制作辣鹵底料上跟其他鹵水配方基本上一致，只是需要加大辣椒用量。建議用干朝天椒增辣味，搭配二金條增色增香，這樣做出來的鹵辣味雄厚、顏色紅潤。
配料:
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、二荊條干辣椒500克、冰糖100克、紅曲米50克、鹵藥1包、鹽150克、辣鮮露500克，雞粉100克
鹵藥包:
八角、草果各50克，桂皮、當歸、小茴香、良姜各30克，砂仁、陳皮各15克，蓽撥、梔子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香葉5克，香茅草3克，羅漢果2個
具體做法是：
先把朝天椒二荊條去蒂剪成兩半，下鍋小火慢炒出香味，然后用中藥袋裝成單獨一料包，每次鹵時直接放入鹵料里就可以了。
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開關小火熬4小時左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加炒好單獨包好的干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時左右，加入紅曲米，鹽，辣鮮露，糖色，雞粉。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開就可以了
