年年春自東南來，
建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，
武夷仙人從古栽。
這是北宋政治家范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩中的前四句。
茶詩大氣磅礴，意境悠遠，堪稱武夷茶詩中的千古絕唱。
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”
這兩句詩幾乎成了武夷巖茶最厚重的詮釋，道出了武夷巖茶在中國茶葉史上不可替代的至高地位。
中國茶圣陸羽《茶經》茶之源曰：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”
武夷巖茶，生于爛石，汲取了丹山峻奇，碧水的秀美，賦予了它清奇的骨格與軟潤花香。
“巖骨花香”從此成了武夷茶精髄，也就成了多少巖茶迷每年的追求，甚至畢生探究。
從大紅袍景區左側的一條山道出發，半個小時左右可進入馬頭巖中心茶區，到了山路頂端，傳說中五馬奔槽的景觀可一覽無余地出現在眼前，大自然的鬼斧神工雕琢出五匹形似馬頭的巨巖，遠觀酷似五匹奔騰的駿馬，磅礴的氣勢與周圍一片盆地式的綠色茶園，形成了一幅壯麗的山水畫卷。
馬頭巖海撥425米，山場范圍較大，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區，大致可分為三花峰、橫窠、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個主要的區域。
馬頭巖區域內的土壤含砂礫量多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，成了獨特正巖茶所必需的土力，擁有馬頭巖山場的天心村茶農，根據山場特點，親切地將五馬分別稱之：金馬、老馬、特馬、賽馬、大馬，增添了幾分神秘。
馬頭巖茶樹品種多，主要種植肉桂、水仙，獨特的山場特點造就了馬頭巖肉桂辛銳、張揚桂皮香氣，同時“馬肉”成了武夷肉桂代名詞。
通過了解我知道了，水分多、陰濕的山場茶青臘質豐富，相對難做，搖青時出香慢，走水一定得透，行話“下手要重”，否則成茶容易半生不熟，就是常說“窩青”，而半坡和巖崗上的茶由于日照時間長，腐質物少，蠟質較薄，比較好做青，容易出花果香，好的茶農應根據茶青的特性不同，采用不同的做青工藝，“看青做青”才能做出好茶。
這條山間石徑旁總有一水渠相伴，流水終年不斷，清澈透明，滋潤著茶樹與萬物。
渠水部分流入山谷，下底右拐，會發現那部分清水流入一小潭中，這潭酷似葫蘆，故名“玉葫蘆泉”，捧上泉水喝一口，甘甜爽口，美極了。
泉名葫蘆一潭清，
飲如湛露潤喉香。
纖手掬來寒徹甘，
澤萱仙茶骨韻活。
玉葫蘆泉水向谷底滲流，滋潤谷底一棵老叢水仙茶樹，只一棵，這是一棵一百二十多年樹齡老叢水仙茶樹，樹高五、六米，每天日直照時間只有一、二個小時，其余時間多為透光生長，這棵樹有著得天獨厚自然環境，樹冠高大，葉寬而厚。
所謂“高叢”水仙，是指樹齡在二十年以上，“老叢”水仙樹齡高于五、六十年以上，而樹齡超過百年老叢那就為數不多了，由于周邊良好生態、環境獨具特色，這棵一百二十多年的樹周身長滿青苔，茶青中有效成分豐富，成茶除了強烈骨韻，還有一種特別深沉“叢味”，而這種叢味，對于以醇見長正巖茶水仙來說，相當重要。
這棵百年老樅因樹齡長，而且海拔高，長在背陰面，在茶樹的表層會有一層一層青苔，青苔層厚重，年年都長，久而久之，樹桿上就有一塊、塊白斑，一般五十年樹齡茶樹才會出現白斑，這也就成了辨識老叢茶樹方法之一。
據紅樓學者研究，《紅樓夢》里寫的賈母最愛喝的“老君眉”，就是武夷老叢水仙，這棵百年老樅除了周身長著青苔，連老樹葉也有青苔，在這棵樹上制成的成茶有著明顯三味：巖味、苔味、木質味。
這棵老樅高大，每年產成茶四斤左右，2014年產茶三斤六兩，2015產茶四斤二兩。
