?文：孫萬勇
一方水土養一方人。單就農業生產的自然條件來說，正定是十分優越的。肥沃的土壤，充足的日照，充沛的水源，正常年景收成是不錯的。加上正定人對土地有一種天然的感情，又格外的勤奮，像照看孩子一樣，精心呵護。精耕細作之后，創造的勞動
產品相對富足些，質量也屬上乘。
能夠代表正定農產品形象的，除了歷史悠久的絲麻之外，很長時間是“兩白一黃”，即小麥、棉花和玉米。
史載，從商周時期小麥就開始在正定種植，是糧食生產最早
的品種之一。每到麥收時節，正定平原成千上萬畝麥田金光閃閃，隨風搖曳，蔚為壯觀，是我國小麥的重要產區之一。
這種傳統的糧食生產，歷朝經代，穿越時空，一直到近代繼續發揚光大，20世紀60年代達到了巔峰。
正定小麥優質高產，是新中國成立后中國北方地區第一個“過河跨江”的大縣，名列華北平原各產區之首。人民日報于1971年12月27日刊發《渡“江”記--河北正定縣學大寨趕昔陽記事》的報道，特意配發評論員文章《喜聞正定過“長江”》，曾經轟動全國。
所謂“過河跨江”，是指位于北方省份的小麥畝產，已經超過了當時國家規定的黃河以南地區(畝產800斤)、長江地區(畝產1000斤)的產量標準。正定與黃河相距400多公里、與長江相距近1000公里，氣候、溫差、水土條件大不相同，沒有南方的條件，卻打出了南方的高產量，著實是一件了不起的事情。全國小麥主產區的農民朋友、外國友人紛紛前來觀摩學習，全國的小麥生產有了新標桿。正定人為解決國人的吃飯問題，作出了自己的一份貢獻。
與小麥相比，另一種糧食作物玉米種植時間較晚。據考證，玉米引入正定的時間，只有400多年的歷史，但它的生產沒有因此而落后。正定同樣是玉米的主產區、高產區。勤勞的農民像繡圖錦一樣，侍弄自己的玉米地。
收獲季節，從高空看去，長方形的黃壟溝、梳篦出油綠的青紗帳，就像一幅線條優美的油畫。精耕細作的結果是，農民輕松地打出畝產千斤的產量。每到秋后，農戶的屋頂上、院子里的糧囤里，黃澄澄的玉米棒子隨處可見。
與玉米差不多同時種植的是棉花。盡管不是入口的糧食，但它本身就是溫飽的一部分，也為端穩飯碗增加了底氣。正定本是
桑麻之地，種桑養蠶織絲，是由來已久的農事活動。但元末明初
產區，其產量在北直隸首屈一指。 以后，逐漸被穿著方便耐用的棉織品代替，正定成為棉花的重要
棉花曾經是真定主要的經濟作物，是人民吃飽飯的主要收入來源之一。由于多種原因，如今已經較少種植了，但它曾經對解決溫飽貢獻很大，還長久地留在民間記憶中。前些年著名作家鐵凝曾以《笨花》為名創作長篇小說，很生動地寄托了老一輩人的懷念。“兩黃一白”的生產加工，為人們的溫飽提供了物質基礎。首要的是小麥。由正定生產的小麥面粉，筋道、細膩，其面制品在舊社會是達官貴人餐桌上的佳肴，窮苦人家逢年過節才能嘗嘗鮮，如今已是尋常物，廣泛見于食堂、飯店、超市。而由玉米加工制作的貼餅子、蒸窩頭，以往是正定農民的主食，如今玉米成為畜牧業飼料的主要來源，正定是河北飼料生產的基地之一，為轉化肉蛋奶、豐富人們的餐桌而作出貢獻。
再就是棉織業。正定自古有紡織的傳統，在桑麻逐漸被棉花取代之后，紡織業又以新的原料續接，老百姓參與廣泛，家家織機、戶戶紡車，曾經是正定農村的一道風景線。
