豆豉排骨做法

食材：排骨500克，豆豉100克，蔥1根。

輔料：淀粉50克，生姜一塊，蒜頭1瓣。

調(diào)味料：鹽，雞精，蠔油，料酒，白砂糖適量。

制作方法：

1.排骨斬塊用清水浸泡兩三次，勤換清水，將排骨里的血水排干凈，能有效的去除排骨中的腥味。

2.將浸泡好的排骨腌制，下入姜，蒜茸，蠔油，料酒，鹽，白砂糖，淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢栌姓吵砀袝r(shí)，封上保鮮膜放冰箱腌制半小時(shí)。

3.豆豉用刀剁碎，起鍋下入適量花生油，姜，蒜沫，豆豉碎煸香后，倒入腌制好的排骨上，攪拌均勻后就可以開始蒸。

4.起鍋倒入清水，擺上蒸架，擺上排骨，大火燒開蒸半小時(shí)左右，排骨骨頭脫肉為佳，最后撒上蔥花即可。

烹飪小貼士

1.清蒸排骨剁塊時(shí)，盡量剁小塊點(diǎn)，那樣腌制的時(shí)候，肉質(zhì)更容易入味，蒸煮時(shí)間也可以減少。

2.廣式清蒸排骨，主要特點(diǎn)以清淡為主，適合南方人口味，如果北方人吃不習(xí)慣豆豉老可使用老干媽豆醬，或者在炒豆豉醬料時(shí)可以放點(diǎn)紅辣椒沫。

3.清蒸排骨火候要足夠大火，蒸煮時(shí)蒸氣更容易浸入肉質(zhì)，骨頭骨髓容易滲透出，味道更加美味，如果火候不夠大，時(shí)間蒸久不說，排骨表面肉質(zhì)蒸老硬，影響口感。