 |
重慶出版社
洪昭光 著
5
吃得不健康，人就不健康
研究發現，人體需要40多種營養素，對各種營養素的需要量又不完全相同，多的每天需要幾百克，少的只需要幾毫克。只有將多種食物合理搭配，才能使食物營養既能滿足人體的需要，又不至于過量。
一日三餐的習慣怎么樣，往往影響人的一生。飲食習慣不健康，幾十年下來，在你的身體里天天積累，就可能造成動脈硬化，誘發心腦血管病、冠心病、心肌梗死。在一個家庭里，負責家庭飲食的主婦非常關鍵。孩子從小在一個營養很好的環境中長大，將來就能避免很多慢性病。父母的飲食習慣好不好，不僅僅關系到自身的健康，還影響著孩子的一輩子。
我們強調脂肪不能超過30％，太低也不好，但是高了更危險。碳水化合物過低也不好，一般是55％～60％。吃飯人人都會，但是如果缺乏相應知識，吃得不科學，每個人以自己的喜好，愛吃肉就猛吃一通，愛吃蝦也猛吃一通，就可能對心腦血管造成致命的傷害。
1997年，中國營養學會就根據我國居民飲食的具體情況，制定出了《中國居民膳食指南》。2007年又根據居民飲食結構的變化進行了大規模的修訂。這是一份符合中國國情的平衡膳食指南。概括起來就是六個字、十句話。
哪六個字呢？就是大家在日常膳食中，要遵循“全面、均衡、適度”的原則。
哪十句話呢？說起來并不神秘。第一句：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；第二句：多吃蔬菜、水果和薯類；第三句：每天吃奶類、豆類或豆制品；第四句：常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；第五句：減少烹調油用量，膳食清淡少鹽；第六句：食不過量，天天運動，保持健康體重；第七句：三餐分配要合理，零食要適當；第八句：每天足量飲水，合理選擇飲料；第九句：如飲酒，應適量；第十句：吃新鮮衛生的食物。
當重口味的人遭遇“淡生活”
食鹽每天不能少，它給了我們菜肴的美味。身體缺不了食鹽里的鈉元素，它能調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓的正常功能。食鹽攝入量的多少直接影響著血壓水平。食鹽攝入增加，血壓就會升高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的規律，變成晝高夜也高，發生心腦血管意外的危險性大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。
2002年中國居民營養和健康狀況調查顯示，我國居民平均每人每日食鹽的攝入量為12克，城市為10.9克，農村為12.4克。平均攝入醬油為8.9克，城市10.6克，農村8.2克。廣東人膳食平均一天6～7克食鹽，最清淡；第二是上海人，上海人一天8～9克鹽，他們喜歡放點糖，不太咸，這也很好；第三就是北京人，一天14～15克食鹽，這樣就多了，應該減掉三分之一或一半；食鹽吃得最多的是東北人，一天18～19克食鹽，這就太多了，要減掉一半以上。調查表明，東北人高血壓、腦卒中的發病率高，廣東人發病率就低。其中原因當然很多，但吃鹽多少是其中一大因素。據調查，我國河北、北京地區為心血管、高血壓病高發地區，專家認為與食鹽攝入多、口味重有極大關系。
中國營養學會建議健康成人一天的食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量是6克，世界衛生組織在2006年提出了每人每日5克食鹽的建議。
人如果吃鹽過多，可能導致高血壓。高血壓患者每天食鹽量應在6克以下。大家注意，這里說的食鹽量還得算上調味品、佐料、半成品等的含鹽量，把它們全部加起來，總量不能超過6克。如果食鹽使用量嚴格控制在6克以下，大多數輕度高血壓患者的血壓可降到正常水平。所有的高血壓患者在藥物控制加上飲食控制后，都能取得很好的效果。
吃鹽過量很危險，很多人的口味又偏重，該怎么辦呢？別著急，一點點地來，你可以試試下面幾種方法。
1.多吃新鮮蔬菜，多用其他調味品。新鮮的蔬菜味道鮮美，有的還可生吃。在烹調的時候盡量少放鹽，就能保留食物原來的味道。在煮菜時，不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等調味品。這樣一來，味道又夠，用鹽又少。
2.自己動手，集中放鹽。每日在6克食鹽的范圍內，將食鹽分別放入各道菜中，結果可能是每一樣菜的味道都很淡。因此，某道菜把鹽放夠，其他菜盡量減少鹽量或不放鹽，這樣鹽量就控制住了，飯菜的美味照樣享受，可謂一舉兩得。除此以外，還應該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多燉煮，少油炸和紅燒。
傳統觀念認為，“淡而無味”。其實，吃得咸和淡只是一個習慣問題。人的口味是慢慢養成的，只要有意識地培養清淡口味，一段時間后再吃咸的東西反倒會不習慣。特別是孩子，從小習慣低鹽飲食，將會受益終生。
