牛奶和其他的乳制品是英國人膳食的主要組成部分。雖然英國的人口只占?xì)W洲人口的20%，但是平均每周約4品脫（約2.27升）的牛奶攝入量消耗了歐洲40%的乳制品，牛奶被當(dāng)做蛋白質(zhì)、鐵和鈣的基本來源。現(xiàn)已撤銷的英國牛奶銷售委員會曾經(jīng)宣傳牛奶有益于我們的健康，你甚至很難想象沒有牛奶我們該如何生存。但如果牛奶是這么好的一個礦物質(zhì)來源，為什么一些權(quán)威部門不鼓勵飲用牛奶呢？
不要理睬廣告
事實的真相是，牛奶可能并不是礦物質(zhì)的良好來源。果蔬中錳、鉻、硒和鎂的含量都很高。最重要的是鎂，它協(xié)助鈣的工作。鈣與鎂的理想比例是2:1，也就是說鈣的攝入量應(yīng)該是鎂的兩倍。牛奶中的鈣鎂比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果主要靠乳制品來提供鈣的話，程可能會引起鎂的缺乏，產(chǎn)生不平衡的現(xiàn)象。種子、堅果和羽衣甘藍(lán)、卷心菜，胡蘿卜以及西蘭花等鮮脆的蔬菜可以給我們提供鈣、鎂以及其他礦物質(zhì)，更符合機(jī)體的需求。牛奶畢竟是為了小牛而不是為成年人設(shè)計的。
不要作為嬰兒食品
另一個常見的誤區(qū)是：哺乳期的媽媽應(yīng)該喝牛奶來產(chǎn)生更多的乳汁。這其實也是沒有科學(xué)依據(jù)的。放棄母乳喂養(yǎng)使得牛奶漸漸替代了母乳。而事實上牛奶是為了小牛設(shè)計的，在很多方面與母乳不同，其中蛋白質(zhì)，鈣，磷、鐵和必需脂肪酸含量都有所不同。用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒中有將近1/10的人容易對牛奶過敏，常見的癥狀包括腹瀉、嘔吐、疝氣、濕疹，風(fēng)疹、黏膜炎、支氣管炎、哮喘以及失眠。美國微生物學(xué)家協(xié)合認(rèn)為，有些嬰兒猝死綜合征就是由牛奶過敏造成的，牛奶不能給4個月以下的嬰兒食用。
相比之下，母乳從各方面講都是很好的。母乳喂養(yǎng)的嬰兒的平均智商比牛奶喂養(yǎng)的嬰兒高出4分。如果給孕期和哺乳期的母親補充含Omega-3脂肪酸的魚油，這個數(shù)字還可以翻一番。
牛奶、心臟病和乳癌
牛奶的攝入量與心血管疾病、乳癌和前列腺癌的發(fā)病率有著密切的關(guān)系。一個國家的牛奶消費量越高，這個國家心臟病的發(fā)病率也就越高。為什么呢？一般認(rèn)為這是牛奶中的脂肪引起的，但事實與之相反。原因之一是牛奶中非常低的鈣鎂比。在礦物質(zhì)中，鎂保護(hù)心臟的作用最大。另一個原因是心臟病的發(fā)病風(fēng)險與人體血液中抗牛奶的抗體有關(guān)。我們的身體確實會制造出對抗牛奶的抗體，這就意味著，牛奶并不是一種理想的食品。一般人斷奶以后，70%以上人的體內(nèi)就不再產(chǎn)生可以消化牛奶中乳糖的乳糖酶。大自然是不是在暗示我們什么呢？
相對于與心臟病的關(guān)系，更加糟糕的是，研究發(fā)現(xiàn)，西方國家乳癌和前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險比亞洲國家高出不少，這可能也與牛奶有關(guān)。中國女性死于乳癌的幾率是每1萬人中有1個，而英國則接近每10個人中1個。前列腺癌的差異就更大，中國農(nóng)村的發(fā)病率是每20萬人中有1個，而據(jù)估計，到2015年，1/4的英國男性在其一生中總有一個時間會檢查出前列腺癌。為什么在中國發(fā)病率低的疾病，在英國卻會損害那么多男性的健康甚至危及他們的生命呢？是基因，膳食的問題，還是環(huán)境的問題？肯定不是基因的問題，因為中國的男性移民到歐洲后，此類疾病的發(fā)病率會升高很多。是中國都市化程度不高，城市污染更少嗎？這可能是原因之一，但仍不像是最主要的。那么，是因為膳食嗎？如果是因為膳食，那么到底是哪種膳食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣讓西方人如此靠近乳癌和前列腺癌？
