A：蔬菜、水果和薯類中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是人體所需上述營養(yǎng)素的主要來源。
蔬菜種類繁多，按照顏色可分為綠色、黃色和無色蔬菜。綠色菜富含維生素C，還含有多種礦物質(zhì)和膳食纖維。黃色菜富含胡蘿卜素(進(jìn)入人體后，通過代謝可轉(zhuǎn)化成維生素A，還含有鉀、鎂等無機(jī)鹽和膳食纖維。研究還發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜，顏色不同，營養(yǎng)價(jià)值也不相同。例如，紫色茄子的營養(yǎng)價(jià)值比白色茄子高，因?yàn)樗胸S富的維生素P，可以促進(jìn)兒童血管壁的生長，預(yù)防出血。又如，黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜中的胡蘿卜素含量高。
過去人們常常忽視膳食纖維對(duì)人體健康的作用，認(rèn)為這類物質(zhì)對(duì)人體沒有營養(yǎng)作用。但后來研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖然對(duì)人體沒有直接營養(yǎng)作用，卻是人體健康不可缺少的。例如，膳食纖維攝入量少，高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病、膽結(jié)石、肥胖病和直腸癌發(fā)病率明顯增高。也許有人會(huì)問，上述疾病主要是成人的疾病，與兒童有什么關(guān)系?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雖然這些疾病大多數(shù)發(fā)病在成年，但其最初病理改變卻發(fā)生在兒童期，甚至嬰兒期。因此，為了徹底預(yù)防這些疾病，從兒童時(shí)期起就應(yīng)該多吃蔬菜、水果、薯類和粗糧，以保證膳食纖維的供給。
現(xiàn)在城市兒童便秘的多，究其原因還是動(dòng)物性食品和精細(xì)食物吃得太多，而蔬菜、水果、薯類和粗糧吃得太少。人體的糞便形成以及按時(shí)排便，都與膳食纖維有密切關(guān)系。膳食纖維在小腸內(nèi)不能被消化和吸收，是以原形到達(dá)大腸的。而食物中的其他營養(yǎng)成分絕大多數(shù)在小腸內(nèi)被消化、吸收，只有極少數(shù)到達(dá)大腸。可見，糞便中含量最多的是膳食纖維。如果膳食纖維攝人量不足，必然造成糞便量太少，從而導(dǎo)致便秘。另外，膳食纖維還被稱為“充盈物質(zhì)”，它可以使大腸保持一定充盈度，只有如此，才能刺激腸道末梢神經(jīng)，出現(xiàn)大腸的集團(tuán)蠕動(dòng)，從而發(fā)生排變。蔬菜、水果和粗糧攝入太少，難于形成排便意念，排便次數(shù)減少，糞便中水分吸收過多，糞便干硬，更加難于排出。便秘對(duì)人體的危害不僅在于使人腹脹不適，不思飲食，以及總有欲便不出的痛苦感，而且可使糞便中的有害物質(zhì)過分吸收，腸道內(nèi)有害細(xì)菌大量繁殖，損害身體健康。
