秋冬，這菜是個“寶”，豌豆顛（豌豆尖）是豌豆幼苗最上端的部分。是豌豆新生的嫩尖，是云貴川渝地區特有的一種食材。豌豆尖可不是普通的豌豆幼苗，用農民的話來說，摘了豌豆尖，就不會再結豌豆了。秋天的豌豆尖，街上也有的賣，吃起來口感一點也不比春天時候的差。豌豆尖富含維生素A、C、E和多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等，這些抗氧化成分可以有效地保護我們的肝臟，排毒養顏，而且還可以提高免疫力哦！
01 清炒豌豆尖
食材：豌豆尖、蒜泥、蔥、豬油、鹽。
1、我們買一點新鮮的豌豆尖，然后把老梗摘去老葉保留嫩的部分，接著我們用清水將豌豆尖清洗干凈，瀝干水分放一旁備用。
2、將蒜剝皮洗凈拍成蒜末備用。起鍋燒油，待油熱后下蒜末和蔥爆香，30秒后，快速放入豌豆苗爆炒。
02 豌豆尖雞蛋湯
食材：豌豆尖、雞蛋、豬油、鹽、胡椒粉
1、先在碗里打兩個雞蛋,然后用筷子把雞蛋攪散。鍋熱的放入豬油,然后把雞蛋倒下去，先把它煎至兩面金黃，輕輕的搖一下，再把雞蛋翻里面在雞皮邊。
2、把雞蛋煎至兩面金黃,然后把它用筷子給它攪散,然后再加入水,用蓋子蓋子給它燒開。湯燒開把鍋蓋揭開，澆出一點鹽，再澆出一點胡椒粉。
3、然后把豌豆點放下去，煮一分鐘就可以把它燙腌就可以倒起來了。一盆家常版的豌豆點雞蛋湯就出鍋了。
03 豌豆尖滑肉湯
食材：前腿肉、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜、紅薯粉
步驟：
1、前腿肉切成厚厚的薄片,加入鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜水抓拌均勻腌制10分鐘。大顆粒的紅薯粉來兩勺，一定要多次少量的加入開水朝一個方向拌勻。
2、倒入肉片中抓拌均勻，讓每一片肉都裏上粉漿。起鍋來點豬油,化開后下入姜末炒香，加入適量的清水，水開關小火放入肉片。
3、肉片下鍋后先不要動它，等肉片煮定型了用勺子輕輕推動,加鹽、雞精調味，肉片飄起來了就可以出鍋了。碗里放點豌豆葉,倒入煮好的滑肉。
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溫馨提示
1、火要旺，鍋要燙，油要熱。把油燒熱至泛起小油珠后，再把青菜往鍋里一倒的，聽到“嘩啦啦”的脆響就證明火候足夠旺了。
2、要想青菜更香，可以用豬油來炒，如果你不介意長肉肉的話。在外面餐館炒的青菜多數是放有味精的，因為味精能讓青菜的味道更加鮮甜。
