合理飲食對促排重金屬很重要，莫貪食海鮮、動物內臟、皮蛋，莫濫用有毒中藥
在鎘大米事件爆發后，食品重金屬污染問題備受關注，不少街坊擔心重金屬污染食品可能影響人體健康。專家認為，要降低重金屬污染對健康的威脅，在加強環境保護、從源頭上截住污染源的基礎上，學會合理飲食也很有必要。針對人們對日常飲食中可能不知不覺攝入過量重金屬的擔憂，專家提醒，適當多吃些富含果膠類膳食纖維的蔬果等食物，可助促進攝入體內的重金屬排出體外，降低對身體的傷害程度。
文／記者翁淑賢
醫學指導／廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授
擔憂：
攝入過量重金屬
能否促排出體外？
鎘大米事件爆發后，不少街坊擔心重金屬污染食品可能對健康造成威脅。
“以前沒有曝光過，有些污染食品不知不覺已經吃了不少，會不會造成重金屬過量，影響健康啊？”張姨深感困惑：每天吃的食物不可能都拿去測，到底哪些風險大？如果大米不安全了，是否改吃雜糧面食更好些？另外，聽說蔬菜中有對重金屬的吸附能力特別強的，更容易引起重金屬超標，到底吃哪些更安全？
更有街坊擔憂：萬一不知不覺吃入過多不合格食物，造成重金屬攝入超標了該怎么辦？雖然身體沒什么明顯的不適癥狀，但會不會慢性中毒？該做什么樣的檢查才能測出體內重金屬有沒有超標呢？日常能否吃些東西“中和”一下，促進過量的重金屬及早排出體外？
建議：
多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排
“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助盡量避免攝入過多的重金屬。”王曉波支招如下：
海鮮內臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標；動物所吃的飼料要靠內臟來解毒、代謝，重金屬等有害物質在內臟積淀較其他部位高；一些皮蛋在制作過程中易出現鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬污染的風險較其他食物可能更大，建議應控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右；內臟每人每星期不要吃超過100克，每次一兩左右；吃皮蛋則盡量選無鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長期大量食用。
有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調養身體，甚至將之當作補品長服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂（含汞）、雄黃（含砷），若長期濫用，汞、砷在體內蓄積到一定量可致中毒，嚴重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應在專業醫師的指導下慎重使用。
多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護機體，有助減少重金屬在體內的吸收；而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經實驗證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實中積累的重金屬量均低于國家無公害蔬菜質量標準，適當食用有助于促進攝入體內重金屬的排出；胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。
專家：
糧食主產區多遠離礦山，污染概率小
“這種擔憂可以理解，但也不必過分焦慮。”廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長期的食用才有可能發生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發現，酸性土壤對鎘的吸附能力大于中性，另有報道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農作物的重金屬含量會更高。
“因此，要降低重金屬污染對健康的威脅，除了加強環境保護、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購買食品多留心安全資訊、特別是學會合理飲食也很有必要。”王曉波建議，以稻米為主食的南方人可調整一下飲食結構，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當多吃點。
不過，對于大米遭重金屬污染的程度問題，中國農科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個國內“糧倉”做過調研，結論還是安全的。一般糧食主產區離礦山都較遠，受重金屬污染的概率要小很多；相反，一些臨近礦區的產糧區，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購買大米時應關注食監部門公布的動態信息，避開一些來自污染區甚至已明確測出重金屬超標的產品。
提醒:
健康狀況有異常，測測體內重金屬
“重金屬進入人體，食物鏈并不是唯一途徑。汽車尾氣、重金屬超標的各類日用品都有可能潛在威脅。”王曉波分析說，比如一些不合格的化妝品、護膚品甚至是孩子的學習用品等，含鉛量超標較為常見。如果身邊常用此類污染源，長期可造成體內血鉛超標。幾種常見的重金屬超標甚至中毒可能出現如下的異常：
鉛中毒：孩子對鉛中毒的反應比成年人更敏感，若出現中毒，可有多動癥、反應遲鈍甚至易有攻擊性行為，甚至發育滯后、智力低下。
鎘中毒：易出現骨骼損傷，影響骨骼發育，造成成人骨質疏松、骨軟化，還可引起腎功能損害，男性或致少精癥，影響生育。
汞中毒：可損傷神經系統，導致注意力不能集中，出現語言和記憶障礙等。
“如果發現有類似上述的異常狀況或實在擔心體內重金屬超標，可以到醫院抽血或驗尿做具體的檢測，再根據結果查明原因，及早做針對性的防治。”王曉波提醒道。
