冬天來臨，我們都喜歡在冬天吃一些暖暖呼呼的食物，就像是在北方地區，最喜歡的就是燉菜，提到了燉菜就不得不提到酸菜了，酸菜可以做酸菜燉魚、酸菜燉粉條、酸菜燉豆腐還是殺豬菜，酸菜都是這些燉菜中不可或缺的配料。東北人心中，酸菜幾乎可以搭配一切食材。其實，制作腌酸菜的方法非常簡單，只需記住“1放2不沾”，無論腌制何種酸菜，都能保證酸菜脆爽不發霉，而且越腌越好吃！
“1放”：白酒
白酒的高酒精含量能夠起到消毒殺菌的作用，防止酸菜在腌制過程中發霉變質。還有就是白酒可以促進酸菜更好的發酵，讓酸菜變得更加酸脆可口。按照慣例，一般每公斤酸菜放入10-20毫升的白酒就可以了。當然，如果你不喜歡酒味過重，也可以適量減少白酒的用量。
“2不沾”：不沾水、不沾油
水分會阻礙酸菜的發酵過程，使其變得松軟而不是酸脆。因此，在腌制酸菜時，一定要確保容器是干燥的，同時盡量避免水分進入。其次是不沾油。油會破壞酸菜的口感，使其變得油膩而不是酸脆。因此，在腌制酸菜時，要避免與油的接觸，保持酸菜的原本口感。
接下來，我將為大家介紹家庭版腌酸菜的制作方法
準備好食材。選擇新鮮的白菜，最好選用大白菜或者包心菜，洗凈備用。需要食鹽用于腌制白菜，使其變軟出水，還有白酒。
制作步驟如下：
1、將白菜切開，洗凈備用。然后將白菜塊放入盆中，加入適量的食鹽，用手抓勻，使白菜表面均勻裹上食鹽。然后靜置約2小時，讓白菜自然出水。
2、將出水后的白菜撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。準備一個干凈的壇子，將白菜塊一層一層地擺放在里面，每放一層就撒上一層食鹽。
3、將壇子密封好，放在陰涼通風的地方，靜置約7-10天，讓白菜自然發酵成酸菜。10天后，打開罐子，你會發現酸菜已經變得酸爽可口。此時可以取出適量的酸菜，用清水沖洗干凈，切成適當大小，即可食用。
除了以上制作步驟，還有一些小貼士可以讓你制作出更好的酸菜
酸菜需要晾曬。由于白菜含水量較高，在腌制酸菜之前，先將白菜晾曬一下，將多余的水分揮發出來，這樣口感會更好。建議將白菜放到陽光下晾曬，因為陽光能加快水分的揮發。
掌握白菜和鹽的比例也非常重要。白菜和鹽的比例會直接影響到酸菜的酸味程度。一般來說，每公斤白菜需要加入適量的食鹽，大約是2-3%的比例?？梢愿鶕€人口味的喜好進行微調，但不宜過多或過少，以保證酸菜的口感和質量。
腌制酸菜時要壓緊實。在白菜放入壇子后，要用力壓實，使白菜塊之間沒有空隙。這樣可以確保酸菜充分入味，同時也有助于保持酸菜的質地和口感。
制作酸菜并不復雜，只需要記住“1放2不沾”的原則，掌握好白菜和鹽的比例，以及適當的晾曬和壓實步驟。通過簡單的方法和技巧，你可以制作出美味可口的酸菜，既滿足了口腹之欲，又保證了食材的安全和健康。快來動手試試吧，讓自制的酸菜成為你冬日餐桌上的亮點！
