所屬地區：北京小吃
工藝：烙焙法
褡褳火燒的制作材料：
面粉500克，水300-350克，豬肉末350克，蔥末、姜末各50克，醬油、黃醬各35克，精鹽5克，味精2克。
褡褳火燒的介紹：
此小吃因為形狀像過去拉洋車者裝錢的"褡褳"而得名。
褡褳火燒的特色：
焦黃油亮，皮薄柔軟，餡嫩鮮香。
教您褡褳火燒怎么做，如何做褡褳火燒
1.面粉加水調成軟面團，蓋上濕布餳3小時。
2.豬肉末、姜末加入調味料攪拌起筋，然后分幾次加水攪勻，用時再加入蔥末、芝麻油。
3.案板上刷油，將面團揪成數劑，搟成長10厘米、寬8厘米的面皮，取15克餡料橫放在面皮中間，攤成3厘米寬的餡條，然后將兩邊底邊翻起蓋在餡上向上一卷，再將兩邊開口封好，即成褡褳火燒生坯。
4.餅鐺預熱后淋少許油，然后將火燒平放上烙，烙至兩面金黃色、焦香酥嫩、香味溢出時即可出鐺。
褡褳火燒的制作要領：
1.面案上一定要刷油，以免面劑粘連；
2.烙制時火不可太大，避免出現外煳里生現象。
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