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★食物調理★

[補氣藥膳]

      血足氣旺，氣旺血足。血虛常伴有氣虛，因此，補血常需配伍補氣藥。常用補血中藥有當歸、阿膠、丹參、熟地、首烏、桑椹子、枸杞子、龍眼肉等。補血食品有：雞肉、雞血、豬血、牛蹄筋、豬腎、豬蹄、豬肚等。常用藥膳如下

1.參芪芡實燉豬腎：黨參20g，黃芪30g，芡實30g，豬腎一對，調味品適量。將腎剖開，清除腎臊，人開水中氽一下，除尿味，切片，將各藥裝入沙布袋扎緊口入鍋，按常法用武火燒開后改用文火慢燉熟，去藥袋加調料。早晚服食。功效：益氣補腎，適用慢性腎炎、腎盂腎炎、腎虛腰疼、小便不利、浮腫、遺精、盜汗、老人耳聾等。
2.蔥棗湯：大紅棗20枚、蔥白7根。棗洗凈用水泡發，蔥白(帶須)洗凈切碎備用。將棗放人適量水中，武火燒沸20分鐘再加蔥白，用文火煎熬10分鐘。吃棗喝湯。功效：益心氣，安心神，適用于心氣虧虛所致的心悸氣短、悸動不寧、失眠多夢、記憶力減退、神經衰弱及陣發性心動過速等心氣虛者。
3.花生粥：花生45g，粳米lOOg，山藥30g，百合15g。將花生洗凈搗碎，共用常法煮粥，可長期食用。功效：潤肺止咳，降血糖，健脾開胃，養血通乳。適于肺燥干咳，少痰，肺虛反胃，貧血，產后乳汁不足。

4.歸芪羊肉湯（推薦）：黃芪30克、當歸30克、生姜15克、羊肉500克，羊肉洗凈切塊，當歸、黃芪、生姜用干凈紗布包好，同放沙鍋內加水適量，煮至爛熟，去藥渣，分次服食，連服3-4天，適用于氣血虛弱型。

5.黑豆糖粥（推薦）：粳米250克，黑豆250克，紅糖適量，先煮黑豆、粳米粥，加入紅糖，分多次服食，適用于氣血虛弱型。

[補血藥膳]

    血足氣旺，氣旺血足。血虛常伴有氣虛，因此，補血常需配伍補氣藥。常用補血中藥有當歸、阿膠、丹參、熟地、首烏、桑椹子、枸杞子、龍眼肉等。補血食品有：雞肉、雞血、豬血、牛蹄筋、羊肉、黃牛肉、豬腎、豬蹄、豬肚等。常用藥膳如下。

1.香酥鯽魚（特別推薦）：取活鯽魚1條(約250克)。將魚切成2寸長小塊，不去鱗腸，用香油炸焦。服后飲黃酒200克，取微汗。
        此方溫經通絡，補血益氣。主治產后關節痛，屬血虛型，產后四肢抽筋，肢體酸楚、麻木。舌紅、少苔，脈細無力。

2.焙絲瓜藤（特別推薦）：用霜后絲瓜藤500克，紅糖水少量。將絲瓜藤焙焦研成細末，取3克，紅糖水送服，每日3次。
    此方通絡止痛。主治產后關節痛，屬血虛型，全身關節筋骨疼痛，肢體麻木，舌淡少苔，脈細無力。
3.蔥燉豬蹄：豬蹄4只，蔥5g，調味料適量。干凈豬蹄剖成兩半，蔥切成段，放入豬蹄鍋內，加清水適量及調料，用武火燒沸后轉文火燒爛。分頓吃喝。功效：補血、消腫，適用老年血虛、四肢痛疼、浮腫和腫痛等。
4.當歸酒：當歸60g，米酒 700ml。將當歸切成薄片，置于米酒瓶中，加蓋密封，放陰涼處，每日搖動數下，7日后，靜置澄清。每早中晚各飲20-30ml。功效：補血、和血、止痛。
    適用于血虛經脈失養所致的手足麻木、痙攣屈伸不利，筋骨關節經常疼痛，活動不靈，頭痛抽掣；風濕性關節炎，類風濕性關節炎，肋間神經痛，肩周炎，坐骨神經痛，三叉神經痛等。注意：胸悶身重、腹脹苔膩及大便溏瀉慎用。

