茶，有獨屬于自己的語言，這種蘊含了極大信息量的“語言”，就深藏在每一縷茶的內(nèi)部。武夷巖茶有它獨特的魅力，但具體的每個茶人內(nèi)心的感受都不一樣，如果有機會，你可以實地前往，真正感受它的山場，沖泡品嘗時巖韻……
在此，還是遠程先分享一下今年武夷巖茶茶山的一些情況。
隨著武夷山茶農(nóng)們用一聲聲回蕩山間的“茶發(fā)芽咯”，沉睡中的武夷茶樹們紛紛被喚醒，開始吐露新芽。而這聲聲“喊山”也預(yù)示著茶季的到來，召喚著辛勤、淳樸的每一位茶人。
茶季中的武夷山，每一寸角落都充滿著忙碌的身影與期待的目光。
此時，位于武夷山竹坑的茶本初主廠區(qū)也不例外，采茶制茶，各司其職，火熱朝天。
在茶季中，所有茶人的辛苦并不算什么，至關(guān)重要的是天氣。采茶做茶首要條件就是要有個好天氣，晴朗的北風(fēng)天是最利于做青的，白天炎熱，夜間涼爽。
若是天公不作美，不僅無法讓青葉發(fā)揮出最佳的品質(zhì)狀態(tài)，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵過輕、過重或者不均勻的情況之外，還會出現(xiàn)一種叫“返青”的現(xiàn)象，不是成品茶受潮的“反青”，而是青葉到后期出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)接近新鮮茶青，梗葉一折就斷，沒有花果香的現(xiàn)象。
這就是所謂的＂看青做青、看天做青＂。
這一點，是我們在武夷山，反反復(fù)復(fù)地喝茶，聽茶人說茶，去茶山看茶之后，才頓然體會到的。只有最熟悉茶的人，才能品味出茶葉們波瀾起伏的“心事”。
只在此山中，讀懂武夷茶，武夷茶與武夷山互為注腳，茶本初本次特地派出了攝制團隊，從茶到山，從山到茶，不斷奔走，采集素材，就是為了讓愛茶之人能夠更加深入的了解武夷巖茶，了解愛茶人在武夷山的樂趣，了解茶本初的茶人匠心。
攝制團隊不僅與茶農(nóng)們一起忙碌于茶山中，記錄下了與天氣賽跑的茶本初采茶人的敬業(yè)場景。同時也深入茶本初茶廠車間，為各位展現(xiàn)制茶的個中環(huán)節(jié)：
萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。
做青（搖青發(fā)酵的過程）是形成巖茶醇厚滋味、茶果香和“綠葉紅鑲邊”的過程。做青史巖茶制作過程中一次重要的技術(shù)工序，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結(jié)合，利用“走水”使青葉“退青”又“返青”（返陽）。
在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時也促進青葉內(nèi)質(zhì)的變化。因此在做青的過程中，要及時觀察青葉狀況和溫、濕度的變化，采取相應(yīng)的措施。整個做青過程即是一個使鮮葉由彈性到柔軟，從軟青到硬青的技術(shù)過程。
雙炒雙揉：是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復(fù)炒復(fù)揉可以改進第一次炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)，使外形條索緊結(jié)美觀、形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”、“蛙皮頭”、“三節(jié)色”。
雙揉雙炒復(fù)炒的時間雖短，但對品質(zhì)的提高至關(guān)重要、特別是對香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
燉火：即低溫久烘，使提高巖茶香氣、滋味重要而獨特技術(shù)措施。通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，需7小時左右，每個時段的動態(tài)溫度、火候的掌握，全憑焙茶師傅的手感和溫度對感覺的沖擊力來判定。在烘制中，觀察茶的變化極為重要，巖茶在“吃足火”情況下，會在表面呈現(xiàn)特有的寶色，這是優(yōu)質(zhì)巖茶特征的體現(xiàn)。焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶所獨有。
制作的每個環(huán)節(jié)都與天氣息息相關(guān)。做茶講究＂天時地利人和＂、可見天氣的重要性。
武夷巖茶的制作工藝也是所有茶類最為復(fù)雜、最為講究、最為特殊。一泡半成品茶的形成過程要經(jīng)歷：釆青、涼青（萎凋）、做青（搖青發(fā)酵過程）、炒青（殺青阻止茶葉的發(fā)酵）、揉捻（形成茶葉的條索）、烘干（穩(wěn)定成形），這也只是半成品、道道環(huán)節(jié)可見一泡茶的來之不易。
俗話說：高山云霧出好茶、竹坑獨天獨厚的地理優(yōu)勢、也使得這里的山場氣息高山韻明顯獨特。
山場——撇開專業(yè)的解釋，比較通俗的理解便是茶樹的生長環(huán)境。什么樣的土壤?是處于潮濕的山谷底部，還是在日照比較充足的山頭?其周邊有什么樣的植物?
平均海拔800多米、常年云霧繚繞、特別是雨后的竹坑有如仙境一般；茶樹在高山自流泉水灌溉下、加上原始生態(tài)環(huán)境保持完好、出來的毎一款茶都格外甘爽清幽。
其主要特點體現(xiàn)在：
濕度高：
茶葉的保水度就高、內(nèi)含水份足；葉片的柔嫩性高、葉底也相對肥厚、這樣的成品茶也持久耐泡。
溫差高：
晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，使得滋味更加豐富醇厚。
霧氣高：
有效緩解了陽光直射、漫射光增多，有利于茶葉中茶氨酸等形成，這是形成一泡好品質(zhì)武夷巖茶滋味香氣的重要條件。包括我們核心正巖及坑澗的山場也是因為這個重要的因素。
海拔高：
茶本初在竹坑的山場平均海拔在800多米、使得茶葉具有獨樹一幟的“高山韻”，體現(xiàn)為：茶水甘爽、香氣高揚、滋味清幽醇正。
樹齡高：
平均樹齡40年以上、加上天時地利賦予茶樹桿上的青苔、寄生植物帶來的青苔木質(zhì)味等大自然的氣息、這種樹齡出來的茶品滋味醇厚幽長、深受茶人喜愛。
自然養(yǎng)份高：
由于形成了＂山頂帶帽、山中有腰帶、山底有溪流的自然生態(tài)環(huán)境保護的完整、這樣原始植被所形成的一些養(yǎng)份被茶樹吸收；加上茶園自然生長物保持良好、沒有形成＂光頭強＂也保證了養(yǎng)份與水土流失等優(yōu)勢。合理有效的人工管理更加鞏固了茶樹的生長。
“喝茶人與巖茶的相遇必然會是比較晚的，一來是因為巖茶口味重，二來，巖茶的內(nèi)涵太豐富。一個人喝茶喝到第十年，可能才會慢慢喜歡上巖茶，但是只要喜歡上了，要想再喝回去其他茶，就難了?！?/p>
武夷巖茶對于愛茶之人來說，就是一個深奧、難懂的終極問題，它不單單是單純的口舌滿足，茶本初始終希望，能夠與每位愛茶之人共同探索、發(fā)現(xiàn)、印證巖茶帶給我們的驚喜與喜悅。
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