小編導讀
凡是為了自己的美麗奮斗過的人，一定對“水果酵素”這個名字并不陌生。自從問世以來，水果酵素就靠著討喜的口感，加上傳言所說的減肥、排毒、抗癌等各種保健作用，成了許多愛美人士的“寵兒”，一躍成為熱銷產品，價格不菲。
那么，水果酵素到底是什么？的作用真的有那么神奇嗎？今天小編給大家來解密——
“酵素”其實是“酶”的舊稱，是一類生物催化劑，對人體的新陳代謝有促進作用。但是酶的種類很多，其催化作用也具有特異性，不同的酶作用于不同的代謝過程。
“水果酵素”實際上是水果加上糖，經密封發酵后得到的產物。水果上攜帶的細菌，以糖為營養生長繁殖，最后代謝轉化成酒、乳酸、醋酸等物質，以及各種各樣的酶。酶的種類因水果所攜帶的細菌種類所決定，具有不確定性。
據傳，水果酵素具有美容、養顏、排毒、瘦身、抗癌等多種保健作用。那么，這種說法是否靠譜呢？
活性酶確實具有促進新陳代謝的作用，但水果酵素中水果來源的酶含量并不多。因為酶的本質是蛋白質，在發酵的過程中會被細菌分解吸收，剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解后釋放的酶，真正具有活性的酶的含量則很少。另一方面，水果酵素中的酶進入體內后，在胃液的酸性環境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾。雖然在某些疾病的治療中會用到消化酶和乳糖水解酶，前者是針對某些疾病導致的消化酶分泌不足，而后者則是針對乳糖不耐受的患者，但這些酶的功效也只是幫助食物在消化道里的消化而已，并沒有那些眼花繚亂的作用，而且這些口服酶，必須包裹在糖衣里，或者表面裹有保護層，才能使其順利通過胃而不受胃酸的破壞。至于水果本身所含的維生素、礦物質、蛋白質、纖維素等對健康有益的營養成分，在發酵的過程中，也或多或少地被破壞了。發酵過程中產生的酵母菌和乳酸菌由于“勢單力薄”，對我們的腸道菌群也起不了作用。
由此可見，水果酵素有美容養顏、排毒瘦身等保健作用的說法，是站不住腳的。而新鮮水果本身所富含的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，對健康是有益的。
有些人說吃了酵素后確實有減肥的效果，這究竟是怎么一回事呢？
我們分析發現，這些人之所以能夠減肥，主要有以下幾個原因。
（1）代餐形式：某些酵素產品以代餐的形式出現，其一份的能量只有30千卡左右，而我們平時午餐的能量攝入量一般至少也有500 千卡，吃得少了當然就瘦了。
（2）添加膳食纖維：酵素產品包括代餐類中都添加了膳食纖維，其中可溶性膳食纖維可以緩解小腸對葡萄糖的吸收，提高胰島素的敏感性，降低血清總膽固醇，延緩胃排空；不可溶的膳食纖維可以吸水膨脹，增加糞便體積，促進腸蠕動，減少糞便在結腸的停留時間。這些膳食纖維在大腸發酵產生的短鏈脂肪酸為腸道菌群提供營養底物，促進胃腸黏膜健康。因此，真正起作用的是膳食纖維，而不是酵素。
（3）有些產品還可能添加了一些導瀉、限制脂肪吸收的藥物成分。
由此可見，水果酵素本身不具有減肥作用，之所以能達到減肥的效果，可能是其他因素作用的結果。
水果酵素雖然沒有傳言說的那么神奇，但作為飲料或食品，口感確實不錯，因此很多人喜歡喝。如果出于美味考慮，自制一些水果酵素來飲用，并非不可。但是，在家中自制水果酵素，缺少滅菌、消毒等環節，稍微不慎就很可能使得發酵過程中的雜菌快速生長。所以衛生、安全一定要注意，否則非但無益反而有害健康。
需要注意的是：水果酵素在制作的過程中加入了較多的糖，再加上水果本身含有的果糖，導致含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜選用！
勸誡那些想要減肥的人群，與其寄希望于一些尚不明確的減肥產品，還不如從現在起“管住嘴、邁開腿”，用科學的飲食加上合理的運動走向“苗條”、走向“健康” ！
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