普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
想必大家在家里炒菜都會遇到這樣的問題，為什么用同樣的食材，差不多的調味料。自己炒的菜不夠別人的好吃！就好比跟大廚學燒菜，都是用同樣的食材，大廚把菜炒得色香味俱全。自己卻把食材炒得一團糟！雖然跟著大廚是同一樣的做法，但是有很多你不知道的細節。
這期，小廚跟大家分享你炒菜時忽略的細節！只要用對合適的烹飪方法，在家也能炒出飯店大廚的味道。小廚的烹飪方法希望對你有所幫助哦！
第一：食材的合理搭配化
在飯店大廚心中都知道，一道合格標準的菜品。離不開食材的多樣性，顏色合理的搭配化，火候的把握，還有關鍵到味道的調味料比例。所以當我們在家炒菜，可以選擇食材葷素的搭配，葷菜如豬肉，牛肉，雞肉，海鮮等！可以選擇跟素菜如西芹，西藍花，茄子，土豆等搭配，炒出的菜肴不僅顏色好看，營養均衡，而且味道也豐富！如：
《木耳炒里脊肉》
材料：
里脊肉250克，泡好的木耳100克，大蔥段50克，青紅椒片50克，蒜姜片5克。
調味料：
蠔油3克，美極鮮醬油10克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
制作：
1. 將里脊瘦肉切成薄片，用少許鹽，蠔油和淀粉抓均腌制待用。
2. 熱鍋冷油后爆香蒜姜片，放入肉片炒香。接著倒入木耳，青紅椒片和大蔥段煸炒。放入調味料大火翻炒至香即可。
第二：配料炒香是關鍵
炒菜時都會離不開配料，如蒜子，姜片，大蔥，辣椒等配料。這些配料往往都會有很多人忽略它的重要性！其實一道菜香不香？這些配料起到最關鍵的作用，但是這些配料要炒香才會發揮出作用。如蒜子，姜片，大蔥等一定要煸炒至金黃時。才會發揮出最大的香氣！但是要注意不要炒糊了，炒糊的配料反而會使菜品變苦！如：
《生炒菜心》
材料：
菜心350克，蒜子10克，豬油渣50克，青紅椒片20克。
制作：
1. 鍋里熱油，放入蒜子和豬油渣煸炒至金黃時。倒入清洗干凈的菜心和青紅椒片，大火快速翻炒至斷生，放入適量的鹽調味。放入醬油大火炒香即可。
第三：調味料比例的關鍵
我們在家里燒菜常用的調味料如：醬油，蠔油，鹽，白糖，味精，雞粉等簡單的調味品。要想把調味料發揮出作用，炒菜時放入的時間是關鍵！調味料的比例最好的1:1，鹽要第一時間放，因為這樣食材才會充分入味。醬油則是最后放，因為放太早醬油的香味就會散發。最好是在菜快要出鍋幾秒往鍋邊放入，這樣才能把醬油最大程度的發揮出香味，可使菜肴更加的香氣撲鼻！如：
《家常小炒肉》
材料：
豬肉250克，生蒜粒100克，紅椒氣20克，蒜姜片5克。
調味料：
蠔油3克，醬油10克，白糖2克，鹽適量。
制作：
1. 將豬肉切成薄片，用少許醬油，雞蛋白和淀粉抓均待用。
2. 熱鍋冷油后，放入蒜姜片爆香。倒入肉片翻炒制斷生時，放入少許調味料炒均。接著放入生蒜粒和紅椒絲煸炒，開大火往鍋邊撒入醬油，翻炒至香即可！
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