第一章節 茶葉起源
第一節 起 源
中國是世界上最早發現茶并加以栽培利用的國家。
相傳“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以有“茶之為飲，發乎神農”之說，距今五千多年。從史料來看，至少在西周武王時期，西南地區的居民已經將茶葉作為貢品，進貢給周王朝，距今三千多年。
現存中國西南地區樹齡千年甚至二千年以上的野生大茶樹，數量眾多，分布廣泛，這在世界上是絕無僅有的，有力地證明了中國是茶樹的原產地。
世界各國對茶的稱謂起源于中國，“茶”字的音、形、義是中國最早確立的。
茶葉由中國輸往世界各國：
1610——荷蘭、葡萄牙；
1638——英國；
1664——俄羅斯；
1674——美國紐約；
英Tea，德Tee，法The，都是由閩南語 te音譯過去的，俄語yaN，印度 cha是北方“茶”音譯的，日語茶字的書寫即漢字的茶。
第二節 發展歷史
世界各產茶國的茶樹都是直接或間接由中國引種的。最早傳入日本，公元805年，其次朝鮮。
鴉片戰爭前，英在中國貿易逆差情況下采取的兩個措施，一是輸入鴉片，二就是從中國大量引入茶樹種植在印度以替代。
唐朝陸羽所寫的《茶經》是世界上第一部茶葉專著。前后經歷了近30年時間，全面系統總結了至唐朝中期的茶文化民展經驗，全書共7000余字。分上、中、下三卷共10章，內容涉及茶葉的起源、生產品飲、茶具、產地等各方面，是一部劃時代的茶業專著，陸羽被后世尊稱為“茶圣”。因為《茶經》、世界公認中國是茶葉的發祥地。
飲茶的歷史中，大致經歷了以下幾個階段：
第一階段：春秋前期，茶葉作為藥用和祭品；
第二階段：春秋至兩漢初期，茶葉作為食用；
第三階段：漢末以后，茶成為宮廷飲料；
第四階段：唐代起飲茶已普及并興起茶道；
第五階段：宋代是茶文化民展的鼎盛時期，茶文化在宋朝已登峰造極；
第六階段：清末后由于戰亂，茶道走向衰落；
第七階段：改革開放后，隨著生活水平的提高，茶道漸漸復興；
茶葉的利用：生嚼茶葉——生煮——粥茗——茶餅（蒸、搗、拍、穿、烘、碾、沖）——明朱元璋“罷造龍團，采芽以進”——明朝以后，烏龍、紅茶等新型茶出現；
茶樹的演變：西南大葉種喬木——廣東福建中葉型半喬木——蘇淅皖小葉型灌木，由此產生適制性問題，茶葉分類有了前提。
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