如果你讓我進(jìn)行有根據(jù)的推測的話，我打賭無論從事實分析，還是從邏輯推斷，都與干擾激素代謝的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。前列腺和乳房的細(xì)胞都是受激素的刺激生長的。咨詢?nèi)魏我晃荒[瘤專家吧！他都會告訴你，這些激素敏感型細(xì)胞如果接觸過多的雌激素或雌激素類化學(xué)物就會出現(xiàn)過度生長的情況。最近約翰·李醫(yī)生極有說服力地指出“雌激素優(yōu)勢”是引發(fā)乳癌的首要原因。他撰寫了一本非常棒的書——《醫(yī)生不會告訴你的乳癌和雌激素的真相》(Your Doctor May Not Tel you about BreastCancer)。在這本書中他解釋道：“雌激素是促使乳癌細(xì)胞生長的激素，黃體酮是保護(hù)乳腺細(xì)胞健康的激素。前者過多而后者過少都可能臺引起細(xì)胞不正常的生長。”過大的壓力和過量的糖會引起胰島素抵抗，過多地接觸環(huán)境中那些干擾激素的化學(xué)物質(zhì)如DDT、二惡英、殺蟲劑，多氯聯(lián)苯，使用雌激素和合成的黃體酮的激京替代療法也會打破胰島素平衡。不過還有一個促進(jìn)細(xì)胞生長的因素，那就是IGF（胰島素生長因子），它有IGF-l、IGF-2等不同的類型，不過IGF-l最受關(guān)注。
牛奶中富含IGF-1，因為現(xiàn)在奶牛被培養(yǎng)得在孕期也能產(chǎn)奶，所以產(chǎn)量還要再翻一番。這種牛奶中雌激素的含量也特別高。除此之外．美國的奶牛還使用了牛生長激素，這種激素可以使奶量增加12%。這些因素加起來，可以讓奶牛每天的產(chǎn)奶量從3升提高到30升。看到以下數(shù)字時不要驚訝，這種牛奶中的IGF-l含量是原來的2—5倍，而使用了牛生長素的牛肉中．IGF-l的量翻了一番。牛奶中的酪蛋白則幫助這種IGF進(jìn)入我們體內(nèi)。
我們體內(nèi)會自行分泌IGF，但是成年咀后產(chǎn)生的就很少了。這種激素主要是在兒童時期分泌，以促進(jìn)生長。如果血液中這種激素的水平提高8%，前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險就會增加7倍。肉食者和吃乳制品的素食者血液中IGF的含量比嚴(yán)格的素食者平均要高9%。最近，來自中國上海的研究顯示，婦女血液中IGF-1的含量越高，患乳癌的風(fēng)險也就越高。這個研究發(fā)現(xiàn)，IGF- l含量最高的25%的婦女與IGF-1含量最低的25%的婦女相比，前者患乳癌的風(fēng)險是后者的2—3倍。英國約克大學(xué)有關(guān)IGF與前列腺癌關(guān)東的研究也顯示出同樣的結(jié)果，IGF含量最高的25%的男性與IGF含量最低的25%的男性相比，前者前列腺癌的發(fā)病率要高出3倍。這只是很多發(fā)現(xiàn)IGF水平與癌癥密切相差，實驗中的兩個研究結(jié)果而已。還有很多研究結(jié)果顯示，乳制品的攝入量與乳癌、前列腺癌的發(fā)病風(fēng)跬直接相關(guān)。
IGF-1在體內(nèi)做了些什么？它為什么是引發(fā)癌癥的重要因素？通常LGF-1是由肝臟制造的，特別是在青春期。對于女孩來說，它促進(jìn)乳房的發(fā)育，刺激細(xì)胞分裂與生長。對于男孩來說，它促進(jìn)了前列腺的生長。IGF-l并沒有錯，它是一種非常正常的激素，問題在于我們不應(yīng)該在成年以后仍從膳食中攝入它。
在美國等使用牛生長素的國家，牛奶里和喝這些牛奶的人的體內(nèi)類胰島素的生長促進(jìn)劑（比如IGF-1）增長很快。這種生長因子使體內(nèi)的雌激素活性更強(qiáng)，越來越多的研究顯示這會造成乳癌和結(jié)腸癌發(fā)病率的增高。伊利諾斯州大學(xué)的毒物研究學(xué)者塞繆爾·愛裝斯坦(Samuel Epstein)博士認(rèn)為：“現(xiàn)在的女性從形成胚胎到死亡的過程都要面臨額外的乳癌風(fēng)險，而這是由使用了牛生長素的牛奶引起的。”
牛奶本身就含有少量的天然雌激素。現(xiàn)在通過一些措施使奶牛能夠連續(xù)產(chǎn)奶，甚至孕期也產(chǎn)奶，這些孕期奶牛產(chǎn)的奶中雌激素的水平就要高得多。如果你喝牛奶，我強(qiáng)烈建議你選擇有機(jī)牛奶，因為這些牛奶來自不用上述措施飼養(yǎng)且不使用牛生長素的奶牛。除此之外，奶牛會吃施用過殺蟲劑或除草劑的飼料，從而引起殺蟲劑或除草劑在奶牛的脂肪與肌肉里殘留和積累。對于攝入肉和乳制品的人來說，選擇有機(jī)產(chǎn)品與選擇非有機(jī)產(chǎn)品相比，不僅能減少與牛生長親的接觸，還可以減少與殺蟲荊和除草劑的接觸。
