主料：豬肉300克
輔料：雞蛋清半個(gè)
調(diào)料：色拉油適量，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，蔥10克，姜5克，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，甜面醬50克，白糖1茶匙
做法：
1.所有材料準(zhǔn)備好。大蔥和生姜切絲，豬肉切絲。
2.豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個(gè)雞蛋清，用手抓勻。
3.起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色。
4.放入油炸甜面醬，再放入姜絲。
5.放入鹽、白糖翻炒均勻。
6.最后放入切好的大蔥絲。
7.快速翻炒，加雞精調(diào)勻即可。
烹飪技巧：
1、肉絲上漿很重要，上好漿的肉絲炒出來(lái)才滑嫩。
2、蔥絲最后放香味會(huì)更加濃郁。
輔料：柿子椒2個(gè)，黑木耳30克
調(diào)料：色拉油適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，淀粉適量，甜面醬適量，黃醬適量，白糖適量，白醋少許
做法：
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘。
2.將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘。
3.木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁。
4.熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出。
5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒
6.再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的汁煸炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。
2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃。
主料：青豆150克，豆腐干200克
輔料：胡蘿卜200克，冬筍200克
調(diào)料：色拉油適量，水淀粉適量，豆瓣醬1大勺
做法：
1.青豆放入開水中焯至八成熟，瀝水備用。
2.醬干、胡蘿卜、高筍切丁備用。
3.準(zhǔn)備六月鮮豆瓣醬，備用。
4.炒鍋放入食用油，將材料放入鍋中翻炒。
5.加入適量豆瓣醬繼續(xù)翻炒至醬香。
6.放入水淀粉翻炒，見淀粉濃稠，即可。
主料：扁豆適量，雞蛋適量
調(diào)料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量
做法：
1.扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片。
2.雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水。
3.鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊。
4.另起鍋入油，爆香姜蒜。
5.倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒。
6.繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水。
7.扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
烹飪技巧：
1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否則會(huì)有毒；
3、蛋液中加入少許水會(huì)使炒出的雞蛋松軟一些，加料酒會(huì)減少蛋腥味。
主料：雞胸肉200克
輔料：豆瓣醬2勺，醬油1勺，青椒1根，紅椒1根，白糖少許，料酒少許，蔥姜汁少許
做法：
1.雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。
2.熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中
3.下兩勺豆瓣醬，下適量醬油和料酒
4.小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠
5.下雞丁和青紅辣椒
6.翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧：
1、雞胸肉直接切丁就行，現(xiàn)在的雞肉哪怕是所謂的土雞也嫩的一塌糊涂，千萬(wàn)別再拍啊砸啊打花刀什么的；
2、炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動(dòng)別糊鍋了。
主料：豬肉1塊，豆腐干2塊，胡蘿卜1/4根，青線椒1根，紅椒1根，西葫蘆1/4根，蔥少許，姜少許，蒜2瓣
輔料：香油1勺，醬油1勺，花椒油1勺，甜面醬1勺，海天黃豆醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，白砂糖少許，白胡椒粉適量
做法：
1.豬肉切絲，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少許 白胡椒粉 適量）腌一會(huì)入味。
2.青紅線椒切圈，豆腐干切小段，胡蘿卜、西葫蘆切絲。
3.將所有的調(diào)料（香油 1勺 醬油 1勺 花椒油 1勺 甜面醬 1勺 海天黃豆醬 1勺 ）放入碗里，調(diào)勻。
4.鍋里倒入油燒熱。放入蔥絲、姜絲、蒜片、青紅椒圈，爆香。
5.放入肉絲，劃散開來(lái)，至顏色變白。
6.倒入豆腐干，翻炒均勻，再放入胡蘿卜、西葫蘆絲，拌炒均勻。
7.倒入事先調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，調(diào)至大火，將汁收的濃稠一點(diǎn)即可。
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