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沙龍主題：談一談一款好茶的天時·地利·人和
嘉賓：蘇嵐
主持：李揚
李揚：我們今天要聊的是一款好茶的天時地利人和，先請?zhí)K嵐來談一談對這個沙龍主題的認識，待會請大家也自我介紹。
蘇嵐：今天非常高興大家的到來，也謝謝茶業(yè)復(fù)興好朋友的準備。現(xiàn)在來聊這個主題剛好非常巧，春茶季，大家都在做茶，有很多的感觸。我做茶有10多年，一直在做普洱，我的品牌叫“紫者”，取名來源于陸羽在《茶經(jīng)》里面所說道的，茶，紫為上。我做茶，就是想做與“紫者”這個名字相配的茶，雖然做的規(guī)模不大，但是想做出大家都認可，有品質(zhì)的茶。前兩天喝茶，我拿出以前自己做的一款茶，朋友看到日期，說你這個茶好老，那一刻我才發(fā)現(xiàn)，原來我也在跟著茶變老，不知不覺做了那么久。做那么久也有東西想分享、交流。這兩天我的朋友圈有很多人都在直播做茶，殺青。什么樣是一款好茶，該怎么去呈現(xiàn)。大家可以很開放的談，不一定要談我的產(chǎn)品。
自我介紹環(huán)節(jié)，我們了解到來參加這期沙龍的朋友有做普洱茶經(jīng)營的、有做金融投資的、有做珠寶收藏的、有作家、有品牌策劃大師、有過來買書的新朋友，他們的共同特點就是都是普洱茶的愛好者。
什么人適合做茶？
李揚：說到喝茶，我們先來談人和。在你沒有很強的辨識能力之前，就找你信任的人帶你去找茶。我認識蘇嵐是在編《云南讀本》時，里面要收錄一篇劉堯民（1899-1968）寫的關(guān)于詩經(jīng)解讀的文章，劉堯民是云大中文系的著名教授，古代文學(xué)方面的大師。在找資料的時候，在微博上發(fā)問，誰能提供劉堯民的資料，蘇嵐就在微博上跳出來說，他是我老祖。蘇嵐是文化世家，大家閨秀。我想有文氣的人會比較適合做茶。
張存鮮：我是云南省技工學(xué)校的老師，喜歡寫作，過去也給茶業(yè)復(fù)興投過很多稿子。我想說，愛茶的人很多，有人是真愛，有人是是跟著愛。蘇嵐是適合做茶的，我曾寫過一篇關(guān)于蘇嵐的文章。她出生在書香世家，她的名字是怎么來的呢？在她出生的時候，她外婆看到茶山上浮起浮落的霧，那就是“嵐”，這樣就有了蘇嵐這個名字。我印象很深刻蘇嵐對我說過兩句話，一句是，“張老師，我和你說，茶會說話”我想要多喜歡茶的人才能有這樣的感悟。還有另一句，“如果今天早上我沒有把這杯茶喝下去，我的今天就沒開始。”從這句話就可以看出她是真正愛茶的，她是一門心思，認認真真做茶，我覺得蘇嵐這樣的人最適合做茶。
李揚：剛剛張老師說的，有文化、有情懷的人適合做茶。我之前問了幾個人，什么樣的人可以把茶的生意做好。我得到的回答是，有興趣、有夢想、專業(yè)、真誠。真誠的意義就像我最開始說的，你不懂的時候就可以找一個你信任的人，今天人氣那么旺，大多數(shù)都是蘇嵐的朋友，我想這應(yīng)該可以說明大家是信任蘇嵐的人。今天在座的所有人當中，蘇嵐的先生趙建一先生應(yīng)該最了解蘇嵐的。我們請他聊聊蘇嵐是個怎樣的人的。關(guān)于“專業(yè)”的問題我們稍后再談。
趙劍一：蘇嵐是很豪爽的一個人，表里如一。
什么地方有好茶？
李揚：我們現(xiàn)在喝的是景邁茶，景邁這杯茶苦、甜，不澀。我到勐海，喜歡和老工人打交道，他們說勐海茶以前是苦、甜、不澀，景邁的這個茶和老勐海味道是一個風格的。現(xiàn)在的勐海茶為什么會讓我們覺得澀呢？是原廠地茶園品種改良帶來的問題。這就和茶的產(chǎn)地就關(guān)，那么我們就要接著聊，什么樣的地利能造就一款好茶。