5.姜蔥羊肉湯：如果病人營衛不和，氣虛畏寒，四肢不溫，皮膚麻木，并有汗出、畏風等情況，可用羊肉、大棗加生姜、蔥等褒湯服食，每日一次。倘若病人氣血兩虧，面色少華，氣短、暈眩，可在前方中加黃芪、黨參、當歸、加強益氣補血的功效，這是食療與藥療合一的方劑。又如氣虛血瘀的病人，即有神疲乏力、氣短懶言、肢體麻木等氣虛證狀，又見指趾疼痛如刺的血瘀征象，可用補氣活血的食療方藥品，如黃芪、桃仁和粳米煮粥服食，有益氣化瘀的功效。

6.黃牛肉——補血功效強
　　牛肉分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，因而以食用黃牛肉為佳，而且黃牛肉補而不燥，不易上火，適合所有人群。對于身體虛弱的人，吃牛肉對增強體質很有幫助。可以將牛肉燒好后放入粉碎機打成糊狀，再與稀飯共煮10分鐘。這樣的牛肉稀飯可以幫助老人及久病的人調養脾胃、補血、補腎。牛骨髓補血效果好，可以將牛骨敲碎，再加入紅棗一起燉湯，能補血、補腎。或加入山藥、核桃仁、枸杞子一起燉湯，能補血、補腎，暖腰腿，強筋骨。

7.羊肉的四種吃法
　　羊肉具有補血祛寒的作用。羊肉特有的驅寒保暖、補血、養血、補腎、暖腎、調經祛風作用，可用來治療惡風怕冷、疲倦乏力、四肢酸痛、頭昏失眠，以及容易感冒、面色偏白、月經不調、血虛經少、血枯經閉、痛經、經期頭痛、習慣性流產、產后腰腹疼痛等癥。羊肉是甘溫大熱的，吃多了容易上火。吃羊肉的同時要與各種綠葉蔬菜搭配著吃，這樣就補而不燥。
　　下面介紹幾道羊肉食療方，供大家參考。
　　1.治療產后缺乳：羊肉1斤，豬腳1只，黃芪10克，當歸10克共同煮湯，大火燒開后，小火燉兩個小時，吃的時候再加少許鹽、味精調味。產婦吃肉喝湯，2~3次后就能感覺乳汁分泌增多，以后可以每周食用2~3次。
　　2.祛寒暖腎補血：羊肉1斤，生姜2大塊，當歸20克，再加少許鹽、料酒、糖、醋、醬油，大火燒開后改小火煮1~2小時，每周吃上2~3次，能治療血虛、血寒、怕冷、四肢不溫，能明顯緩解腰酸、背痛、頸肩不適，還能治療痛經及各種婦科慢性炎癥，以及慢性鼻炎、過敏性鼻炎及眩暈、耳鳴等癥狀。
　　3.治療遺尿、尿頻：羊肉1斤，山藥半斤，加鹽、料酒等調料一起慢燉，每周吃兩次，補虛暖腎的效果很好，可治療成人全身乏力、說話費力、遺尿。
　　4.健脾開胃：羊肉1斤，蘿卜半斤，生姜2塊，加鹽、料酒、少量糖、醋、辣椒燉爛后，每周吃一次，能健脾開胃，暖胃，治療食欲不振、胃脹、泛酸及腹脹等癥。需要注意的是，羊肉活血的作用太強，吃后四肢都會明顯變得溫暖，但身體內血液少的人，活血太厲害后，內臟會有空虛的感覺，有的人會咳嗽、氣喘加重，有的人會拉肚子，有的人會皮膚瘙癢等。吃羊肉不適的人，每次吃的量要少一些。

