很多人都愛吃涼拌菜，口感清爽，開胃解膩，還不會上火。說到?jīng)霭璨耍罴页５木褪菦霭椟S瓜了，做法非常簡單，黃瓜吃起來清脆爽口，特別入味。
雖然涼拌黃瓜做法簡單，但大家發(fā)現(xiàn)沒有，自己在家做的拌黃瓜，和飯店里吃的拌黃瓜，味道完全不一樣。飯店里的涼拌黃瓜吃起來特別清脆，而自己做的拌黃瓜卻一點也不脆，而且不夠入味，主要是方法不對。
大家在做涼拌黃瓜時，是不是把黃瓜切好后，直接加調(diào)料涼拌呢？這是不對的，第一步就做錯了，南瓜沒有飯店里做的好吃，今天我給大家分享一下正確的做法。
飯店大廚說，掌握幾個小技巧，保證在家也能做出和飯店一樣好吃的拍黃瓜，快跟我一起學(xué)起來吧。
【涼拌黃瓜】
準備黃瓜、腐竹、木耳、花生米、香蔥、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒面、花椒面、食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、香油、食用油。
【做法】
1、腐竹用手掰成小段，放入小盆里，再放入一把木耳，倒入適量溫水沒過食材，蓋上蓋子，浸泡幾個小時，把腐竹泡透，沒有硬心后即可，撈出泡好的腐竹和木耳洗干凈，把腐竹切成斜段，木耳撕成大片。
2、鍋里加入清水，大火燒開，加入適量食鹽，放入泡好的腐竹、木耳，大火煮2分鐘，斷生后即可撈出，放入涼水中浸泡過涼，撈出瀝干水分備用。
3、炒鍋里倒入適量油，放入一把花生米，用小火翻炒一會兒，炒至表皮顏色發(fā)紅，里面變黃后就熟了，盛出晾涼。花生米不要炒過了，不然會發(fā)苦。
4、現(xiàn)在來處理黃瓜，黃瓜洗干凈，不用去皮，放在案板上用刀背使勁拍幾下，把黃瓜拍散，切成小塊。這時候不要直接加調(diào)料涼拌，還要多做一步。把黃瓜塊放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
大家在腌制黃瓜時，是不是只知道加鹽殺水呢？其實還要加入白糖，這樣殺水效果更好，口感也更脆爽，而且不會那么咸，味道更加鮮美。
5、接下來制作涼拌汁，這也是涼拌菜好吃的關(guān)鍵所在。
香蔥剝洗干凈后切蔥花，蒜瓣去皮后切蒜末，小米椒切圈，放入小碗里，加入一勺熟白芝麻、一勺辣椒粉、一勺花椒粉，鍋里倒入適量菜籽油，燒熱后潑入碗中快速攪拌，炸出紅油后加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。
6、黃瓜殺出水分后，用清水沖洗掉多余的鹽和糖，用手擠出水分，這樣才能更好地吸收料汁入味。把黃瓜放入大碗中，加入焯過水的腐竹、木耳，再放入炸好的花生米。
7、把調(diào)好的料汁澆在食材上，撒上香菜段，帶上一次性手套翻拌均勻，靜置10分鐘，即可裝盤食用，保證黃瓜爽脆又入味，特別好吃。
【技巧總結(jié)】
涼拌黃瓜時，不能直接加調(diào)料涼拌，還要多做一步，就是用食鹽、白糖腌制一下，殺出多余的水分，口感更加爽脆，還能充分吸收料汁，特別入味。
