春小麥4-5月種，8到9月收（東北）冬小麥9-11月種，次年5-6月收（華北，華中）從農學上講在地里過冬的是冬小麥，否則就是春小麥從生物學上講，需要足夠長時間低溫處理才能形成花芽分化的叫做冬性小麥，不需要或很短時間低溫就可以成穗的叫做春性小麥一般來說，春性小麥可以當冬小麥種，而冬性小麥絕對不能當春小麥種在我國一般以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥。
冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。 春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大，生長期短，適于春天播種，但不如冬小麥粉好吃。
春小麥是冬季很冷的地方種的，因為冬季太冷，不能播種，所以在開春后才種，稱為春小麥；冬小麥是稍暖的地方種的，冬季播種夏季收，比如我國東北就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。
外國小麥種植收獲期
1. 美國中部農業區，有小麥帶和玉米帶，可以認為是一個平躺的“小”字，中間一豎為一根玉米棒（玉米帶），類似于我國的長城，兩旁即為小麥帶，北為春小麥（7月下旬至9月上旬收割），南是冬小麥；
2. 加拿大小麥一般在5月下旬到6月上旬播種，8月下旬即可收獲。（絕大多數為春小麥）.
3. 澳大利亞的小麥--牧羊帶，因其緯度較低，氣候較為溫暖，（每年5至7月上旬播種，10月至來年1月收割。）