史料這樣描寫當時的場景，“冬季天氣寒冷、氣候干燥，農村里的習慣是同住一條街的婦女們共同挖一個'地窨子’，把各家的車集中到窨子里去紡線子。窨子里溫暖潮濕，不易斷線，大家聚一起紡線，有說有笑，又熱鬧又省油，紡出的線子質量也好。”最終產品則是耐穿耐用的土布，且生產規模不斷擴大。清光年間，正定較大的手工業紡織作坊已有10多家，1905年生產
白布達到十余萬匹，其他產品有土布、線毯、褥套、衣包、毛巾等，遠銷晉蒙的太原、大同、歸綏(今呼和浩特市)、包頭等地，頗受歡迎。
為了能增加收入填飽肚子，正定田野里還開發過其他經濟作物，史書多處記載“真定好梨”。三國魏時魏文帝詔，“真定御梨大若拳、甘若蜜、脆若菱，可以解煩消情。”唐武宗時，忽患心熱病，下詔全國進貢紫花梨，曾用過女婿王元達(時任恒州節度太尉)獻上的真定紫花梨，食之感覺良好。
文人墨客也多有贊之。宋代詩人梅堯臣曰，“梨傳真定間，其甘曰如蜜。君得咸陽中，味兼冰作質。”清代戲曲理論家李漁有《真定梨賦并序》，“到處有佳梨，而入貢必需真定。世間無美種，而此本出自哀家(指漢代著名的'哀家梨’)。”②
無糧不穩，無商不活，糧食作物、經濟作物兼而有之，正定人很早就做到了。
鮮為人知的是，真定還是燒酒、墨的出品地。
唐代開始，這里就生產“真定煮酒”，名品“銀光”。
宋代，河北路及真定府的釀酒業很發達。雖然釀酒原料仍然以黃米為主，但已經掌握了蒸餾燒酒的技術，且質量上乘。彼時，全國各地名酒有203種，其中河北路29種，真定府的“銀光”酒就在其列。
元代，真定釀酒作坊生產規模擴大，“在城每日蒸湯二百余石，一月計該六千余石。”③不僅如此，釀酒業技術突飛猛進，真
“燒酒非古法也，自元時始創其法。” 正意義上的白酒誕生了。醫學家李時珍在《本草綱目》中記載，
此時真定盛產棗酒、椹子酒。“棗酒，京南真定為之，仍用些少曲蘗，燒作哈拉吉，微煙氣甚甘，能飽人。”哈拉吉即燒酒阿拉吉，性甚烈，連天生海量的蒙古人也為之折服，有詩品道，“一酌嚨胡生刺芒，再酌肝腎猶沃湯，三酌顛倒相扶將，身如瓠壺水中央，天地日月為奔忙，經宿不解大蒼黃。阿剌吉.何可當”。①酒客感覺活靈活現，可見味道之醇烈。
真定府文脈昌盛，一直有制墨的傳統。《宋稗類鈔》記載,“高平呂老，造墨常山。”到北宋中期，真定人陳贍掌握了獨特的“和膠法”，就山中古松取煤,“置之濕潤初不蒸”，所制墨大受歡迎，可值每斤五萬錢(約25兩銀)。另一個真定人張滋，“善和墨，色光鬣。膠法精絕，舉勝江南李廷珪”，皇室喜愛，常存有張滋墨數萬斤。
歷來史書將相多，勞動階層人士少，從呂老、陳贍到張滋，這些工匠大師應載入正定史冊，未來的縣志上應書寫他們的名字。如果能夠再現當年的墨品，那就更有意義了。
如今正定老百姓吃得怎么樣?應當說城鄉之間已經沒有什么差別，不僅吃得飽，而且吃得好。說話間，到了吃飯時分，可以體驗一下。
在正定城找一間館子不難，難的是你要選擇吃什么?正定的飯店太多了，美食更是數不勝數。在歷史文化街區，在傳統的商業鬧市，在綠蔭遮蓋的小街巷旁，一間間飯店鱗次櫛比，蒸炸煮烙樣樣齊備，南北風味、漢回特色一應俱全，足以讓你眼花繚亂。
