1.取出一疊干燕皮，先正中切成兩半
2.取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象右圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
3.用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
4.取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
5.把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
6.如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
7.把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
8.先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦
9.特意買來了荸薺
10.準(zhǔn)備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
11.加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
12.調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們?nèi)堪鑴颍褪侨怵W了
13.處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了
14.取一塊燕皮，放上肉餡
15.象包餛飩一樣的包好
16.肉燕就包好了
17.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
18.鍋里燒水，水開后，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
19.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油
