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怎么做紅燒肉，不會柴，油也少？紅燒肉要做到口感細膩酥爛，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不膩，滿口溢香，這樣才能令人回味無窮。除了要選好食材以外，砂鍋也是必不可少的，用砂鍋慢燉才能達到理想的效果。

食材：五花肉、生姜、八角、香葉、桂皮、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖

步驟一：新鮮的五花肉洗凈放入鍋中，加入適量的清水、姜片和料酒，大火煮開后繼續五分鐘左右，撈出五花肉清洗干凈，晾涼備用。

步驟二：鍋中加入少許的食用油，放入適量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，顏色呈棕黃色時倒入適量清水燒開，然后將糖色倒入碗中備用。

步驟三：把晾涼的五花肉切成三厘米見方的塊狀，將炒過糖色的鍋清洗干凈后預熱，倒入切好的五花肉。

步驟四：把五花肉不停的翻炒至金黃出油，將多余的油脂倒出來，然后加入姜片、料酒炒出香味，加入適量鹽、生抽和老抽，翻炒均勻后倒入碗中炒好的糖色，在加入適量的清水。

步驟五：把炒鍋中的肉和湯汁一起倒入提前準備好的砂鍋中，放入適量的八角、香葉和桂皮，大火煮開后改小火，慢燉一個一個小時左右，開大火收汁，將湯汁收到濃稠，出鍋撒上蔥花即可。

小貼士：要想紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，一定要用砂鍋小火慢燉，炒肉時將多余的油脂到出來，可以留著煎魚炒菜用。調味要掌握好，紅燒肉要甜中有咸，咸中又帶點甜，兩種味道相互融合。收汁時不要將湯汁收的太干，等湯汁濃稠冒泡，每塊肉都裹滿湯汁最好。

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