8.鱔魚——補血效果快
　　一次，一個朋友的孩子胃出血，血色素一下子降到了6克，人很虛弱，臉色蠟黃，而且胃口不好，吃什么都不香。看了中醫，孩子又不愿意喝湯藥，說喝了不舒服。醫生說，如果孩子實在不愿意吃中藥，就用鱔魚給孩子補血吧，每天給他吃紅燒鱔段，長期吃同樣能夠補血。這位母親就每天給孩子吃上一頓紅燒鱔段，盡量燒得美味可口，孩子也努力將鱔魚當藥來吃。這樣堅持了兩個月，孩子體質明顯增強，胃口也開了，再查血色素已升到了11克。
　　鱔魚和瘦豬肉在一起紅燒，補腎效果很好。可以買二斤鱔魚、八兩的瘦豬肉，加一大塊姜、三棵蔥、一頭蒜，再加上鹽、料酒、醬油、糖、醋、辣椒、八角，滿滿一大鍋，先用大火燒，再用小火燉一個小時。這樣燒出的量比較多，一頓吃不完，就放入冰箱，每天晚上吃上一小碗，一周時間吃完。經常堅持食用，不但補血效果明顯，而且能明顯緩解腰腿痛，還有非常明顯的美容作用，吃后皮膚細膩、有光澤，祛斑效果也很明顯。
　　鱔魚口感綿軟，便于消化，同樣適合老人和孩子吃。有個孩子一感冒就咳嗽，引發哮喘。后來她母親經常給他吃鱔魚，哮喘就沒有發過。還有長蕁麻疹的、起風疹塊的孩子，也是在經常吃鱔魚后就治愈了。一個女孩，每年都要發幾次風疹，每次發作時全身奇癢，都要到醫院輸液，影響上學。后來她母親按照我教的，讓她盡量少吃寒涼食物，同時多吃鱔魚。后來，這個孩子就發過一次，而且這一次剛發起來她母親就趕緊給她吃鱔魚，很快就消下去了。
9.紅棗——最常用的補血食物

　　每天取10~15個紅棗加水小火煮上十幾分鐘，吃棗喝湯，堅持常年喝，是最經濟實惠的補血方法。
　　紅棗還可以在鐵鍋里炒黑后泡水喝，可以治療胃寒、胃痛，再放入桂圓，就是補血、補虛的茶了，特別適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。如果再加上4~6粒的枸杞子，還能治療便秘，但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝紅棗、桂圓、枸杞茶的女性朋友，皮膚白皙，美容效果不錯。枸杞子不要放多，幾粒即可，紅棗和桂圓6~8粒就行了。每天早上上班后給自己泡一杯，不但補氣血，還能明目，特別適合長期在電腦前工作的人們。沒有在鐵鍋里炒硬、炒黑的紅棗泡茶喝是沒有用的，因為外皮包裹住了棗子，營養成分出不來。

10.當歸——補血良藥
　　當歸自古就是補血良藥，當歸性溫，具有補血調經、活血止痛、止咳平喘等功效。因血少引起的頭昏、眼花、心慌、疲倦、面色萎黃，最適宜用當歸治療。當歸通常由分為全當歸、當歸頭、當歸尾。全當歸補血活血，當歸頭補血，當歸尾活血。我喜歡將生當歸加工成粉直接吃。將買來的當歸片在太陽底下曬干，然后放到粉碎機里加工成很細的粉末，這樣利于快速、全面地吸收。因當歸性溫，有的人吃后會上火，那就盡量選擇當歸尾。先吃當歸尾1~2周后，再改吃全當歸就可以了。
　　實踐證明，當歸粉不僅適合女性，也同樣適合男性和老人。常年食用當歸粉能明顯改善體內缺血的癥狀，改善頭昏、心慌、乏力的癥狀；能活血、行血，治療關節的疼痛；能養血、潤腸、通便，治療便秘；能調經，治療各種婦科病，白帶稀、多時吃全當歸，白帶發黃時吃當歸尾；當歸治療血虛的同時可以治療皮膚病，如牛皮癬、濕疹、白癜風；當歸的活血、補血對冠心病、腦梗塞、糖尿病、脂肪肝、高血壓都有治療效果。
　　吃當歸粉的量視各人身體情況而定。用作保健的最好是在早飯后吃上小半勺（約啤酒瓶蓋大小）；身體虛弱、多病的就可以一天三次，一次小半勺。有的人晚上吃了當歸粉會興奮，影響睡眠，那就早上吃；有的人吃了當歸粉有利于睡眠，那就臨睡前再吃一次；還有的人常常半夜醒了睡不著，起來吃上半勺當歸粉又能繼續入睡。所以具體如何服用，每個人都可以根據自身情況加以調整。

