羊肉湯是冬季最受歡迎的湯之一，當(dāng)在寒冷的冬天凍得手腳發(fā)麻，胃寒不適時(shí)，如果能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那將會(huì)是冬天最舒服的享受，它不但能驅(qū)寒御寒，還有溫中養(yǎng)胃，補(bǔ)血溫經(jīng)，增強(qiáng)免疫力等功效，但是羊肉溫補(bǔ)，喝后易上火，那么有什么辦法中和呢？下面一起來看看。
首先我們要知道，羊肉性溫，溫補(bǔ)氣血，驅(qū)寒御冷，開胃健身等功效。民間有一種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說法，其中大料是指八角（也稱大茴香），性溫，香味重，輔去腥，如放羊肉湯中雖可以去腥，但香味會(huì)干擾羊肉湯的本身鮮味。
什么香料適合燉羊肉呢？
羊肉鮮香肉嫩，肥而不膩，燉湯時(shí)各地習(xí)俗不同所以做法不同，真正養(yǎng)羊的地方比如寧夏等地?zé)跹蛉鉁苌儆蒙踔敛挥孟懔希褪且蛉獾哪欠N鮮味，一般北方燉羊肉湯很少用香料，南方用香料比較，因?yàn)槟戏揭话闳耸懿涣搜蛉饽欠N很重的膻味吧！那么用那些香料可以除膻增香，中和羊肉的溫性，還不影響湯的鮮美呢？我覺得用花椒、白芷、白蔻、陳皮、香味、小茴香即可。
花椒性溫，有去膻增香，溫中行氣驅(qū)寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除膻，輔增香。陳皮、小茴香作用中和香料相輔相成，達(dá)到去膻增香的目的。香葉味芬芳，增香除臭，香味小不易影響湯質(zhì)。
怎樣熬出喝了不上火的羊肉湯？
羊肉湯雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富但是喝后容易上火。經(jīng)過配制的香料調(diào)和可以去膻除腥，要喝湯不上火，最好還是要在羊肉湯中加入相應(yīng)涼性輔料達(dá)到降火目的，像我們常見的有白蘿卜、紅蘿卜、冬瓜、金針菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉燉湯常見用的是白蘿卜，白蘿卜味甘性平，與羊肉搭配有清涼解毒，降熱去火的功效。
羊肉湯該用什么香料去腥除膻，中和肉質(zhì)，該搭配什么食材達(dá)到降熱去火的目的講完了，下面就分享一種營(yíng)養(yǎng)美味，喝了不上火羊肉湯的做法。
～～【滋補(bǔ)羊肉湯】～～特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，驅(qū)寒御冷，喝了不上火
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：羊肉500g，羊骨750g
輔料：白蘿卜500g、香菜少許、枸杞10粒、紅棗6顆、姜、大蔥3g
調(diào)料：鹽少許、雞精3g、白胡椒粉3g、料酒4g。
香料：小茴香1g、白蔻3顆、白芷2g、花椒2g、陳皮1g，香味3片。
第二步：食材處理
第三步：開始制作
1.鍋中放入涼水，放入羊骨，羊肉焯水，放幾片姜，加入一些料酒，有泡沫時(shí)打去泡沫，直到有少量白色泡沫。
2.熱鍋冷油，把羊骨稍微炒制一會(huì)，加入適量清水，大火燒開然后倒入燉鍋中，放入香料（用紗布包起來捆緊），羊肉，蓋上蓋燉煮。
3.大約1小時(shí)左右，開蓋放入白蘿卜繼續(xù)上燉煮，只到湯濃白，肉熟爛，蘿卜熟透。
4.然后撈出香料不要，骨頭和肉撈出，白蘿卜和湯一起。
5.鍋中放油，放入姜片和大蔥爆香，然后加入壓熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒會(huì)，加入燉羊肉的原湯，和白蘿卜，加入紅棗和枸杞煮幾分鐘。
6.最后調(diào)味加入鹽，雞精，白胡椒粉，裝入碗中放上香菜即可。
==》》【滋補(bǔ)羊肉湯】疑惑解答
問：魚和羊肉一起煮真的會(huì)更加鮮嗎？
答：會(huì)，人們最簡(jiǎn)單的解釋就是“鮮”字是由魚和羊組成。羊肉和魚的蛋白質(zhì)含量都比較高，都是很鮮的食材，煮出的湯都是乳白，很相近，只要去好腥，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，真的會(huì)使湯味更加香濃，一般魚用的是鯽魚，因?yàn)轹a魚燉湯含有豐富膠原蛋白，可以使湯更加香濃。
==》》【滋補(bǔ)羊肉湯】的技術(shù)總結(jié)
其實(shí)做好一道羊肉湯也挺簡(jiǎn)單的，不需要過多香料，調(diào)料，保證原滋原味最好，大道至簡(jiǎn)，最美味的食材往往用最簡(jiǎn)單的做法，只要掌握火候自然美。羊肉雖然是一道好湯，但注意上火，畢竟羊肉溫補(bǔ)性很大，痛風(fēng)者，肝病患者，感冒初期病人，皮膚病人最好忌食羊肉。
好啦！今天問答就分享到這里，如果對(duì)您有參考幫助，給個(gè)鼓勵(lì)吧！如果有不同見解，愿留言指教，歡迎評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天為你帶來美食知識(shí)。最后感謝閱讀。
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