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今天在家做了適合自家人口味的酸菜魚，由于老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部被吃完，連湯都喝光了，真是片甲不留哦。酸菜魚做法并不復雜，我覺得最復雜的是片魚，片好魚后，一切都是那么簡單了。做法簡單，味道很好，是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。 材料： 黑魚一條、酸菜一包、干紅辣椒10多個、花椒一小把、蔥、姜、蒜、青椒一個、干淀粉三匙、蛋清一個、鹽適量。 做法： 1、準備好所需要的原料。酸菜切塊； 2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉； 3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片； 4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片； 5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬； 6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘； 7、魚頭魚骨洗凈血污備用； 8、酸菜焯水，撈出備用； 9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片； 10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜； 11、下入魚頭、魚尾、魚骨塊和魚皮炒至變色； 12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘； 13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味； 14、撈出魚頭和酸菜等鋪在盆底； 15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入； 16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯； 17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥； 18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，再將青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。 玉池桃紅 |
