做法一鍋內倒入牛油10千克，小火熬化后再放入雞油2.5千克 和熟 豬油1.5千克，小火熬化后先放入切成塊的圓蔥2千克；小火炸至圓蔥變成金黃偏焦黃色時，濾出圓蔥，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆 蔻、草果 各60克，良 姜90克，香 砂、蓽撥、砂 仁各65克，毛 桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陳皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和 B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香葉70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黃，撈出蒜子和姜片，再將提前切好的牛肉小塊、豬肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火燒開；再放入鮮香菇片2.5千克，倒入美極鮮味汁350克，雞 精、味 精、料酒各500克，蔥段、姜片各750克，牛肉粉200克調味，改中火熬至牛肉成熟，關火即可。
做法二對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做 熬油、制臊子1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
2. 將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時，取出500克辣油用來制作湯鹵，再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。
制湯鹵
1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地的口味添加）調味。2. 舀出調好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。
制面
現在很多人都是機器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團，取和好的面反復揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用淀粉，因為面粉容易使面粘連）。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。