不能不說，正定人是很會吃、很講究吃的。在溫飽不足、粗糧當家的年代，正定人會變著法地尋找食材，粗糧細作，滿足自己味蕾的需求。
蕎麥面是小眾雜糧，是饑荒年代彌補主糧不足的替代品。正定人將它做成扒糕、饸饹，加上帶蒜泥的醋汁，吃起來格外爽口過癮。苦累，則是以菜代糧的吃食。做法是隨季節選新鮮的榆錢、馬齒莧、茴香苗等樹葉芽野菜，撒上少量的玉米面，上鍋蒸熟，佐以料汁，自吃待客都拿得出手。至于貼餅子、老玉米、烤山藥，那就是粗糧中的美食了。糧食充足之后，這些飯菜很長時間內被人們淡忘，如今又成為健康生活的佳肴。
來到正定城，還是要嘗嘗地方傳統特色風味，尤其是入選非物質文化遺產的美食。
首選八大碗，即四葷四素八道蒸碗菜。做法是，選上好的豬肉，按不同部位的肉質，做出扣肉、扣肘、方肉和肉丸子四道葷菜，再以蘿卜、海帶、粉條、豆腐制成四道素菜。八大碗在冀中南一帶家喻戶曉，并不鮮見，但正定的風味別具一格，其奧妙在于對肉菜的“蒸”。整個過程大小火并用、反復三次之多，調料在不同時間放入，揭鍋時肉質色澤紅亮、香氣四溢，入口綿軟，毫無油膩之感。
缸爐燒餅，也是正定傳統美食。正宗的缸爐燒餅以上等小麥面粉為原料，加水(不放油)反復揉搓分層，搟成長方形狀，表面撒滿去皮芝麻，然后放入特制的缸爐內烤制。出爐的燒餅色澤
焦黃，酥脆清香，仔細咀嚼有麥香溢出。如果想吃得更有味道，可以趁熱揭開燒餅放入熟肉，在熱氣的作用下，麥香、肉香交融，讓人食欲大增，欲罷不能。順便說一句，缸爐燒餅夾豬頭肉
口味最佳。君若不信，可以一試。
常山崩肝，蕎麥饸饹，鹵煮雞，燒麥，熱切丸子，羊肉大包……還有許多美味可供選擇。只要你愿意，可以不重樣地吃上幾天。
有好菜必有好酒相配。正定乃古中山國故地，釀酒業早萌，民間酒風甚興。曾有中山“千日醉”美酒，歷代詩人、文豪多有吟詠。南北朝庾信曰“只言千日飲，舊逐中山來”;南朝謝靈運則有“中山不知醉，飲德方覺飽”;連大文豪蘇軾也忍不住說，“我老念江海，不飲空咨嗟”，名聲大矣。
清代小說家李汝珍在《鏡花緣》中，列舉唐代全國美酒若干種，其中有“真定煮酒”，品名“銀光”，與之并列的，還有山西汾酒、浙江紹興酒、大名滴溜酒、冀州衡水酒、欒城羊羔酒等。
雖年代久遠，但“千日醉”“真定煮酒”的基因沒有失傳。唐傳宋承，明清年間接力，真定府“銀光”酒聲名鵲起，千年傳承不斷，如今廠家名曰“子龍醉”。
改革開放后的20世紀80年代，正定縣委、縣政府既有思想引導，又有具體幫扶，加快子龍醉酒廠技術改造;2000年前后，又出臺政策，重組資產，力助振興發展。黨的十八大以后，老酒新釀，“銀光1983”飄然進入市場，贏得一片喝彩。消費者品之皆贊，千年品牌再放異彩。來到正定，若不品嘗一下醇綿的銀光酒，你會留下遺憾的。
“一滴水可以反映出太陽的光輝。”撫今追昔，在共產黨領導
下，14億多人口的中國已經歷史性地解決了吃飯問題，告別了絕對貧困，這是一個舉世矚目的巨大進步，也為全世界的發展作出了重大貢獻。
但是，中國的農業還不夠強大，保證糧食安全始終是為政者的重中之重，不能高枕無憂，更沒有揮霍浪費的資本。“一粥一飯當思來之不易”，艱苦奮斗，勤儉齊家，傳承光大中華優秀傳統文化，牢牢端穩中國人的飯碗，我們還任重道遠。
