天冷吃什么？西北人端起羊湯嚼起饃，東北人則二話不說掏出大鐵鍋：啥也別說，就是燉！
鐵鍋一架，各色食材慢慢燉上幾個小時，香氣混著熱氣從鍋蓋縫里直竄進鼻腔，讓人直呼能干三碗飯。
一直覺得家里的燉菜鍋有點小，這不入手了一口大鐵鍋，直徑有40厘米，今天就用此鍋來燉上一鍋殺豬菜。
要說這東北人餐桌上最受歡迎的一道菜，得是殺豬菜了，這道菜一上桌，東北人刻在靈魂中的那種豪爽與熱情就不自覺的冒出來了。可以說殺豬菜是東北人待客的最高禮儀，圍著殺豬菜，無論大人還是孩子，都會在這香氣四溢的殺豬菜中沉醉。
其實東北人的殺豬菜并不是單指一道菜，酸菜燉白肉、蒜泥白肉、豬血腸、鹵豬尾巴……是東北人在冰天雪地里殺完“年豬”，將豬的不同部位和下水，精心燴成各色佳肴，每個部位都吃出了新花樣。
酸菜燉白肉可以說是東北殺豬菜中最出名的一道菜了，酸菜清爽的味道是化解油膩的關鍵。清洗干凈的酸菜，下入熬好的老湯中，與白肉大骨和血腸放在一起進行熬煮，肉湯與酸菜的味道相互融合平衡，越煮越香，味道也變得更加鮮美。
醬油、蒜泥做成的蒜醬是殺豬菜中不可或缺的，光是聞著都覺得誘人。切開腸衣，入口如同鮮切豆腐一般綿軟的血腸，蘸蒜醬；從酸菜湯中撈出的香醇白肉，蘸蒜醬；從大棒骨邊上掰下來的緊致肉條，蘸蒜醬；燉煮出鍋的新鮮豬肝，掰開一塊蘸蒜醬--這種粗糲而不均勻的“手掰肝”，表面積比切的更大，更能充分吸附醬料的滋味。正所謂“人生不尋常，蒜醬蘸血腸”。
北京不像東北，市場有血腸賣，血腸不好買，今天的殺豬菜就沒放血腸了。
原料
……
大棒骨2個 / 五花肉半斤 / 豬肝1塊 /
東北酸菜2-3斤 / 姜1塊 / 大蔥1根 /
蒜1頭 / 小蔥2-3根 / 八角2個 /
香葉2-3片 / 桂皮1塊 / 料酒2勺 /
醬油、鹽、油適量
步驟
……
1、大棒骨（讓店家幫忙剁開）、五花肉、豬肝洗凈，放入大盆中，加入清水，浸泡1個小時，泡出一些血水去。
2、將東北酸菜洗凈，切成絲，攥干水分。也可直接買切好的，如果怕酸，可以用開水或熱水燙一下，減少酸味。
3、將泡好的棒骨、五花肉、豬肝放入鍋中，加入涼水，沒過食材，然后加入姜片、小蔥打成蔥結、料酒，加熱燒開，再煮3-5分鐘，煮出血沫，撈出，用熱水洗凈。
4、鍋重新刷洗干凈，將大棒骨放入，然后將入熱水，加入八角、香葉、桂皮，大火燒開轉小火。
6、另取一炒鍋，加入適量油，加入姜、大蔥段爆香，然后加入酸菜，翻炒酸菜，炒出水氣。
7、然后將炒好的酸菜倒入大棒骨鍋中，加入熱水，沒過食材，燒開后，轉小火，蓋蓋，燉煮半個小時。
這鍋真不小，真么多食材，全部放下，還富富有余。
8、加入整塊五花肉，繼續燉煮40-50分鐘。燉煮過程中，如需加水，一定要加開水。
9、加入豬肝，調入食鹽，繼續燉煮20分鐘。此時大棒骨、五花肉已經軟爛，豬肝已熟透，關火。
10、在燉煮時，將一頭蒜剝開，用搗蒜器將蒜搗碎，加入醬油，制成蒜醬。只有用搗蒜器搗出的蒜，才有蒜的黏液，蒜醬調料才更有味。
11、將五花肉和豬肝撈出，切成片，碼入盤中；將棒骨、酸菜盛入大碗中，就可以上桌了。
將那連皮切成片的五花肉夾起來，蘸上蒜醬后吃的那叫一個滿口留香。而如果是不想吃太膩的話，把煮的勁道的豬肝蘸上蒜醬來吃，肝臟特有的香氣在蒜醬的襯托下變得更加濃郁，每一口吃下去都是咸香，極其過癮。再來一口酸菜，在油脂的作用下，香氣緩和，軟爛入味，太香了！
這冷天，在家吃上這么一鍋，美味啊！而且暖和、滿足！
窗外下著小雨，雖然沒有陽光，但秋色更濃郁、層次更清晰、空氣更清新。
歡
迎
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注