武夷巖茶要求茶青采摘標準，茶樹新梢生育至最后一葉開張形成駐芽后開面采，新梢頂部第一葉展開與第二葉的比例小于三分之一時即稱小開面，介于三分之一至三分之二時稱中開面，達三分之二以上時稱大開面，水仙以中大開面釆最佳。
圖片表明這是典型中、大開面采摘的茶青（駐牙三、四葉茶青），茶青葉上幾個細微蟲洞，這正好可以理解這棵百年老樅沒有噴灑農藥。
做青、殺青、揉捻均采用手工制作，這就意味著更能有效地保證成茶質量，手工做青最關鍵工序是手工搖青、靜置，程序為搖青← →靜置，交替重復5-7次，每次搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到一百多次不等，每次搖青次數視茶青氧化進展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎，直至做青達到成熟標準時結束做青程序，力爭將青做透。
每次搖青后茶青進入靜置，搖青、靜置房間適宜溫度在24～26度范圍。
做青工序結束后，進入手工殺青，殺青是固定毛茶品質和做青質量的主要工序。
殺青原理：采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青后的茶青繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟狀態，為后道揉捻程序提供基礎條件。
殺青：將60-90㎝家用鑄鐵鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青，這道工序不但辛苦費體力，而且技術含量高。
手工殺青前鍋溫度需升至230度以上，手感判斷，手背明顯感覺燙手即可，純手工殺青一般多采用雙殺雙揉交替進行，也就是先在鍋里殺青——手工揉捻——再回鍋里復殺——再手工揉捻——結束成形。
這棵百年老叢水仙，外形條索肥壯、緊結沉重，中輕焙火，色澤綠褐油潤帶寶光色，部分葉背呈現沙粒、勻整、碎末少，聞干茶“樅”香顯。
沖泡后有一股很幽很柔的蘭花香,茶香悠長，湯色深橙，杯蓋微顯乳香。
湯色濃艷細潤，呈橙黃色，明亮，滋味醇厚滑爽，回甘清爽，巖韻凸顯，收斂性強，溢甘，葉底軟亮，耐沖泡，滋味甜柔，而且叢味不斷。
有極強耐泡性，十幾泡次余韻不減，葉底厚軟，黃亮，朱砂紅邊，“三紅七綠”可見，顯精致做青工藝技術。
俺有幸兩次品嘗這棵百年老叢，每次品嘗都給我不一樣享受，可以說把“老叢水仙”所特有內質，表現的淋漓盡致，“好的肉桂有之，好的水仙難覓”，在這樣好茶面前難言缺點。
名山出名茶，茶或襲了山的靈氣，或沾了水的清純，都使茶脫卻塵俗，盡展純潔淡泊之態，試想，喝了蘊含天地精華之茶，能不讓我們世俗的心中增添幾許超然的靈氣嗎！
“喝茶當于瓦紙窗下，清泉巖茶醇，用素雅的紫砂茶具，同三五人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”喝茶本是一件平常的事情，可是經武陵紅·古仁茶堂茶友們的渲染，喝茶也能成為您人生當中極為享受的一件事。
有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”，不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。
品嘗百年老叢水仙成了每年期盼，“才下舌頭，又上心頭”，對于這樣好茶，請原諒我的貪婪，“人心不足，欲望無止”，愛茶無奈，我期待。。。。。
茶客消費指南：
營業時間：8：30--24：00
消費形式：武陵紅茶藝館是集休閑聚會、商務洽談、丁山原礦紫砂壺鑒賞、高端武陵紅茶品鑒、桐木關正山小種品嘗、武夷山正巖巖茶品茗、文玩書法、茶文化傳播為一體的茶藝館。
免費為客人提供停車泊位。
約茶熱線：0736-7776000、13973621687
約茶地址：丁玲公園民俗文化街武陵紅茶藝館·古仁茶堂
