一說的酸菜，北方人可能多的想到的是東北酸菜，但是南方人想到最多的就是四川酸菜了，也就是用來做酸菜魚的酸菜。不管哪個地方的酸菜，都是把菜腌制后變成的酸菜，方法沒有太大的不同，只是蔬菜的本身有了變化，所以口味也有所不同，做法責有更大的不同了。東北酸菜一般相搭配的食材有豬肉、血腸、粉絲、大骨、鴨肉、鵝肉等等。但是四川酸菜就有所不同了，做法味道都相差很大，四川酸菜做的非常有名的水煮魚、水煮牛肉等都得到了大家的認可，今天做的這道菜就是用四川酸菜做的。
今天介紹的菜叫“金針酸湯肥牛”，可能有人以為是水煮牛肉，其實有所不同的，這個口味有點像火鍋，但是沒有火鍋那么多的雜菜。這菜里有酸菜、牛肉、金針菇這三道食材，這樣的的組合酸爽可口，沒有雜味，加入金針菇有韌性，特別的下飯。這菜特別好吃，冬天吃最適合，酸爽可口更下飯，每周吃兩次。下面朋友們就來和我一起做這道菜吧。
【金針酸湯肥牛】主料：肥牛卷、金針菇、黃燈籠辣椒醬3勺、酸菜1片、泡紅辣椒、泡野山椒、小米椒、小尖青椒、姜末、蒜末、蔥花、鹽、料酒、陳醋、白胡椒粉、食用油、清水。
做法：1、首先準備好肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，姜末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
2、準備一鍋水加入1勺料酒，水開后將肥牛煮1分鐘去血沫。
3、把剛剛煮過的肥牛撈出瀝水備用。
4、炒鍋里放入適量的油，等到油5成熱時放入切好的姜末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。
5、再放入準備好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。
6、再把鍋中加入約1200ml高湯或清水，加入2g的鹽，1勺陳醋，白胡椒粉1g和一勺料酒大火煮開三分鐘。
7、再將煮好的湯中料渣濾掉不用。
8、把濾好的湯倒入鍋中煮開，再放入金針菇煮熟。
9、把剛煮好的金針菇撈出，然后鋪到碗底。
10、再次轉大火煮開湯料，把肥牛倒入湯中煮開三五分鐘。
11、出起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。
12、把肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，再起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。
13、美食就可以享用了。
我們這道“金針酸湯肥牛”就做好了。這菜缺點就是非常辣，酸爽好吃特下飯，一般人不敢吃，三碗飯不夠。你們吃過這菜么，做法很不一般，吃了一頓還要吃，吃貨的最愛。
