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使泡椒鳳爪更有嚼頭的小私招就是在泡椒鳳爪里加入薄荷，那樣，鳳爪嚼起來會更加冰爽而且皮肉有Q感。

 

 原料：

冷凍雞爪350克，袋裝小米椒300克，鮮小紅米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水，薄荷葉15片（量隨各人意），姜15克，料酒15ML，鹽、冰糖、白醋、 味精酌情放

 做法：

一、雞爪解凍清洗干凈，剪去指甲、豎剖成兩半；姜切成4片，鮮小紅米椒豎切成兩半陰干，薄荷葉洗凈；

二、鍋內放進冷水和雞爪、料酒、兩片姜一同用中大火燒開，中火繼續煮至雞爪斷生（筷子能通過即可）；

三、撈出雞爪用盆中一半冰水先沖洗干凈，剩下一半冰水浸雞爪，5分鐘后，倒掉冰水瀝干雞爪（此時雞爪摸上去很富有彈性）；

四、把雞爪放入一密封性好的盒子里（我是樂扣樂扣），倒入袋裝小米椒、鮮小紅米椒，另兩片姜、鹽、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、 味精，再補充些涼開水以沒過食物，最后放入薄荷葉，晃勻盒里的食物，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上（實際三四個小時后就已入味了）。