#在眾多北京菜中,除了北京烤鴨之外,是否還有其他的地道京味菜?#
作為土著的美食博主，小編不才，說的不全面，挑出幾樣較有特色的美食，和您聊聊北京的美食文化。
網(wǎng)絡(luò)上有很多的問句：
到了北京吃什么？
除了烤鴨有什么？
北京菜不就等同于魯菜嗎？
北京小吃好在哪？
……
挑出來這10種特色美食，看看能不能讓您垂涎欲滴。
1.豆汁兒
“到北京，不喝豆汁兒非好漢?！泵逼鋵?shí)的京城黑暗料理。根據(jù)文字記載有300年的歷史，小編的諸多親友，每次都要嘗試一下，但整碗喝進(jìn)去的，卻在少數(shù)，這豆汁兒的風(fēng)味，就在于那一縷酸香，不喜歡的朋友，就會說是像泔水，酸臭的感覺。
工藝是什么呢？說白了，豆汁兒，就是做綠豆淀粉或粉條的下腳料。綠豆在經(jīng)過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵，靜置一段時間后，淀粉會沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒，再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟豆汁后，便可以飲用了。
但您不會知道，不說豆汁兒的營養(yǎng)價值多高，但是對于去肝火這一問題上，是絕對行的，小編每次感冒不舒服，都會來上一碗剛出鍋的豆汁兒，最重要的是完美的搭配：配上焦圈兒、咸菜絲兒，帶您體驗土著黑暗料理的真諦。
圖片來源《早餐中國》
比較正宗的店鋪算得上是：老磁器口豆汁兒店。
2.炒肝兒
說起炒肝兒，應(yīng)該算是早點(diǎn)中的標(biāo)配，特色小吃，炒肝兒+包子，幸福小生活。
清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居是發(fā)明炒肝的鼻祖，之后的變遷，直到北京天興居制作的炒肝出爐，在1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。
炒肝具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
工藝上，先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同姜末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。
但是！但是！但是！請您知曉，所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，感覺上是有“炒”的感覺的，「炒」在滿語里就是煮的意思！
比較正宗的店鋪算得上是：天興居炒肝店(鮮魚口店)。
3.火燒
在北京火燒其實(shí)也很有“京范兒”，有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的叫火燒，橢圓形空心的叫火勺，用面粉、芝麻醬、紅糖，最多再加一點(diǎn)香油、桂花糖制作而成的叫糖火燒，這里給您推薦兩款特色火燒。
其一，老北京的鹵煮火燒，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內(nèi)臟代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
鹵煮是用的豬大小腸、火燒、豬肺、炸豆腐、五花肉在鍋中燉煮后切碎了吃的一種美食，鹵煮中的燴過的火燒，出鍋后切成小塊泡在湯汁里。然后，澆上鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜、韭菜花等輔料，會更加的透而不黏，肉爛而不糟，頗受姆們的喜愛。
吐槽一句，真心佩服現(xiàn)在的商家思維，當(dāng)前鹵煮都有套餐了，大小腸各一碗+包子+汽水，價格在這里不說了，但是味道沒的說！
比較正宗的店鋪算得上是：北新橋鹵煮老店。
其二，老北京褡（dā）褳（lian）火燒，是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是油煎面食，色澤金黃，外皮酥脆焦香、肉餡鮮美可口，因其長型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。
褡褳火燒的制作外皮很關(guān)鍵，面皮必須要有兩層，因為兩層，所以，面皮必須搟的非常薄，這樣用油煎過的火燒才外皮酥脆，內(nèi)皮軟嫩，再加上鮮美的肉餡，想不好吃都難，小編常吃的餡是豬肉茴香和豬肉大蔥，素的必定是韭菜雞蛋。
請您知曉：褡褳火燒的絕配是酸辣湯！
比較正宗的店鋪算得上是：門框胡同褡褳火燒。
4.老北京炸醬面
炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，被譽(yù)為“中國十大面條”之一。北京人愛吃面，北京的面類也算得上豐盛，而可以稱得上北京人的全民美食，當(dāng)屬北京炸醬面。北京炸醬面，俗稱“老北京炸醬面”，一個“老”字凸顯了歷史價值，暗示了文化底蘊(yùn)。
炸醬面講究配料，炸醬+面，醬是干黃醬，再配上青豆、綠豆芽、芹菜段、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、蔥碎等蔬菜作為“菜碼”。
這里不多贅述了，小編專門寫過一篇炸醬面的文章，喜歡的朋友可以點(diǎn)擊翻看：
5.老北京[糖葫蘆]
一個人對世間美好事物的認(rèn)知，最初是先從童年的味覺開始的。一股濃郁的童年味兒夾裹著記憶撲面而來，風(fēng)塵仆仆卻鮮活如初……
對于老北京人來說，他們的記憶也許是一只“糖葫蘆”。老北京的糖葫蘆口感好，酸甜可口。模樣也很耐看。紅彤彤的山楂按照大小依次穿在竹簽上，再裹上一層厚厚的糖稀，看起來晶瑩剔透，簡直就是人間美味。
冰糖葫蘆還得從南宋的宋光宗皇帝說起。在當(dāng)時宋光宗的愛妃皇貴妃生病了，皇帝吩咐御醫(yī)開了好多方子都不管用，看見貴妃一天比一天消瘦，宋光宗看在眼里急在心里，整日愁眉苦臉。幾天后，一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診斷之后便說，貴妃的病情不嚴(yán)重，只要用冰糖與紅果（山楂）煎熬服用，不出半月便可痊愈，果然，這付藥方還挺合貴妃的胃口，沒吃幾天后便痊愈了。
隨后，江湖郎中治好貴妃的消息傳遍民間。老百姓紛紛效仿，大家吃過后無不稱贊。后來人們在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，將冰糖熬好的糖果用竹簽一個個串起來，并取名為冰糖葫蘆。
其實(shí)，大家別看山楂不起眼，它的作用可真不小。甚至連明代的醫(yī)學(xué)家李時珍都曾說過：“煮老雞硬肉，入山植（山楂）數(shù)顆即軟爛則其消向積之功，蓋可推矣”。即說出了山楂的實(shí)用性，也說出了山楂助消化的特性。
雖然說糖葫蘆隨時都能吃到，但經(jīng)過時間的催化之后，它發(fā)出奇異的馨香，縈繞在記憶里，撩撥著躁動不安味蕾和這顆日漸麻木的心。
6.老北京銅鍋涮肉
銅鍋涮肉是老北京的地道吃法，已有上百年的歷史。涮肉的鍋底很簡單，就是清湯，暨清水，清水放幾片生姜幾段大蔥，或者還可以放些干香菇或口蘑之類的輔材，就可以了！
“好肉配清湯”，這話有講究，考驗的是羊肉的品質(zhì)，好吃的涮羊肉原料用的是內(nèi)蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉。（但小編一般選肉都會去牛街的聚寶源）最講究的一點(diǎn)是，一定要手工切肉，（不要機(jī)器切）肉要切得薄，一涮即熟，久涮不老。
銅鍋涮肉，就必須要用銅鍋，加上炭火，才是正宗，別問為什么，老總組留下來的！
肉和鍋底都說了，靈魂還得是蘸料。將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，加上適量韭菜花，豆腐乳，香蔥和香菜，蘸上剛出鍋的肉！您就吃去吧！
吃的順序也很重要：
1、先涮毛肚 2、再涮肉 3、三下菜 4、最后煮面
最有名的銅鍋涮肉，還得說東來順，但是，嗯，此處省略5個字。
7.炙子烤肉
炙子烤肉是北京的傳統(tǒng)美食，它和銅鍋涮肉一樣深受老北京的喜愛，用鐵板烤上兩盤鮮嫩的羊肉，再搭上冰啤酒，那絕對是炎炎夏日最爽的吃法。
說到烤肉，京味兒十足的炙子烤肉不次于韓國烤肉，把提前腌制好的肉和其他調(diào)料一起放在炙子（一種用橫橫豎豎的鐵條釘成的圓板）上烤，炙子下面一般用果木或者松木燒火，傳統(tǒng)的炙子烤肉，除了調(diào)味和烤制，就連炙子都要經(jīng)過羊油特殊處理，傳承的手藝只有這種地道方法，才能烤出正宗的味道。
一塊鐵板兩盤肉，三步做好吃到飽，炙子烤肉的花樣更多，不但可以烤牛羊肉，還有各種蔬菜，尤其加點(diǎn)香菜洋蔥和黃瓜，別有一番滋味在心頭，朋友們要是來北京，可以嘗試這款美食。
比較正宗的店鋪算得上是：厚味居老北京炙子烤肉。
8.門釘肉餅
門釘肉餅，因形狀像古時候城門上的門釘而得名。
故事是這么說的：一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺得味道適口，非常喜歡，就問這是什么食物，當(dāng)時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧?于是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，就隨口說：“這叫'門釘肉餅’”。
門釘肉餅就這樣誕生了，肉餅是用牛肉（牛上腦或牛腱子）制餡，包好的肉餅慢慢煎烤，途中加水等工序制成。內(nèi)里肉嫩多汁，咬下去第一口就能看見豐腴的油脂。
