青茶（烏龍茶）是介于綠茶和紅茶之間的經(jīng)過發(fā)酵過程制作成的。加工工藝是經(jīng)過鮮葉殺青～萎凋～搖青～部分發(fā)酵～烘焙。
青茶（烏龍茶）是從宋朝的貢茶：龍團(tuán)，鳳餅逐步轉(zhuǎn)變而來，最早是1725年（清雍正年間）出現(xiàn)。
青茶加工的化學(xué)變化：部分發(fā)酵使鮮葉中的兒茶素因發(fā)酵溫度的升高而相互融合，使茶的顏色變深，澀味也相對減少，兒茶素相互融合形成了多酚類物質(zhì)，這就產(chǎn)生了發(fā)酵茶獨(dú)有的多酚類物質(zhì)，它能夠影響人體內(nèi)各種酵素的活性。
在日本人們用烏龍茶+荷葉+山楂制成“龍荷山茶”是減肥佳品。
青茶（烏龍茶）主要有四大類型：
一、閩北烏龍（發(fā)酵稍重）代表有大紅袍，武夷巖茶，水仙，肉桂等。
二、閩南烏龍（發(fā)酵稍輕）代表有鐵觀音，永春佛手，奇蘭等。
三、廣東烏龍，代表有鳳凰單叢，鳳凰水仙，嶺頭單叢等。
四、臺(tái)灣烏龍，代表有凍頂烏龍，包種茶，東方美人等。
這里重點(diǎn)認(rèn)識(shí)一下大紅袍，
大紅袍”母樹，生長在武夷山九龍窠陡巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，九龍窠的大紅袍母茶樹現(xiàn)存6株。
第一種觀點(diǎn)：只有那6棵母樹才是真正的大紅袍，其它的都是不正宗的。
實(shí)際上母樹只是一種代表，更是一種精神寄托，從2006年已經(jīng)停采，大家喝不到，市場也沒有流通的，現(xiàn)在過多去宣傳母樹已經(jīng)沒有意義。
第二種觀點(diǎn)：這個(gè)是廣義上的大紅袍，認(rèn)為大紅袍是武夷巖茶的統(tǒng)稱，把產(chǎn)于武夷山境內(nèi)茶葉，用大紅袍工藝制作而成的茶葉，都可以稱之為大紅袍。
再細(xì)分種類，大紅袍里還有：水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等，有260多種，市面上售賣的也有50多個(gè)品種。
第三種觀點(diǎn)：純種大紅袍，6棵母樹大紅袍也不是一個(gè)品種，通過茶人們的無數(shù)次試驗(yàn)，最終有一個(gè)品種的口感得到了大家的認(rèn)可，通過無性繁殖重新培植，它保留了母樹大紅袍的基因，名字叫奇丹。
純種大紅袍：指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)。大家公認(rèn)這是純種大紅袍，在市場上也的確有售賣，但一定會(huì)特別標(biāo)注這是純種大紅袍或者奇丹。
最后一種是目前茶葉市場流通的大宗商品大紅袍 （商品大紅袍）也叫拼配大紅袍，是用五種以上不同的產(chǎn)區(qū)、不同品種的茶葉，按照一定的比例，制作成大紅袍的口感和香氣。
大紅袍里最具代表性的兩款茶是水仙和肉桂，水仙口感內(nèi)斂，柔和似窈窕淑女；肉桂口感張揚(yáng)，霸氣似陽剛俊男。
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