給大家介紹一個炸酥肉的家常做法:
備料
五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，淀粉，雞蛋三枚。
做法
1.將五花肉切成條狀或大小均勻的片狀，再將切好的肉條肉片放入盆中，加入適量料酒、老抽，撒入5克姜末、5克花椒粉、適量鹽，打入雞蛋，加入紅薯淀粉，攪拌均勻后備用。
2.起鍋加入300毫升食用油，待油溫燒至5、6成熱時，將拌好的肉逐個下入鍋中，中火炸3、4分鐘，定型后撈出。接下來將粘連在一起的肉掰散，待油溫升至7成熱時，再下入酥肉復炸1分鐘左右撈出即可。
炸酥肉需要注意幾個小要點:
1.五花肉最好不要去皮。因為連皮帶肉經過炸制后會略帶口筋兒，會增加酥肉焦香酥韌的口感。
2.淀粉一定要用紅薯淀粉。用其它淀粉的話起不到粘稠效果，肉掛粉不夠厚實，經過復炸后會影響口感。
3.油溫不易太涼，也不易過熱。油溫涼的話會使酥肉產生生油味兒，油溫過熱的話會造成酥肉外熟內生。
