牛雜是發(fā)源于廣州老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，是風(fēng)靡大街小巷的著名小吃，尤其是在廣州，隨意走在街頭巷角都能聞到香噴噴的蘿卜牛雜的味道。雖然是小吃，但是做法卻相當(dāng)繁雜，尤其是處理牛雜是一件又臟又累的活。下面跟大家分享一下牛雜的制作過(guò)程。
主材料：牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛腩、牛肺）、牛骨、白蘿卜
牛雜一定要新鮮，而且牛雜因?yàn)榇蠖嗍莾?nèi)臟，變質(zhì)比較快，一定要抓緊時(shí)間洗干凈。保持新鮮味道和最佳口感
香料：八角、陳皮、甘草、草果、丁香、香葉、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜
做法步驟：
一、熬牛雜底湯
1、牛骨洗凈后放入鍋里倒入料酒焯水，撈起
2、鍋里放入清水，放入焯好水的牛骨，熬2至3小時(shí)的骨頭湯
二、處理牛雜
1、將牛肚、牛腸、牛百葉放入生粉反復(fù)抓洗干凈，牛肉、牛腩、牛肺、牛心、牛肝用清水洗干凈。
2、將洗干凈的牛雜放入鍋，放入浸沒(méi)過(guò)牛雜的清水，加入拍扁的生姜，加點(diǎn)料酒煮沸，用勺子撇去浮沫，沸騰10分鐘后牛肉、牛腩、牛心、牛肝可以提前撈出，剩下的肚腸肺繼續(xù)煮出臟物，可以用勺子擠壓牛肺里的血沫。
3、煮20分鐘后把牛雜撈起，再用清水洗凈后待用
三、煲牛雜
1、牛雜放入熬好的底湯內(nèi)，將上述香料用布包好放入鍋內(nèi)，生姜大蒜拍扁放入，再加入適量胡椒粉（香料的多少根據(jù)牛雜量來(lái)調(diào)配）開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)左右（為使每塊牛雜都酥軟，牛肚、牛腸、牛腩這幾種可以先放入熬一小時(shí)，然后再放入其他牛雜再熬一小時(shí)）
2、撈起牛雜切小塊，白蘿卜切塊，然后一起放回湯里煲半個(gè)小時(shí)，蘿卜煲軟放入鹽和雞精調(diào)味即可。
最關(guān)鍵的是要新鮮的牛雜而且要處理干凈，不然很影響口感和味道。還有就是要把握火候，酥軟而又不失爽口和彈牙感。香料的量也是要注意多了湯不好喝，少了牛雜的腥臊味壓不住，主要還是根據(jù)牛雜的量來(lái)調(diào)節(jié)比例，這里沒(méi)法給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的量。
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