丹虹：首先生態(tài)要好，有樹林，有完整的生物鏈，高品質(zhì)的古樹就應(yīng)該生長在完整的生物鏈中。
李揚：臺地茶的農(nóng)殘問題很嚴重。去某著名大面積茶園基地，問茶農(nóng)鮮葉價格，2.5-3元一公斤。一公斤干茶就十幾塊，問他們用不用農(nóng)藥，他們說不用，但是走幾步就看到好多農(nóng)藥包裝在地上。安溪鐵觀音去年出口僅僅五萬噸，其產(chǎn)業(yè)危機也來源于環(huán)境，好多茶園暴曬在太陽底下，那些平地以前都是種菜的。現(xiàn)在安溪人認識到了這一點，也在試圖去改變，已有丟荒了多年的茶園，力圖改變生態(tài)、改變茶園品質(zhì)。反過來看，云南老茶區(qū)的生態(tài)就成了一個最大的優(yōu)勢。
廖老師：其實我想說，現(xiàn)在云南茶山被破壞的也很嚴重，去年我的一個新加坡朋友和我一起上茶山，他要在某著名的普洱茶山頭收一點完全無農(nóng)殘的茶，只要保證無農(nóng)殘，能通過所有檢測，價格讓茶農(nóng)自己來定，結(jié)果沒有人敢接單。我想茶葉最騙不了的就是我們的嘴巴，經(jīng)常喝的人都喝得出來。所以我認為，標準都掌握在做茶人的良知上。
李揚：武夷山的茶農(nóng)說，我們能做的都做了，環(huán)境也好，也是保護區(qū)，工藝更是做到極致了，但就是壓不過普洱茶。我說很多山固然是綠的，但綠和綠是不一樣的。云南很多山的綠，你去看看，那是成百上千種植物構(gòu)成的。物種多樣性豐富的環(huán)境優(yōu)勢是云南茶最大的優(yōu)勢。比如我喝茶，最重要的是先喝干不干凈。干凈與否，一方面是加工帶來的，另一方面是環(huán)境決定的。出好茶的環(huán)境，一方面是海拔，污染都是往低處跑的，海拔高的比低的好；一方面是植被，最理想的就是在森林里的茶園，森林隔絕了污染。如果在茶園周邊有河水就更好，可以不斷凈化環(huán)境。
蘇嵐：剛開始做茶，我們會追求名山。我05年去**山，那時候采摘還沒有過度，還很傳統(tǒng)的，走了很多之后就慢慢發(fā)現(xiàn)一些東西。茶是用來喝的，和名氣不重要，是喝口感。對那些很熱鬧的山頭，我們只是保持觀望。一些相對冷門的區(qū)域，因為茶價不高，老百姓做茶條件有限，有時候還比較馬虎，我們就帶工藝進去，做了之后發(fā)現(xiàn)那里的茶做出來其實不錯。天時地利人和很重要，一些人為了討喜，去迎合一些東西，但是我不喜歡去迎合和討喜，我喜歡堅持我覺得對的。
李揚：云南這個地方和其他地方不一樣，冬春很干旱，茶樹的根系就扎得深，夏秋季水分一來長得很好，云煙之所以品質(zhì)好，也是這個道理。
馬老師：我和蘇嵐認識好多年，但見得不多，每次見面都和茶分不開，在為數(shù)不多的幾次接觸中，我也看到蘇嵐的卓爾不群。我覺得愛茶的人是愛生活愛美的，有一年，她看到我院子，看到臘梅花開，就一定臘梅煮水泡茶。茶可以通過一百種一千種方式來傳達它對我們的影響。剛剛聽大家講的時候，我想到我當年去邦馬大雪山，我和幾個外省的朋友花了幾個小時到古茶樹下，瞬間都淚如雨下。我們當時就感受到生命的力量。我們看那個樹有二三十米，據(jù)說根系的延綿是樹高的幾倍，他如血脈般延伸到整座山下。為什么普洱茶里面喝出各種香，因為普洱茶和環(huán)境里和其它生物互相吮吸。通過古茶樹，我們理解了什么叫“天人合一”，什么是“有機’，這些都在茶的經(jīng)脈，茶的香味，茶是一本天地的大書，我們需要去聆聽。
李揚：馬老師說的，讓我覺得做茶的意義一下就凸顯出來了，這就是做茶人的興趣與夢想，這就是情懷。
