(jīng)系統(tǒng)，可能導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，還可能引起兒童發(fā)育遲緩、老年人癡呆，孕婦過(guò)量攝入，則會(huì)影響胎兒發(fā)育。
我國(guó)每3人中就有1人鋁攝入量超標(biāo)，其中4-6歲年齡組超標(biāo)比例最高。報(bào)告指出，70%的14歲以下兒童鋁攝入過(guò)高，北方兒童更為嚴(yán)重，80%以上的4至6歲的兒童鋁攝入量超過(guò)安全劑量。兒童膳食中鋁攝入的主要來(lái)源為膨化食品。鋁超標(biāo)不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
建議>
少吃油條不吃松軟饅頭
1.不要超量攝食油條、粉絲、膨化食品、鋁鹽發(fā)酵粉制面食以及用鋁鹽做固定劑的咸菜等。
2.吃面條、面片等的時(shí)候，不要過(guò)分追求韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類不要追求口感太有彈性。如果饅頭個(gè)頭特別大，特別白，摸起來(lái)很松軟，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑，不要購(gòu)買。
3.少喝或不喝鋁壺?zé)拈_水以及鋁制罐裝的飲料。在用鋁壺?zé)_水時(shí)，水沸騰即可，不要燒開后煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免鋁的含量增加。慎用含鋁的藥品，減少?gòu)乃幬镏袛z人鋁。
4.最好不用或少用鋁制炊具、餐具、烹調(diào)或存放酸、堿、醋、鹽類飯菜及酸性飲料等食品。不用鋼絲球擦刮鋁具表面層，以避免鋁暴露。提倡使用陶瓷、玻璃、不銹鋼炊、餐具。
5.多吃新鮮蔬菜及富含維生素C、硒元素的抗氧化食品，以對(duì)抗體內(nèi)過(guò)多的鋁元素，有利于身體排出。
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