說到廚房鍋具，很多人平時菜都不會做幾個，但考慮到一日三餐，煎炸烹炒燉，就莫名其妙地添置了一堆五花八門、材質不一的鍋具，比如鐵鍋、砂鍋、鋁鍋、琺瑯鍋、不銹鋼鍋、麥飯石鍋、電壓力鍋和不粘鍋等等，結果多花了冤枉錢不說，還侵占了家里的收納空間顯得非常凌亂，最后只能是：淪為“吃灰神器”，得不償失！
那么面對市面上如此之多，且令人眼花繚亂的鍋具，我們應當如何選擇呢？
這里建議大家，堅持這“3買3不買”的原則就夠了，并非誤導，而是過來人的經驗教訓，不信我們一起來看看吧。
1、不買不粘鍋
相信很多人都用過不粘鍋，但這里真心不建議大家購買。
理由是，養護起來非常的麻煩，因為不粘鍋的表面都有一層涂層，這使得我們在使用的過程中，需要特別的小心翼翼，比如炒菜時，最好使用質地柔軟的硅膠鏟或木鏟，又比如清潔時必須要用軟布或海綿等等，否則都有可能刮壞它。
再者，好點的不粘鍋價格并不便宜，而便宜點的不粘鍋，基本頻頻翻車，這點參考前幾次大主播的帶貨翻車案例就知道了，用雞蛋煎蛋餅，結果還是粘鍋了，捂臉中！
另外，不粘鍋通常是用鋁材質作為基材的，這樣當涂層被破壞后，直接與食物接觸會對身體健康有一定危害；二是涂層用到的特氟龍材質，在超過一定溫度后，會分解產生有害物（正常使用沒有問題），而好點的炒鍋，完全能取代不粘鍋，所以真的沒有必要多花這筆冤枉錢。
不粘鍋的涂層通常只有一到兩年的使用壽命
2、不買玻璃鍋
可能很多人一開始看中的就是它的顏值，然而在功能上，它并不實用。
一是玻璃材質，導熱效果比較差，常常會出現食物受熱不均勻的情況；
二是玻璃鍋表面會滲色，常常會有很多東西附著到上面并不好清潔，同時，硬度不高容易出現劃痕等等。
最后就是存在炸鍋的風險，也不知道是不是我食物放的太滿了，反正每次燉湯，只要我沒有守在旁邊，湯和食物就會溢出來。
3、不買各種花里胡哨的網紅鍋
比如之前買的網紅款八角麥飯石不粘鍋，單從外觀來說看著顏值確實高，相信能俘獲不少顏值黨的心，但是實際用起來卻是“一塌糊涂”。
比如鍋底下方必須放導熱板才行，不然鍋底容易燒黑不說還放不穩，但是放了這玩意，不僅燒菜慢，而且還費燃氣，感覺特別雞肋，更別提價格還特別的貴。
1、買傳統鐵鍋
這個自不必多說，因為從古至今，鐵鍋就是中式烹飪的絕對主流，幾乎家家必備，因為完美地契合了中式炒菜對于火候的要求，可以做到“急火短炒”，從而又好又快地激發出食材原本的香味，這樣炒出來的飯菜，口感自然會更好。
當然，最重要的是，鐵鍋沒有涂層，算是真正做到了健康又耐用。
需要補充的是，鐵鍋有生鐵和熟鐵之分，前者也叫鑄鐵鍋，鍋體是由鐵水直接鑄造，然后經過手工打磨而成的。
特點是：含碳量高，且鍋體比較沉重。
這樣開火燒菜時，預熱時間會比較長，如此保溫性能良好，特別適合燉煮和油炸，加之生鐵鍋經濟實惠，所以老一輩用的也大多是這種鐵鍋。
不過優點雖多，但它的缺點也是非常明顯的，比如因為鍋體沉重，不僅單手操作起來非常困難，而且炒菜的時候沒把握好火候，容易出水；
最重要的是，生鐵鍋一不小心就容易開裂和生銹，對養護的要求極高。