蘇嵐：那么多年的堅持，很辛苦，其實最大的樂趣正如馬老師所說的。能夠做茶是一種福氣，我覺得生在云南，并且還能夠做茶，很幸福。
李揚：聊到現(xiàn)在我們已經(jīng)喝了兩款茶了，我們可以去感受這兩款茶細微的差別，品茶不僅僅是滋味，還能喝出文化，喝出有機循環(huán)。回過頭來，這不就是我們東方的哲學(xué)么。或許再過幾年蘇嵐也會去做一款打上有機的茶。我覺得有機是一個哲學(xué)概念，我們這塊茶園，不是單一的茶園，我們要把茶園周邊覆蓋的森林、村莊和和村民考慮進去。我們不能把茶園看成單一產(chǎn)物，要整體的考慮，不能破壞大環(huán)境的平衡。這里推薦一本講農(nóng)殘危害的書《寂靜的春天》，慢的生活要追求慢的茶。
詩云：我要分享一下天時地利人和，我很愛喝茶，一款茶能帶給我們的東西很多。像剛剛馬老師講的時候，我也想到了茶園、制茶人、泡茶的人。為什么不同的人會喜歡不同地方的茶，我們的人體和大自然是相通的。我喜歡易武茶，想或許我和易武的大自然是可以連接的。
李揚：我旁邊的莫老爺聽說茶行業(yè)特別好，就想來做茶。
莫老爺：我今天是來買書的，也是緣分，遇到這個活動。剛剛大家講的茶樹根系很深，做普洱茶可以養(yǎng)生、可以交友。聽大家講，普洱茶的前景很好。
沈偉：我和蘇嵐第一次見面是在茶博會，我們第一次見面就吵架，一直就吵到現(xiàn)在。前段時間我在研究一款產(chǎn)品，我去了解它的市場規(guī)模和競爭環(huán)境。我在網(wǎng)上搜集了所有的新聞報道和專家寫的文章，包括網(wǎng)上銷售的市場銷售手段。從2008-2015年，這個產(chǎn)品的迅猛發(fā)展讓我看到了一款茶產(chǎn)品背后的天時地利人和。我們今天喝到的蘇嵐做的茶，也有天時地利人和的因素，市場氛圍已經(jīng)形成。
蘇嵐：茶對我們的幫助、影響很大。我有的時候只想做一個只做茶的人，但是你做得深了以后，你就拋不開情懷。我現(xiàn)在在做茶文化與家庭文化的結(jié)合。我們在喝茶的時候，茶是很和諧的。從一個家庭到一個國家都需要和諧。通過茶來傳達傳統(tǒng)、傳承傳統(tǒng)文化。能過通過茶把懂得完整，就很好。
李揚：剛才一直說文化，蘇嵐一直自謙不是文化人，但一個人首先是要學(xué)習，有知識才能有文化，有文化才能有品位，有品位才能有氣質(zhì)。你看蘇嵐多有氣質(zhì)，怎么可能沒有文化呢？一個做茶的人，最重要的當然是你的品味，你要管產(chǎn)品，得先有自己的品味。
我覺得人與人最大的區(qū)別就是品味的區(qū)別。蘇嵐就是有品味的人，我們今天喝的這三款茶就體現(xiàn)了她的品味。也希望大家都重視自己的品位。最好，請?zhí)K嵐給我們簡單介紹一下今天品的這三款茶。
蘇嵐：今天喝到第一款今年的景邁新茶，有獨到的蘭花香，今天人太多，體驗感可能不是太好，大家可以到我的店里去感受。第二款是2006年的景邁，我是想讓大家喝到景邁茶的成長。最后一泡是是15年左右的純正易武，很難喝到。我每年最堅持做的是一款的勐海古樹，注重生態(tài)，注重加工，唯獨不注重名氣，因為茶園在佛寺旁邊，我把它叫做“與佛相伴”，今天來不及喝了，我的店在金實茶城2期6棟3樓，歡迎大家可以任何時間去喝。
攝影|趙劍一
文字|茶業(yè)復(fù)興編輯部現(xiàn)場整理，解釋權(quán)歸嘉賓所有
近期凡在茶業(yè)復(fù)興微店購買任何一件商品的人，都送紫者古樹茶茶樣一份。
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