吃門釘肉餅?zāi)欢ㄒ⒁猓阂驗槭怯门Ｓ妥龅?，所以油水大，而牛油容易凝固，最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，燙到舌頭，還有可能滋你對面朋友一臉油。
另外，門釘肉餅的搭配，就是醋，這樣才不油膩。
比較正宗的店鋪算得上是：祥云軒門釘肉餅。
9.爆肚
爆肚，是北京獨(dú)特風(fēng)味的小吃之一，把牛羊的肚切成小段，烹飪熟的美食，也是北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃。
早在清乾隆年代就有記載，北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。分為羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領(lǐng)、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。
刷的基本上離不開，牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板（陽面肚板）這幾種。工藝上，就是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
吃爆肚的標(biāo)配，那就是北京二鍋頭，先喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，配上爆肚，確實(shí)是一大快事。
請您知曉：老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
小知識：爆肚的三種做法：芫爆、油爆、湯爆。芫爆只加一些芫荽（香菜）梗蔥花；油爆是在油炸后加入大量芡粉；湯爆則是清湯氽煮，蘸鹵蝦油吃?，F(xiàn)在吃的爆肚，大多都是水爆牛羊肚，把牛胃、羊胃按不同位置區(qū)分，切好后放入沸水中過一遍，再趁著熱蘸著調(diào)好的佐料吃。
比較正宗的店鋪算得上是：泰豐樓(前門西大街店)。
10.北京糕點(diǎn)
北京的糖果糕點(diǎn)，自遼金以后就逐漸發(fā)展為名品。栗子糕、重陽花糕，都經(jīng)過了千年迭代；茯苓餅，是當(dāng)年的清宮爆款，制作講究，滋補(bǔ)安神；還有驢打滾、艾窩窩、槽子糕、薩其馬、棗泥酥、牛舌餅、驢打滾、七星餅、馬奶子糖沾、自來紅、杏仁豆腐……
艾窩窩是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，江米面內(nèi)包餡料，揉成圓形，蒸熟后外糝薄粉，艾窩窩就制成了。早年間傳統(tǒng)艾窩窩有多種餡，老北京比較喜歡什錦餡，餡料的干果味十足，現(xiàn)在市場上多用豆沙餡。
豌豆黃，將豌豆去皮碾碎，用水煮爛，經(jīng)過加入桂花糖炒制等工序，倒入容器內(nèi)凝結(jié)，吃的時候倒出來切成小塊，豌豆黃就做成了。
驢打滾，黃米面卷著紅豆沙餡（也有用紅糖做餡的），外面裹一層黃豆粉，就像是小毛驢在黃土地上打了個滾，“驢打滾兒”因此得名，口感豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
秋梨膏，秋梨膏也叫雪梨膏，是一道傳統(tǒng)的藥膳。以精選之秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料，配以生地、葛根、蘿卜、麥冬、藕節(jié)、姜汁、貝母、蜂蜜等藥食同源之原材料精心熬制而成的藥膳飲品，又由于后來一直用北京郊區(qū)的秋梨調(diào)制，并在京城售賣，所以成為了北京傳統(tǒng)特產(chǎn)。
北京年糕，花色品種很多，老北京過年，常要去年糕店、點(diǎn)心店買“三糕”——盆兒糕、碗兒糕、切糕。三糕都以糯米或黃米打底，盆兒糕和切糕側(cè)面可以看到一層層的蕓豆、紅棗、豆沙、果仁、紅綠絲、山楂條；碗糕則是放在小碗里。
這里小編一定要推薦一家，是小編的朋友，也是恩師之一，地方在北京護(hù)國寺小吃中間的富華齋，中式點(diǎn)心的天花板！
借用恩師趙光有老師的一段話：“今天我們整個信息和流通是面向全世界的，你不能用愛國來對顧客進(jìn)行道德綁架。作為企業(yè)，我們要解決的是能給社會提供什么產(chǎn)品和服務(wù)價值。雖然我們在中國，我們也希望外國人能喜歡，希望各個階段的人能喜歡。只要你做好了，那你作為中國企業(yè)，會為中國制造加分，向世界證明中國也有精品。”
您現(xiàn)在知道了嗎？到了北京，除了烤鴨，這些美食一定要吃，千萬不要后悔！
都說北京是美食荒漠，但這些傳承下來的味道，能引起我們的共鳴。一塊鐵板兩盤羊肉，三五好友相聚聊，半斤小酒敘家常，快哉樂哉！這也是曾經(jīng)四九城里日常又溫馨的一個片段！
