食材清單
里脊肉：250克 胡蘿卜：1根 土豆淀粉：100克 香菜：適量
姜：適量 食用油：800毫升 料酒：10毫升 白糖：11克
鹽：適量 白醋：11毫升 水：適量 京蔥：適量
烹飪步驟
步驟1
浸泡土豆淀粉，加入常溫凈水后，將淀粉攪勻，浸泡30分鐘以上；
步驟2
在等待浸泡的時間里，將里脊肉塊改刀切成3毫米左右的肉片；肉片上撒少許鹽、料酒和白胡椒粉，腌制二十分鐘；
步驟3
調制糖醋汁：碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和勻即可；
步驟4
泡好的淀粉，最上層是一層清水，倒掉清水，只留沉底的淀粉，加少許油，和勻成面糊；隨后給腌制好的肉片裹一層干淀粉，再將肉片放入面糊里抓勻；
步驟5
中火熱鍋起油，等油溫燒至五成熱時，將肉片迅速下鍋，用筷子輕輕推動肉片，避免粘連；等肉片炸至定型、變成晶瑩剔透的白色，撈出；
步驟6
轉大火，繼續加熱鍋中的油，直至起煙，放入肉片復炸；炸至表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油了；
步驟7
鍋底留少許油，開中火，加蔥姜絲爆香；然后加入少許鹽、糖醋汁，轉大火，熬到料汁變黏稠，倒入肉片，快速翻炒，使其均勻裹上料汁；隨即放入胡蘿卜絲翻炒幾下，關火；
步驟8
撒少許香菜，混合均勻，即可出鍋。
