悅美食老北京的味道
到北京一定要吃的美食
就是 好吃
崔岱遠(yuǎn)先生的《京味兒》里這樣寫道：“人的一種品性總是與一類吃食息息相關(guān)的，而“吃”往往又能體現(xiàn)一個民族的性格乃至文化。所以，要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點(diǎn)兒什么。
一座王城，一日三餐。百態(tài)人生，五味雜陳。若聊起咱京城的美食恐怕是說上三天三夜也說不完，上至”滿漢全席“為代表的宮廷官府菜和宮廷小吃，下至”蘇造造肉“改良后的民間百姓人家的鹵煮火燒、”豆汁兒、焦圈配咸菜絲兒“、炸醬面……，還有遺失在時光記憶中的八大春、八大樓，北京好吃的館子太多了……短時間內(nèi)您完全數(shù)不過來，更吃不過來。 但是“一定要嘗”，
今天就帶大家嘗一嘗
老北京炸醬面，漢族面食。流行于北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開。以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了，現(xiàn)在都用色拉油炸，吃起來更健康
烤鴨
北京烤鴨（又稱北平烤鴨），是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人
北京爆肚
爆肚（肚仁，肚領(lǐng)，肚板，百葉，葫蘆，蘑菇頭，食信，天梯） 爆肚店的水準(zhǔn)參差不齊，價格高的不一定手藝就好。我倒是很喜歡我家附近一家爆肚店，價格在爆肚店里中等偏下，味道很好，店里有萌貓兩枚。就在廣渠門橋輔路東北角，一般人我真不告訴他！
鹵煮火燒
鹵煮火燒，是老北京小吃，最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉”。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛
白水羊頭
白水羊頭，屬北京清真小吃，由前門外廊房二條馬玉昆首創(chuàng)，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。白水羊頭馬始于清道光年間，制作白水羊頭肉，羊頭是選用兩三歲內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭，羊頭要用清水泡上兩小時才能把羊臉?biāo)祝侔蜒蜃礻_用小毛刷探進(jìn)嘴內(nèi)刷洗口腔，如片羊頭肉要輕快下刀，動作敏捷，順絲片，薄如紙，撒上特制的椒鹽，色白如玉的羊頭肉，清脆利口。不僅百姓喜愛，就連梨園名角馬連良、譚富英等也極為推崇。
豆汁
豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的獨(dú)特小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之
麻豆腐
麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食，河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房，粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。
炒肝
炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。
燉吊子
燉吊子為滿漢小吃。它以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨(dú)不加豬肝，以燉的方法制熟。
北京小吃 談起北京小吃，咱先品段打油詩
《都門竹枝詞》
日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花 ，切糕鬼腿鬧喳喳。
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩。
叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑。
燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
