大蒜具備不少保健功效，但由于味道辛辣，加上食用后口氣熏人，導(dǎo)致許多民眾敬謝不敏。臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)醫(yī)學(xué)系教授林松洲指出，如果覺得大蒜太辛辣，口氣太難聞，吃點辛辣度較低的蒜苗或濃縮萃取物也不錯，但往往已失活性成分的大蒜醬油不具養(yǎng)生效益。
林松洲教授趣稱，白天怕熏人，可吃氣味較輕的蒜苗，晚上回家再吃大蒜，熏到家人問題比較小。他說，蒜苗也含有大蒜有益成分，常生吃有助抑制胃幽門螺旋桿菌。
不過大蒜不宜以醋、鹽、醬油腌漬或剁成泥放太久，這類大蒜制品往往已經(jīng)氧化；林松洲教授說，盡管大蒜仍具腸胃刺激性，一般健康的民眾可以直接吃生大蒜，如此活性硫化物保留最完整。
然而他提醒，大蒜生吃，一天不能超過6瓣，過多的蒜辣素易傷肝，如果是濃縮萃取物，無論是腸溶錠形式的或一般膠囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示，健康成人可補充在10毫克左右的蒜辣素、蒜氨酸。(作者：萬博超；摘編自《臺灣新生報》)