[補陰藥膳]
    陰虛主要是指人的體質虛弱，多表現在臟腑的器質方面。補陰中藥有沙參、麥冬、冬蟲夏草、天門冬、石斛、女貞子、川貝、百合、玉竹等；食物有豬肉、魚類、龜、鱉、豬脊髓、豬腦髓、鴨子、白木耳、蜂蜜等。藥膳有：

1.生地黃雞：生地黃250g，烏雞1只，飴糖 150g，調味料自選。將雞宰后除去毛和內臟，洗凈。生地黃切絲與飴糖拌勻后放人雞腹內，用白線縫好。將雞裝入盆內，加清水適量，置蒸籠中用武火蒸熟，早晚食之，也可自配調味料，功效健筋骨，益精髓，止盜汗。適于腎精虧損引起的腰背疼痛，不能久立，身重盜汗等。
2.黃精鱔絲：活黃鱔約300g，黃精10g，精鹽、料酒、麻油等適量。將黃鱔治殺，去血，脊骨，頭及尾后切成絲。黃精研成細茸，用水適量，調成薄漿。鱔絲下油鍋滑熟后，放入黃精和調味品。佐餐食之，功、效：補益五臟，升提中氣，滋陰填精，強筋健骨，通經活絡。適用氣虛脫肛、子宮脫垂，虛損勞傷，筋骨酸疼，糖尿病，貧血，久病體虛，產后及病后虛弱等。

[補陽藥膳]
    陽虛主要是指人體機能的衰減，多表現在臟腑的功能作用方面。常用中藥有鹿茸、附片、巴戟天、肉蓯蓉、淫羊藿、菟絲子、韭菜子、肉桂等；常用食物有鹿肉、鹿茸、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、雞睪丸、狗肉、羊肉等。藥膳有：

1.羊腎杞子粥（特別推薦）：取羊腎1對，枸杞子50克，小米50克，蔥白1段。將羊腎洗凈去內切細，與杞子、小米、蔥共煮成粥。
    此方補腎強骨。主治產后關節痛，屬腎虛型，產后腰脊疼痛，下肢無力，心慌氣短，舌紅苔薄，脈沉細。

2.油炸蟈蟈（特別推薦）：用蟈蟈5個。以麻油炸酥，嚼食。每日1次。
    此方補腎，壯筋骨。主治產后關節痛，屬腎虛型，腰腿疼痛無力，或足跟部疼痛。

3.羊髓骨汁粥（特別推薦）：取羊髓適量，羊脊骨1具，粳米100克。先將羊脊骨打碎水煮取汁，人粳米及五味佐料煮成粥，熟后人羊髓攪拌。空腹食用，每日1劑。
    此方補肝腎，益氣血，強筋骨。主治產后關節痛，屬腎虛型，腰腿疼痛，無力，氣短心慌，舌淡苔少者。
4.鹿茸蛋：鹿茸0．3g，雞蛋1個。將鹿茸放入雞蛋內蒸熟即可，調味每早服食。功效：補腎陽、益精血。適于腎陽虧虛所致腰膝冷痛、四肢不溫，形寒怕冷，陽痿不舉，夜尿頻多，低血壓、能促進傷口及骨折愈合等。陽強者不宜食。
5.韭菜炒鮮蝦：韭菜(帶籽更好)250g，鮮蝦仁300g菜油、鹽、生姜及紹興酒各適量，常規炒法，佐餐，若治陽痿可飲適量白酒。功效：健胃補虛，益精壯陽，適用腰腿無力，盜汗，遺精，陽痿，遺尿等。

