說到鄉土菜，各個地區都有自己的特色土菜，制作方法也各有不同，因地取材。鄉土菜雖然不華麗，外表平庸，卻是不少愛吃之人追捧的風味菜品。
原料：帶皮五花肉650克，蘆筍200克，稻草250克。
調料：鹽、雞精各5克，白糖20克，雞粉7克，白酒15克，老抽18克，蠔油8克，李錦記排骨醬18克，高湯1500克，蔥段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
制作：1、稻草入蒸鍋內大火蒸1小時，取出備用。2、蒸制稻草的同時，將五花肉改成長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加老抽10克、蔥段、姜片調勻，腌30分鐘后取出蔥段、姜片備用；蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出用牙簽插起成竹排狀，墊入盤底。3、用稻草包裹五花肉成長20厘米、直徑為5厘米的條狀生坯。4、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入香料小火炒5分鐘，入高湯、鹽、雞精、雞粉、白糖、白酒、老抽8克、蠔油、李錦記排骨醬調勻后小火燒開,下入卷好的五花肉小火燜40分鐘,出鍋擺在蘆筍上。
特點:草香味十足，肉質香糯。
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
制法：1.將豬肘治凈后，先放開水鍋里汆水，待換入冷水鍋里小火煨3小時后，撈出來待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯并調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒后，改大火直至鍋里的湯汁收干，往鍋里淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
原料：豬蹄1只酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、老抽、味精、鮮湯、化豬油、菜油各適量
制法：
1.豬蹄治凈后，入沸水鍋里汆一水撈出，然后在其表皮上抹少許的老抽，等下入油鍋炸上色以后，撈出來斬成塊。
2.凈鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成咸鮮味的汁水待用。
3.把豬蹄塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入咸鮮味汁水并入籠蒸2小時后，取出來翻扣在窩盤內，撒上蔥花即成。
制作方法
1.茄子1千克洗凈，切成10×1.5×1.5厘米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。
2.鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蠔油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出后淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。
蒜蓉醬 金蒜（油炸至色澤金黃的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均勻，加入雞粉和鹽各3克混合均勻即可。
蔥頭醬 干蔥頭500克洗凈，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有干蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。
蒜蓉醬的做法：將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克混合均勻。
原料：臘肉300克醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克蒜苗節30克小米椒節15克鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量
制法：
1.把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。
2.鍋放油燒熱，先下臘肉片炒香并吐油，再下醬豆、小米椒節稍炒，然后用胡椒粉、味精和少許的鹽調味。待炒出香味后，撒蒜苗節并淋香油，裝盤即成。
原料：鮮帶魚500克，白蘿卜300克，蔥、姜各5克。
調料：紅燒醬6克，味精2克，白糖3克，鹽4克，淀粉50克，十三香1克，熟豬油20克，色拉油500克（約耗50克），高湯150克。
制作：1.將帶魚治凈，改刀成塊，拍粉均勻，下入五成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝油；白蘿卜洗凈，切成絲，焯水，撈出。
2.凈鍋上火，下熟豬油，入蔥、姜煸香，入鹽、白糖和帶魚，燒至帶魚成熟，加高湯，入蘿卜絲和味精、十三香，收濃湯汁，出鍋裝盤即可。
原料：漿好的牛肉粒200克泡豇豆粒80克鮮豇豆粒50克彩椒粒50克蔥花、鹽、味精、雞精、色拉油各適量小鍋魁12只
制法：
1.凈鍋放油，下牛肉粒滑散后倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下泡豇豆粒、鮮豇豆粒和彩椒粒炒香，然后倒入牛肉粒翻炒，其間加鹽、雞精、味精等調味，最后撒入蔥花并起鍋裝盤，隨配小鍋魁上桌夾食。
原料：牛肉餡250克酸菜絲300克雞蛋液70克米飯50克蔥姜塊15克精鹽10克十三香3克陳皮5克香蔥粒5 克八角1 枚牛肉湯500 毫升大豆油25 毫升色拉油適量
制法：1.把牛肉餡、雞蛋液、米飯、精鹽和十三香入盆攪勻后，再擠成直徑約4厘米的丸子，將其逐個下六成熱的油鍋，炸至表面呈金黃色時，撈出來裝盆。
2.取牛肉湯、蔥段、姜塊、八角、陳皮和精鹽調勻后，倒入盛有丸子的盆內，置蒸柜里旺火蒸45分鐘后，取出來待用。
3.鍋入大豆油燒熱，先下東北酸菜絲炒香，摻入牛肉湯燒開后，調入精鹽5克并改小火，續燒15分鐘便起鍋倒進小鐵鍋里，另把蒸好的牛肉丸放進去并撒上香蔥粒，上桌后點火保溫即可。