所以現在不管是廚房小白，還是專業大廚，用的都是含碳量低，且更容易沖壓成形的熟鐵鍋，也叫精鐵鍋。
因為相比較生鐵鍋，它的優勢很明顯，比如鍋體輕、鍋壁薄等等，這樣炒菜時，不僅加熱升溫速度快，而且單手顛鍋翻炒，對于女性來說，也輕輕松松、毫無壓力，且做出來的飯菜不僅香氣四溢，而且口感更加脆嫩爽滑，因此特別適合中式大火烹炒的烹飪方式。
需要補充的是，不管是熟鐵鍋還是生鐵鍋，它們都存在一個共同的問題，那就是隨著時間的積累，或者養護不當，容易生銹和粘鍋。
所以為了解決這個問題，現在的市面上，又推出了一種采用了滲氮防腐工藝的熟鐵鍋，也叫窒化鐵鍋。
而這種采用了“滲氮窒化熱處理技術”的工藝，其實最早應用于航空金屬器材的抗銹和防腐蝕上，只不過后來在日本人的研究和摸索下，才開始應用于廚房中的鍋具。
結果發現，這種窒化鐵鍋不僅耐磨耐用、不易生銹，而且炒菜的時候還輕油少煙，加之基本無需養護，使用起來特別方便。
不過也正是因為此，所以市面上最初的窒化鐵鍋多以日本品牌為主，價格較貴，進口的多在千元以上，后來在國產品牌的追趕下，才把價格拉到了500元左右。
除此之外，精鐵鍋的表面不僅光滑細膩、不易粘鍋，而且底厚壁薄、導熱迅速，加之重量輕，抗銹和防腐蝕能力更強，使用起來更加自然更加省心。
2、買琺瑯鍋
除了炒鍋，廚房必備的第二種鍋，就是用來煲湯和燉煮的湯鍋了，想要達到這樣的效果，有砂鍋、高壓鍋和琺瑯鍋等等。
不過這里個人更建議大家使用琺瑯鍋，不單單是因為它的長得好看，堪稱廚房鍋具中的顏值天花板，而且功能強大，煎燉炸燜烤焗等，樣樣精通。
琺瑯鍋的琺瑯釉彩，可以呈現出細膩通透的光感和高級感，仿佛一件渾然天成的藝術品，令人愛不釋手
加之琺瑯鍋的鎖水性能特別好，燉煮時，水分循環流失少，且有種微壓的效果，這樣做出來的飯菜，口感比起其它鍋具來，自然會更好。
琺瑯鍋厚重的鍋蓋伴有加壓效果，而“集水釘”的鎖水設計可以防止水分流失
重要的是，它使用場景廣泛，不挑火源，無論是明火燃氣灶，還是電磁爐和烤箱等都沒有問題。
除此之外，琺瑯鍋還具有煮食物快和保溫性能良好等優點，這樣使用頻次高不說，平時用來煲湯，做紅燒肉和燜排骨等等，都可以直接端上桌，哪怕到了冬天，吃到最后，鍋子還是溫熱的，不然用湯碗啥的早涼了。
要說缺點的話，可能就是有點小貴了，不過比起其它鍋具來，它要更為地耐磨耐用（因為不生銹、耐腐蝕），且易清潔打理，因此買回家用來煲湯和燉煮還是非常值得的。
3、買雪平鍋
這個可以說是我的心頭愛了，無論是獨居青年，還是小夫妻，毫不夸張地說，用它都可以提高生活的幸福感，畢竟小巧精致的外觀配上木質的長柄把手，使用起來非常方便，而且烹制食物加熱也特別的快。
這樣一個人在家的時候，無論是用它來煮面、煮餃子，還是涼拌沙拉之類的，立馬就能端上桌食用，然后一邊吃飯一邊看電視，真的完美。
總之，相當于實現了鍋和碗的一體化，清潔起來省心又省事。
另外，鍋子的兩側還有導流口，這樣倒湯的時候不容易灑在外面，而且煮東西的時候不易溢鍋，也就是說鍋子雖小不占地，但用途也非常大。
當然，雪平鍋的缺點也是有的，那就是鍋底容易燒黑產生污漬，所以平時使用要注意保養。