6.當歸生姜羊肉湯（CCTV“中華醫藥”特別推薦）：當歸生姜羊肉湯是一道沿用了2000多年的中醫名方，特別適用于怕冷的人經常食用。而且這道湯組成非常簡單，只有羊肉、生姜、當歸3味。您記好了：羊肉300克，當歸30克，生姜50克。這道當歸生姜羊肉湯具體應該怎么做呢？首先把羊肉片洗凈，切成小塊，燒一鍋水，水開之后把羊肉塊放入沸水中焯一下，把血水焯掉，然后把羊肉撈出來，瀝干水分，再倒進砂鍋里，接下來加入當歸、生姜，倒入清水，清水一定要多一些，大約是肉的2到3倍，接下來蓋上蓋子上火煮，先用大火煮開之后，換小火再煮大約兩個小時。煮好之后加入適量的鹽，這道當歸生姜羊肉湯就可以食用了。這道藥膳適合怕冷的人吃，但另外一些人就要注意了！
    【注意】口干口苦，咽喉疼痛，還有經常有一些發炎啊，比如喉嚨發炎的病人啊，可能是一種躁熱體質的人那就不適合長期吃或者多吃。除了愛上火的人不適合多吃之外，再有就是患有皮膚病的人、有過敏性哮喘的人，還有一些腫瘤患者，也不適合，但是您要是那種怕冷不怕熱，手腳冰涼，像周女士那樣的情況，我就建議您要經常吃，這道湯里頭，當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的功效； 生姜既是廚房不可缺少的調料，也是作用廣泛的中藥，可以溫中散寒，發汗解表；這羊肉更是老少皆宜的美味食物了，性質溫熱，能夠溫中補虛。您看羊肉、生姜、當歸配合起來，您堅持吃一段時間，相信對您的體質會有所改善的，周女士現在仍然在廣東省中醫院“治未病”中心接受雷火灸的治療，不知道效果如何了？。
    【功效】溫中回陽
    【解說】還是先來看看當歸生姜羊肉湯的做法，準備羊肉300克，當歸30克，生姜50克。具體是怎么做的，首先把羊肉片洗凈，切成小塊，燒一鍋水，水開之后把羊肉塊放入沸水中焯一下，把血水焯掉，然后把羊肉撈出來，瀝干水分，再倒進砂鍋里，接下來加入當歸、生姜，倒入清水，清水一定要多一些，大約是肉的2到3倍，接下來蓋上蓋子上火煮，先用大火煮開之后，換小火再煮大約兩個小時。煮好之后加入適量的鹽，這道當歸生姜羊肉湯就可以食用了

      東漢南陽人張仲景《金匱要略》中的“當歸生姜羊肉湯”是他用以治療寒疝病引發下腹和兩肋牽引性疼痛的扶陽補血方劑。而孫思邈則依據藥性方劑的配伍原則，化解組成了四個方劑，這就大大地擴大了治療范圍。

     羊肉湯（羊肉、茯苓、黃芪、干姜、甘草、獨潔、桂心、人參、麥冬、生地、大棗）治療產后風（感冒）兼腹痛。

羊肉當歸湯（羊肉、當歸、黃苓、川芎、甘草、防風、芍藥、生姜）治療產生中風（外感風邪），往來寒熱（惡寒與發熱交替出現），無力，不能進食。

羊肉杜仲湯（羊肉、杜仲、紫菀、五味子、細辛、款冬花、人參、川樸、川芎、附子、草薢、甘草、黃芪、當歸、桂心、白術、生姜、大棗），治療產后腰痛咳嗽。

    羊肉生地湯（羊肉、生地、桂心、當歸、川芎、人參、芍藥），治療產后3日腹痛。