丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次到外面喝茶，看到有人在炫耀自己的領導定制茶。
領導定制茶，顧名思義，是專門做給領導喝的。
那位熟人因沾親帶故的緣故，上次在蹭茶時分到了一泡半泡，很是得意……
話說這泡定制茶，有何神奇之處，值得這么神神秘秘？
據傳，這是一泡XX山場的肉桂單株。
沒搞錯吧，肉桂也能做單株！肉桂不是灌木嗎，整棵樹又能采多少青葉？
此話一出，對方立刻解釋。
這可不嘛，這款肉桂單株將采下來的青葉單獨加工，做出來的成品茶不到5泡……
言外之意，這茶稀罕、金貴得很。
但鋪墊了這么多，真正泡來喝，除了前兩泡略帶些奶油香外，那泡單株肉桂的茶味并不是很驚艷。
雖說小鍋小灶小廚房做出來的飯菜，遠比大鍋飯來得精致可口。
但單獨分批次、獨立加工出來的單株茶，茶味卻未必一流。背后還得看山場環境與制茶工藝。
很多時候，它們只能算是有特色，論茶味并沒有比同檔次的巖茶，高出一大截。
耗費不少人力物力，專門花心思做出來的私人茶、定制茶、限量單株茶，噱頭雖多，但還真的談不上性價比。
無獨有偶，之前也遇到有茶友提問。
烏龍茶里，老叢和單叢有什么關系？是不是巖茶才有老叢？
將前面提到的單株加在一起，在老叢、單叢、單株之間，它們可以組成一局連連看。
要想弄清它們的錯綜復雜關系，頗為考究眼力！
《2》
什么是老叢？
老叢，指樹齡較老的茶樹。
通常只有喬木、小喬木一類的茶樹，才有老叢、高叢等劃分。而灌木類茶樹，因茶樹預期壽命有限，沒有老叢的分類。
最典型的非肉桂莫屬。灌木樹種出身的肉桂，從來就沒有不倫不類的老叢肉桂一說。
巖茶里的老叢，最經典、最常見、最高知名度的非老叢水仙莫屬。
武夷巖茶里，水仙按照樹齡長短，可劃分出三類：普通水仙（大宗水仙），樹齡不足30年；高叢水仙，樹齡介于30-60年；老叢水仙，樹齡在60年以上。
放眼整個巖茶圈，達到老叢級別的茶樹，不可多得，較為珍貴。
但巖茶里，并非只有水仙這個品種，才有高叢、老叢等分類。
包括梅占等諸多小喬木類茶樹品種在內，它們同樣有老叢等稱謂。
不過在茶圈里提到老叢，歷來有“叢”與“樅”之爭。但從規范漢語用字看，正確用法是叢。
不論老叢、名叢、高叢、單叢、茶叢，統統都是“叢”。
至于樅字，漢語字典上只能查到兩層意思，一是指某種樹名，一是指某處地名，與茶樹沒有任何關聯。
但迅哥兒寫過，世上本沒有路，走的人多了也就成了路。在商業宣傳角度里，“老樅”一說早已遍地都是，名字取出來是讓人叫的，標成“叢”也好，“樅”也罷，關鍵是要貨真價實。
畢竟市面上有不少號稱老叢的水仙，真實樹齡連高叢都夠不著！買茶時稍不留神，就容易讓人踩到坑里去。
為此在選老叢時，不得不提防真與假。
從廣義上，小喬木、喬木型的茶樹，越老越吃香。
樹齡越高，主干越粗壯，并且做出來的茶葉成品，風味更出眾。
因為隨著樹齡不斷積累，老叢茶樹們的根系會扎根更深，根據參考資料上的說法，老茶樹體內的含碳化合物總體含量增高，對提升茶葉品質有著直接影響。
巖茶里，老叢水仙和普通水仙相比，茶葉內部含有的可溶性糖、膠質物、芳香物質等含量更豐富。
