麻辣小龍蝦的做法

新鮮的小龍蝦買回來(lái)放在清水里養(yǎng)上一整天，以便吐出代謝物

用刷子將小龍蝦仔細(xì)刷干凈，我刷了兩遍

捏住蝦尾中間的一片，扭轉(zhuǎn)一下輕輕抽出蝦線

剪去須叉，反復(fù)沖洗干凈后瀝水備用

其余原料準(zhǔn)備好，調(diào)料也準(zhǔn)備好

橘子扒皮取肉，橘皮洗凈切成絲；尖椒、大蔥、生姜分別切片，蒜拍散，燈籠椒切成段

鍋燒熱后放油，至五成熱時(shí)放蔥姜蒜爆香，放入花椒粒炒至出香味

放入燈籠椒翻兩下，尖椒也放進(jìn)去翻兩下

放入小龍蝦翻炒至變色，放入醬油

倒入適量啤酒炒勻，放進(jìn)橘子肉

再放進(jìn)雞汁，加適量清水，與小龍蝦持平即可

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至剩下三分之一湯汁，加糖和鹽調(diào)味，大火收汁后撒橘皮絲出鍋 

1、小龍蝦一定要選購(gòu)活蹦亂跳生命力旺盛的，原因不說(shuō)大家都懂的。

2、小龍蝦一定要清洗干凈：清水浸泡吐凈泥沙、用刷子刷、去蝦線蝦須、反復(fù)沖洗。

3、小龍蝦一定要煮熟煮透，以便殺死里面的寄生蟲(chóng)。

4、不要吃蝦頭，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，所以吃的時(shí)候要去頭，也可以烹飪之前就去掉蝦頭，一起烹調(diào)是為了好看。

5、這道菜一定要多放辣椒、花椒，更能突出麻辣鮮香的滋味。

6、自己做過(guò)小龍蝦之后，就知道外面的小龍蝦千萬(wàn)不能吃，誰(shuí)給你這么仔細(xì)的清洗啊。