茶葉終究要沉于杯底，其實(shí)喝茶很簡(jiǎn)單的事，但在云南茶山收茶卻不簡(jiǎn)單了。清晨，內(nèi)心的自我也悄然醒來了。在鳥語花香的茶山一線收茶的茶人，不僅要懂喝古樹茶，小樹茶，臺(tái)地茶，還要有秉承吃苦耐勞的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，發(fā)揚(yáng)著“愛拼才會(huì)贏”的美好精神。
采摘這里的每一片葉子必須得戰(zhàn)勝蚊蟲、戰(zhàn)勝寂寞、戰(zhàn)勝勞累，翻越遮天蔽日的森林，跨過瘴氣疊生的彎弓河，再駕駛摩托車冒著生命危險(xiǎn)在濕滑的林間小道上穿梭，最后才能將這一點(diǎn)點(diǎn)大山的精華捧入你的眼簾。
在茶山想要收到好茶最重要的是學(xué)會(huì)怎么做人，要義無反顧的對(duì)茶農(nóng)好，多年合作的茶農(nóng)就像自己家人，蓋房子，娶媳婦得全包了！樸實(shí)的茶農(nóng)會(huì)一直懷著一顆恭敬心為你做茶。一些市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)超前的茶農(nóng)，你可能每公斤加1000元，照樣在古樹茶里摻小樹茶。要喝出來是什么茶，那就要看茶人的功底了。
除此以外我們還要像戰(zhàn)地記者一樣隨時(shí)報(bào)道茶山動(dòng)態(tài)一線資料，更要向大牌攝影師一樣，拍出原始森林大片來。這就是新一代全能的茶人。為了喜愛的茶，每天面朝黃土背朝天的在茶園里，連滾帶爬辛勤的工作著……別想了，起床吧，欲知好茶何處有、深山秘林無路行。做一杯好茶背后的那個(gè)人吧！
彎弓，易武茶區(qū)著名的古茶園之一，屬于丁家寨瑤族寨，古樹生長(zhǎng)在1800米以上的海拔，高海拔荒山野嶺，終年人煙稀少，少了世俗喧哇，原始森林古樹，自由曠野粗放，“彎弓大寨過去有四百多戶人家，是漫撒山最大的寨子”。彎弓大寨分為漢族寨、回族寨。漢族寨的關(guān)帝廟占地面積六千平方米以上，全用柏木建成，雕梁畫棟、飛檐點(diǎn)金，當(dāng)時(shí)是古六大茶山最精美的建筑。談起彎弓名氣，絕對(duì)有過之而無不及，品質(zhì)，也絕對(duì)是拔尖的！彎弓大寨曾經(jīng)逐漸衰落，究竟為何？一說是瘴癘流行；二說是民族械斗。彎弓古茶園破壞較為嚴(yán)重，燒毀太多，以至于現(xiàn)已看不到成片的茶林。
我終于爬到靈性山中蹦蹦跳跳，長(zhǎng)發(fā)亂了，沒關(guān)系，總算爬上來了。對(duì)著太陽笑，對(duì)著小草笑，對(duì)著山花笑，對(duì)著鳥兒笑，笑得燦爛美麗。在想如果情侶踏入，桃花溪水，牽手心扉事，緋紅臉頰，低垂不語，手弄衣襟，莞爾一笑，親昵無間，相思幾何，相愛多深？停-停-停，想什么呢？怎會(huì)被這仙境所迷惑心智，我是來收茶的……
回過神，我又如饑似渴的盯著古樹茶，在山野之中，古茶樹靠的是自身的能力去汲取自然界的養(yǎng)分，很少有人為的去打藥施肥，俯瞰著人間歷經(jīng)數(shù)百年的古老茶園。這一刻感受蘊(yùn)藏在茶樹里的百年精魄。今年茶山亦遭受寒潮，越大的樹發(fā)芽越晚。所以不如茶園茶發(fā)芽那么早，尤其是近年種的一些早熟品種的臺(tái)地茶。
易武彎弓茶湯入口留存度很高，茶湯質(zhì)感很好。至柔至美，香氣獨(dú)自成韻。森林氣息，醇和度舒爽，野蜜的味道，醇如凝脂，厚似明膠，過喉細(xì)膩，深沉，湯水滑過身體的每一部分都讓人有夏天清風(fēng)佛面般的愜意。
尋茶過程中艱難險(xiǎn)阻，水災(zāi)、路堵、車禍。一個(gè)個(gè)發(fā)生在原始雨林秘境探險(xiǎn)的故事。執(zhí)著堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝，傳承、匠心、品質(zhì)。一個(gè)個(gè)關(guān)于古法制茶的秘密與古老智慧的故事在茶山上演，我們茶人繼續(xù)在茶山留下腳印，感悟一場(chǎng)古樹茶帶來的修行。
采茶吧！普洱茶生茶，從鮮葉到成品，中間可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。
從萎凋，一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，剛采摘下來的新鮮茶菁水分含量高達(dá)75％—80％，減少鮮葉和枝梗的含水量，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生豐富的化學(xué)反應(yīng)，整個(gè)過程與后期茶葉的香氣、滋味以及湯色都有著直接的關(guān)系。依據(jù)當(dāng)天天氣，鮮葉的老嫩程度、鮮葉量的多少來調(diào)整時(shí)間的長(zhǎng)短和攤放的厚薄程度。做茶一定要了解自己的茶葉子。
鮮葉殺青的時(shí)機(jī)，炒茶柴火是很重要的！炒一次茶的量大概在10-20斤之間，容易翻均勻。鍋溫烘起的熱氣可使手心發(fā)燙，讓每一片葉子都得到火的溫度，水氣慢慢騰起，粘手，熟香。
炒后的茶即行揉捻，揉捻的力度，曬青的時(shí)間掌握，成品干燥的時(shí)間及溫度等，可以說是牽一發(fā)而動(dòng)全身，苦澀的茶汁涵藏著甘甜，薄攤于竹篾上，等候明日艷陽。
曬青干燥和成品干燥耗時(shí)較多，不干到合適的時(shí)間，茶餅含水率過高，可能會(huì)導(dǎo)致后期存放發(fā)霉，而如果使用高溫烘房加速干燥節(jié)省時(shí)間，則有可能影響普洱茶的后轉(zhuǎn)化。做一款好茶真的要用心！
高山云霧出好茶，生靈相互，百年古茶樹，風(fēng)霜雨雪，歷練出無與倫比的生命力，采摘困難，耗費(fèi)精力，樹冠大，冠幅寬，吸收陽光更充分均勻，野性十足，闊境叢生，原始雨林與動(dòng)植物混生的生態(tài)鏈。找到如此能喝的古董，我愿意和你一起慢慢變老。
我們茶人要傳承著一種精神——工匠精神！對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精，注重細(xì)節(jié)，嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，耐心，專注，堅(jiān)持。絕對(duì)不會(huì)停止追求進(jìn)步。茶，幾百次拿起，才練得一日的優(yōu)雅放下。對(duì)完美孜孜追求，除此之外，沒有其他。不斷地重復(fù)以期達(dá)到新巔峰。固守傳統(tǒng)制茶工藝再創(chuàng)新的匠人，用茶講述自己的人生。千年絲綢路，萬里茶葉路。繼續(xù)在茶的路上行走……
文圖｜李寶兒，中國茶文化宣傳大使；國家高級(jí)茶道演繹藝術(shù)家；中國云南茶文化宣傳大使；中國云南西雙版納最美倚邦公主；上海茗邦堂普洱茶會(huì)館創(chuàng)始人。
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