體現在茶湯風味上，則是湯感更為醇厚稠滑，沸水沖泡，快速出湯，泡出來的茶湯隨便啜一口，都能體會到又醇又滑的質感。在湯感甘醇之余，還能浮現出明顯的木質叢香。
在水仙本身的蘭花香（蘭底）品種香的基礎上，又增加了余韻悠長的叢香，風味展現更是迷人。
《3》
老叢和單叢，有什么關系？
較真來看，如果真的要論出子丑寅卯，那老叢和單叢之間，算是八竿子也打不著的關系。
別看老叢和單叢在后綴里都帶有“叢”字，但老叢指樹齡高低，單叢指品種分類，它們之間就像平行線那樣，并沒有概念重疊。
單叢，顧名思義，單一的一叢茶。
單叢與單株本是近義。但在茶圈里，單叢即可特指，也可泛指。
提到“單叢茶”，不少茶客聯想到廣東烏龍茶里的各式單叢。
這也不奇怪，因為從泛指的含義上，單叢茶是特定茶類的花色名叢。在廣東潮州當地的茶葉產區里，以烏龍茶加工工藝制作出來的茶葉，全部統稱單叢，這是單叢茶的廣義概念。
但從制茶角度看，狹義上的單叢，得采用單株采制的方法，進行加工。
采茶時不能混采，只采特定一株茶樹的茶青鮮葉，將青葉采下后，全程獨立加工制作。
就像小王子的花園里，獨屬于他自己的那一株玫瑰花，不混淆、不混制，單叢單株茶在全程制作過程中，都享受“獨立單間”的待遇。
但這種單叢單株的做法，制茶成本高，效率又低。
哪怕在鳳凰單叢茶里，也僅有那些歷史名叢、老叢茶樹等，才會享受單叢單株采制的待遇。
從制茶角度進行分類，以單一特定某株茶樹的原料進行獨立加工的高奢做法。在廣東烏龍茶里，更多被特指稱為“單叢”。在武夷巖茶里，更多時候會用“單株”進行區分。
單叢與單株，就像認定特定某一頭奶牛產的奶、認定某一個母雞產的蛋那樣，能確保品種風味的絕對純粹。但無法量產，談不上性價比，僅是特殊概念炒作罷了。
對高大的喬木類、小喬木茶樹品種而言，單株采制，或許有可行之處。
之前在武夷山朋友那，聽過一個做茶的數據。
某株完完全全的單株茶樹，旁邊沒有其他茶樹干擾，擠壓它的生存空間，放任這棵茶樹生產，產量會大大增加。
按那位茶農朋友的話，他就見過一棵老叢最多能制6斤精茶。
當然了，現在市面上能以單株為噱頭的巖茶，多數也是以老叢水仙為主。因為哪怕被質疑產量造假，也能自圓其說。
但那些相對低矮的灌木茶樹品種，在春茶季時，哪怕是將整株茶樹能采下的青葉全部薅下來，也只能做出幾泡茶。
這么少的量，根本沒有商業性可言！
《4》
混跡巖茶圈，經常能看到不少像連連看那樣的名詞概念。
老叢、高叢、名叢、單叢、單株、奇種、品種……
一個接一個，令人看得眼花繚亂。
其實，分門別類算下來，它們大有不同。
高叢與老叢，指樹齡的高低。
單叢與單株，指特定一株茶/一叢茶樹。
而名叢，則是較有名氣的茶樹品種。
奇種，在其它茶產區也稱為菜茶，是地方性群體種茶，是經過有性繁殖，利用茶籽發育而來的茶樹品種統稱。
品種，指基礎的茶樹品種分類。
巖茶里，一個品種一個味，水仙、肉桂、北斗、奇丹、鐵羅漢、黃觀音、金牡丹……
琳瑯滿目的眾多品種里，風味特性各不相同！
在巖茶入門時，認清這些分類概念，在茶桌上聊茶時才不至于陷入云里霧里！
