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【本期內(nèi)容：黃魚煨面】

       即便在武漢生活多年，我還是有很深的上海菜情節(jié)。不過我一直相信，美食是沒有界線的，就像是越是資深的食家，越愛把美食和旅游聯(lián)系在一起。可惜，武漢人吃面的時候大多喜歡放很多的辣油和小菜，味道越濃郁復(fù)雜越覺得有滋味。也正因如此，湯白味兒鮮的面武漢街邊并不好找。所幸，不如自己動手。

 

乳白的湯，勁道的面和鮮美的魚肉，
絕對值得你耐著性子耗時又費工序。
你知道嗎？
《蝸居》里海藻帶宋秘書吃的
就是這碗鮮掉眉毛的黃魚煨面

 

黃魚煨面的材料（2人份）
主料：黃魚兩條，面條200克，雪菜100克
輔料：小蔥、生姜、大蒜適量
調(diào)料：料酒、鹽、雞蛋1個（只用蛋清）生粉、胡椒粉、豬油各少許

 

黃魚只就一個條件，夠新鮮
建議用腌制兩三天的青綠色雪菜

 

這種面條菜場就能買到

 

【黃魚煨面的做法】

步驟一：

黃魚洗凈，去骨取肉

 

步驟二：
魚肉瀝干水后用鹽和胡椒粉腌制
   再用蛋清、生粉上漿備用

 

步驟三：
用少許豬油煸炒蔥姜蒜，再入魚骨下鍋翻炒

 

步驟四：
加兩大碗開水，大火煮10分鐘，至湯色乳白

 

步驟五：
切好的雪菜放入燒開的水中煮半分鐘再撈出

 

步驟六：
用少量豬油煸香蒜末和雪菜末，加入煮好的魚湯調(diào)味備用

 

步驟七：
魚片在開水鍋中燙熟撈出

 

步驟八：
煮面條時點兩次冷水后過水撈出

 

步驟九：
面條盛入魚湯放上黃魚塊，點綴小蔥即可

 

小提示
用熱水洗魚頭魚骨，可以讓魚湯鮮而不腥。
用大火煸炒魚骨后加開水煮魚湯才能乳白。