過敏及其影響
在兒童和成年人中都普遍存在對牛奶過敏與不耐受的情況。這有時是乳糖不耐受的緣故，因為很多成年人已經(jīng)沒有消化乳糖（牛奶中的糖）的能力了。癥狀是腹脹、腹痛，胃腸脹氣和腹瀉，如果吃了能夠降解乳糖的乳糖酶，這些癥狀就會消失。同樣常見的是對乳制品過敏，最明顯的癥狀是鼻塞和鼻腔分泌過多的黏液，還會出現(xiàn)類似哮喘的呼吸系統(tǒng)疾病以及腸胃疾病。當(dāng)身體不喜歡你吃進(jìn)去的東西時，它就會出現(xiàn)這些炎癥反應(yīng)。經(jīng)常大量攝人乳制品的人最可能出現(xiàn)這樣的不耐受現(xiàn)象。對牛奶過敏的人極少能夠接受酸奶，有些可以接受山羊奶或綿羊奶，但是大多數(shù)都不能。
牛奶與胰島素依賴型糖尿病
越來越多的研究顯示，胰島素依賴型糖尿病與對乳制品中的牛血清蛋白過敏有關(guān)。這種類型的糖尿病一般在十幾歲左右發(fā)病，在英國每年會導(dǎo)致8000人死亡。這種糖尿病起始于免疫系統(tǒng)對胰島中分泌胰島素細(xì)胞的毀壞，但至今仍沒有搞清楚為什么會有這樣的情況發(fā)生。
雖然胰島素依賴塑糖尿病的遺傳易感性很強(qiáng)，但這并不是全部的原因。有遺傳易感性的兒童，如旱用母乳喂養(yǎng)7個月，或者僅以母乳喂養(yǎng)3～4個月，患這種糖尿瘸的可能性就會顯著降低。一直到4個月甚至更大一些時候都沒有接觸過牛奶的嬰兒的發(fā)病風(fēng)險也有明確的下降。胰島素依賴型糖屎病發(fā)病率最高的國家是芬蘭，這也是世界上牛奶制品消費最多的國家。
動物研究顯示，如果在有糖尿病遺傳傾向的大鼠的膳食中加入牛奶或者小麥面筋，其發(fā)病率就會上升。在另一項研究中發(fā)現(xiàn)，在它們的飼料中僅僅加入1%的脫脂牛奶，就會使它們的發(fā)病率從\5%上升到52%。
1993年，紐約西親山醫(yī)院的免疫學(xué)教授漢斯-邁克爾·多士(Hans-Michael Dosch)確定牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病發(fā)病風(fēng)險的特殊因子，同時顯示了它與胰島中的細(xì)胞進(jìn)行的交叉反應(yīng)。他和他的研究小組建立起一套理論系統(tǒng)：易患糖尿病的兒童在出生后4個月以內(nèi)腑道還沒有發(fā)育成熟、滲透性很強(qiáng)，如果在這一過程中接觸牛血清蛋白，就會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。而結(jié)果之一就是其免疫細(xì)胞不但會損害牛血清蛋白的結(jié)構(gòu)，也會錯誤地傷害自己的胰島組織。他進(jìn)一步揭示：在142名剛被診斷為患有胰島素依賴性糖尿病的兒童體內(nèi)，100%存在牛血清蛋白的抗體，而相比之下，未發(fā)病兒童中只有2%檢出了這種抗體。多士教授相信，存在抗牛血清蛋白的抗體的兒童，將來患胰島素依賴型糖尿病的可能是80%～90%。
他相信，讓嬰兒在出生后6個月以內(nèi)不接觸乳制品，可以使發(fā)病風(fēng)險降低一半。但是牛血清蛋白可以從母親的膳食中進(jìn)入乳汁。因此，如果哺乳期的母親不接觸牛肉和牛奶，就可以完全避免遺傳上易患糖尿病兒童的發(fā)病風(fēng)險。不喝牛奶可能也有利于孩子的智力發(fā)育。絕大多數(shù)患有自閉癥的兒童以及很多有多動癥的兒童都被證實對牛奶過敏。
不應(yīng)常吃牛奶——定論
從目前的事實來看，如果真的想追求最佳的營養(yǎng)，考慮到農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的現(xiàn)狀，牛奶（尤其對于幼兒而言）都不是應(yīng)該常吃的食物。我們可以用豆?jié){或者米漿來取代，或者喝有機(jī)的牛奶。如果你認(rèn)為自己可能發(fā)生了過敏，請停止食用乳制品并持續(xù)兩周。如果沒得到改善，則把牛奶的攝入量限制在每周2品脫（約為1136毫升）之內(nèi)。
